C'est bientôt Noël et les recettes de bûches fleurissent sur les blog de cuisine. Je vous propose une recette de bûche à la vanille, sauce caramel au beurre salée que j'avais réalisée l'année dernière, mais qui va sûrement être de nouveau au menu du réveillon.
Il s'agit d'un biscuit roulé, garni d'une crème pâtissière légère à la vanille et servie avec une sauce au caramel au beurre salé. Pour plus de gourmandise, j'ai aussi ajouté un insert au caramel dans la bûche !
Pour la crème à la vanille :
50 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
30 cl de crème
2 gousses de vanille
50 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
30 cl de crème
2 gousses de vanille
Pour le biscuit roulé :
6 œufs
150 g de farine
150 g de sucre
Pour le caramel :
150 g de sucre
50 g de beurre demi sel
20 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
Pour le biscuit roulé : Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine en la tamisant dans un chinois, en remuant avec une spatule. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurrée. Faire cuire 5 à 7 minutes à four chaud, à 220°. À la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, puis le retourner sur le torchon. Rouler le biscuit dans le torchon puis le laisser refroidir complètement.
Pour la crème : porter le lait à ébullition, avec les gousses de vanille ouvertes et grattées. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire 3 minutes en remuant. Réserver au frais pendant 1h. Au bout d'une heure, monter la crème en chantilly. Battre la crème pâtissière pour l'assouplir puis y incorporer la chantilly. Remettre au frais jusqu'au moment de monter la bûche.
Pour le caramel : Saupoudrez de sucre une poêle et laisser caraméliser sans mélanger. Des que le sucre à atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Ajouter progressivement la crème pour ne pas faire refroidir le mélange trop vite. Mélanger et laisser refroidir. En prélever un peu et ajouter une feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser prend les deux préparation au frais.
Pour monter la bûche, dérouler le biscuit. Sur une petite surface, étaler la préparation au caramel au beurre salé et à la gélatine. Puis repartir de la crème à la vanille. Rouler la bûche. Recouvrir le biscuit avec le reste de crème. Au moment de servir, napper de caramel au beurre salé.
