Spaghetti aux aubergines, tomates et basilic

Des pâtes, des légumes grilles, du basilic : voilà un plat qui sent bon le soleil et qui est parfait pour un repas du soir complet ! Comme chaque ingrédient est cuit séparément, on conserve les saveurs de chacun, qui ne se mêlent que dans l'assiette !

L'étape la plus longue est la découpe des aubergines, ensuite il n'y a plus qu'à laisser cuire tranquillement, c'est donc un plat vite préparé !

Ingrédients pour 2 personnes : 
4 petites aubergines
6 petites tomates
Huile d'olive
Sel, sucre, poivre
160 g de spaghetti
Des petites feuilles de basilic

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les déposer sur la grille du four, et les badigeonner au pinceau d'huile d'olive des deux côtés. Faire cuire environ 20 minutes à 200° en retournant à mi cuisson. 

Pendant ce temps, couper les tomates en quartier, les mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de sel, de sucre (1 cuillère à café de cassonade environ) et d'un peu d'huile d'olive. Les mettre à cuire au four environ 10 minutes en-dessous des aubergines. 

Faire cuire les spaghetti al dente, laver les feuilles de basilic. Lorsque les légumes sont cuits, disposer les tranches d'aubergine dans l'assiette, déposer un nid de spaghetti dessus et répartir les tomates un peu confites et les feuilles de basilic. 

Tajine de canard aux légumes racines et amandes

Je me rend compte que je n'ai pas cuisiné beaucoup ces derniers temps et les dernières recettes du blog sont des plats que l'on prépare vite fait pour un soir de semaine : tartes, gratins... 

Mais ce dimanche, nous avons cuisiné à quatre mains pour confectionner un tajine de canard, que nous avons beaucoup apprécié : les épices douces, le miel et les amandes apportent de la douceur à la cuisse de canard. 

J'ai servi ce tajine avec de la semoule, mais en doublant la proportion de légumes il peut se suffire à lui-même. 

Ingrédients : 
2 cuisses de canard
2 carottes
1 patate douce
2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupes de vin blanc
1 cuillère à café de miel
Cumin
Cannelle 
Bouillon de volaille
80 g d'amandes émondées

Dans une sauteuse, saisir les cuisses de canard pour qu'elles soit bien grillées, d'abord côté peau, puis côté chair. Réserver. 

Retirer éventuellement un peu de graisse, puis faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de canard. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec le vin blanc et laisser complètement évaporer. Ajouter le miel et bien enrober les oignons. 

Remettre les cuisses de canard dans la sauteuse, ajouter les légumes coupés en dés. Saupoudrer d'épices selon les goûts. Ajouter de l'eau et le cube de bouillon de volaille (ne pas couvrir complètement). Laisser reprendre le bouillon, puis faire mijoter à feu doux pendant 1 h au moins. Lorsque les légumes sont bien cuits, augmenter éventuellement le feu pour faire réduire la sauce. 

Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine.  

Tarte au chocolat et à la noix de coco

Alors là, c'est le must avec de la bonne noix de coco de la Réunion : je prend les pots jaunes de la marque Albius, la taille des morceaux est un peu plus épaisse que d'habitude et le goût est vraiment top ! Si vous passez par La Réunion, c'est un bon produit à rapporter chez vous !

Cette tarte est un classique familial. L'équilibre est parfait entre la croquant de la pâte, le moelleux de la noix de coco et le bon goût de chocolat !

Pour la pâte : 
150 g de farine
4 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
de l'eau

Pour la garniture : 
150 g de noix de coco
4 oeufs
150 g de sucre
150 g de beurre
200 g de chocolat

10 cl de crème liquide

Preparer la pate : Faire fondre le beurre, mélanger tous les ingrédients puis étaler la pâte dans un moule fariné. 

Pour la garniture : faire fondre le beurre et le mélanger avec la noix de coco râpée, les œufs et le sucre. Verser le mélange obtenu sur le fond de tarte. Faire cuire au four 20 minutes à 180°. Pendant la cuisson, faire chauffer la crème dans une casserole. Quand elle bout, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Sortir la tarte du four et verser dessus le chocolat fondu encore chaud. Laisser prendre à température ambiante (le chocolat blanchit si on met la tarte au réfrigérateur).