Tarte chocolat gingembre

La tarte au chocolat a toujours fait partie de mes pâtisseries préférées, j'aime le contraste entre le craquant de la pâte et le fondant de la ganache. On m'a récemment offert le livre "Gingembre" de Cléa, et l'association gingembre chocolat m’intriguait beaucoup (j'utilise plutôt le gingembre dans les plats salés). 

Voici donc ma version de la tarte chocolat gingembre, avec une pâte brisée au beurre bien croustillante, et une ganache fondante sans être trop lourde. Et on s'est régalés !

Ingrédients : 

Pour la pâte : 

125 g de farine

60 g de beurre froid coupé en petits dés

1 pincée de sel

25 mL d'eau

Pour la garniture : 

200 g de chocolat

20 cL de crème de soja

3 cm de gingembre frais (plus ou moins selon les goûts, mais j'ai bien aimé l'équilibre avec cette quantité)

Préparer la pâte en mélangeant rapidement, du bout des doigts, la farine, le sel et le beurre. Ajouter l'eau pour amalgamer et former une boule. Faire reposer environ 30 minutes au réfrigérateur (cette étape est importante, car elle permet au beurre de durcir et donc d'apporter de la tenue à la pâte. Ainsi elle sera moins collante). 

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau fariné. Si elle est trop collante, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson. la disposer dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré et déposé sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrir la pâte avec du papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs, pour qu'elle reste bien plate. Enfourner pour 10 minutes à 200°C. Au bout de 10 minutes, retirer le papier cuisson et les billes de cuisson et continuer la cuisson encore 10 minute,s jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Préparer la ganache : Porter la crème à ébullition. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux. Râper le gingembre sur le chocolat. Verser la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule pour faire fondre le chocolat. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Verser la ganache dans le fond de tarte, puis faire prendre au frais, pendant quelques heures (de mon côté elle a reposé 8h et la texture était parfaite !)

Pesto de tomates séchées

Je vous propose ici une recette toute simple, mais qui peut dépanner en cas d'apéro improvisé... ou de frigo désespérément vide !!!

Ce pesto est prêt en quelques minutes et sera tout aussi délicieux sur des toasts ou des crackers, qu'en accompagnement d'un plat de pates !

Ingrédients : 

1/2 pot de tomates séchées à l'huile

1 gousse d'ail

50 g de parmesan

un peu d'huile d'olive et d'huile des tomates

Râper le parmesan. Couper les tomates séchées et la gousse d'ail en petits morceaux. Mixer ces trois ingrédients, puis ajouter progressivement de l'huile pour obtenir la consistance désirée : dans le cas d'une tartinade, il faut la garder un peu épaisse pour qu'elle tienne sur la tartine, on peut la faire un peut plus liquide pour une sauce sur des pâtes. 

Brochettes apéritives chèvre amande tomate cerise

Une recette un peu improvisée pour l'apéro, préparée à l’inspiration avec ce que j'avais dans le frigo mais on s'est régalés. Du coup, la liste des ingrédients n'est pas très précise, désolée !

Ingrédients : 
Chèvre frais
Origan
Crème
Amandes effilées
Tomates cerises
Sel, poivre

Écraser le chèvre frais dans un bol, ajouter la crème pour le détendre un peu, jusqu'à former une pâte assez facile à manipuler. Saler, poivrer, épicer (j'avais mis de l'origan, mais ça doit être sympa en version orientale avec du cumin par exemple). 

Faire griller les amandes à sec (sans huile) dans une poêle bien chaude. Les concasser au couteau sur une planche à découper. Former des boulettes de chèvre et les rouler dans les amandes grillées en appuyant un peu pour bien faire accrocher. 

Enfiler une tomate cerise sur un pic ou un cure-dent et y ajoute rune boulette de chèvre. 

Gnocchis de patate douce et crème de courgette au gorgonzola

Aujourd'hui, j'ai fait des gnocchis ! Je pensais que c'était difficile à faire et que je raterais forcément mon premier test. Et finalement c'est plutôt simple à réaliser et on s'est régalé !

J'ai quand même suivi les conseils de "Un déjeuner de soleil", que vous pouvez retrouver ici. J'aime beaucoup ce blog pour ses recettes mais aussi ses nombreux conseils pour réaliser les bases de la cuisine, notamment italienne. 

Pour contre-balancer la douceur des patates, j'ai choisi le gorgonzola. Je l'ai allégé en cuisinant la sauce avec des courgettes réduites en purée. 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
Pour les gnocchis : 
600 g d'un mélange de patates douces et pommes de terre (j'avais 4 petites pommes de terre et une dizaine de petites patates douces violettes)
1 jaune d’œuf
75 g de farine
75 g de maïzena

Faire cuire à l'eau ou à la vapeur le mélange de pommes de terre. Pour ma part, je les ai épluchées et cuites à l'eau entières. Les égoutter. Les écraser en purée pendant qu'elles sont encore chaudes, soit au presse purée, soit à le fourchette (ça se fait assez facilement). Laisser refroidir. 

Poser la boule de purée sur un plan de travail fariné. Creuser un puits, y verser du sel, le jaune d’œuf et bien mélanger. Ajouter progressivement le mélange farine-maïzena : ajouter d'abord la moitié du mélange, puis mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (j'ai mis un peu moins de 150 g au final). 

Prendre une poignée de pâte, la rouler en boudin sur le plan de travail fariné, puis la découper en tronçons de taille identique. Écraser chaque tronçon avec une fourchette pour rayer les gnocchis. Si vous vous voulez avoir une jolie forme de gnocchis, arrondir un peu les angles avec les doigts. Déposer les gnocchis sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laisser reposer jusqu'au moment de servir. 

Les gnocchis avant cuisson : il y en avait deux assiettes comme ça

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Mettre les gnocchis dans l'eau bouillante et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (c'est assez rapide, ne faites pas autre chose en même temps !). Les sortir avec une écumoire (ça c'est la vraie méthode) ou les égoutter à la passoire (ça a marché pour moi !)

Pour la sauce : 
4 petites courgettes ou deux grosses
10 cl de crème liquide
150 g de gorgonzola

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en petits dés et faire revenir 2 minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux. 

Dans une casserole, faire bouillir la crème, ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et bien mélanger pour qu'il soit fondu. 

Mixer ensemble (au blender par exemple), les courgettes et la crème au gorgonzola. Il n'est pas nécessaire de saler, le gorgonzola suffit. Napper les gnocchis avec cette sauce. 

Les gnocchis et la crème de courgettes au gorgonzola : pas très glamour en photo, mais qu'est-ce que c'était bon !

Cheesecake salé aux herbes

En entrée estivale ou en repas du soir, j'adore le cheesecake salé ! Je ne le fais jamais tout à fait pareil, en fonction des fromages disponibles et aussi des herbes (du jardin ou du congélo !)

J'aime aussi varier les plaisirs pour l'accompagnement. Une salade verte aillée est toujours la bienvenue, mais il peut aussi être servi avec des rondelles de radis multicolores, des tagliatelles de courgettes cuites rapidement à l'eau, mais aussi du saumon fumé. 

Ingrédients : 
1 boîte de triangolini de Belin (cet article n'est pas sponsorisé, mais c'est vraiment mes biscuits préférés pour les cheesecakes salés)
70 g de beurre
400 g de fromage frais à tartiner ou 200 g de fromage frais et 200 g de brousse de brebis
150 g de feta
1 yaourt nature
2 gros œufs
Ciboulette, persil (ou non, c'est bon aussi avec de la ciboulette seule)
Poivre

Écraser grossièrement les biscuits, soit au robot, soit en écrasant au rouleau à pâtisserie les biscuits dans un sac congélation fermé. Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Étaler ce mélange dans un cercla à pâtisserie posé sur un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé (autre solution : un moule à charnière, ou encore un simple moule à manquer, mais dans ce cas, le tapisser entièrement de papier sulfurisé pour permettre le démoulage). 

Écraser à la fourchette les différents fromages. Battre les œufs et les mélanger avec les fromages et le yaourt. Ajouter les herbes (en plus ou moins grande quantité selon les goûts), poivrer. Répartir le mélange sur les biscuits. Enfourner à 160°C pendant 45 minutes environ. 

Démouler en passant un couteau sur le bord du cheesecake. Servir tiède ou froid. 

Tarte "old school" pesto roquette chèvre

Après les tourments de ces derniers mois, j'essaie de cuisiner à nouveau régulièrement et de me remettre au "fais-maison", y compris pour le midi au bureau. Je vais donc essayer de poster des recettes de manière un peu plus assidue ;-)

On voit beaucoup de tartes rustiques sur la blogosphère ces derniers temps et ça m'a donné envie de tester ma propre recette. Je venais de commander de la roquette bio via ma "ruche" (voir le site de la Ruche qui dit oui, pour trouver des bons produits vers chez vous) et je me suis donc inspirée d'une recette de tarte du livre Veggie de Cléa. 

Servie avec une salade verte, cette tarte a fait un délicieux repas du soir !

Ingrédients : 
Pour la pâte : 
100 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl d'eau environ

Pour la garniture : 
4 cuillère à soupe de pesto
4 cuillères à soupe de crème (de soja, ça marche aussi)
100 g de roquette
1 petit crottin de chèvre un peu crémeux de préférence (il venait de ma ruche aussi...)
quelques noix
poivre

Préparer la pâte en mélangeant les deux farines, le sel, l'huile d'olive et en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer le temps de préparer la garniture. 

Laver et essorer la roquette. Mélanger le pesto et la crème. Couper le chèvre en tranches. 

Étaler la pâte assez fine, la disposer sur une plaque de cuisson (la lèche-frite du four convient très bien). tartiner la pâte du mélange pesto-crème jusqu'à 2 cm du bord environ. Répartir la roquette, puis les tranches de chèvre. Replier les bords de la tarte sur la garniture en pressant pour qu'elle tienne. 

Enfourner à 200°C pour 25 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déposer sur la tarte les cerneaux de noix grossièrement concassés et poivrer un peu. Servir chaud ou tiède. 

Crumble rhubarbe framboise noisettes

Et je vous présente : le crumble de l'été !! J'avais goûté à un crumble framboises noisettes au restaurant "Il était une fois", à Saint Leu et j'avais depuis envie de tenter de le refaire à la maison car je m'étais régalée. Comme je suis gourmande, lors de mon retour estival en métropole, j'avais aussi envie d'un crumble à la rhubarbe, alors je me suis dit : pourquoi ne pas mixer les deux recettes ! J'ai eu la chance de trouver encore de la rhubarbe sur le marché, et couplée avec les bonnes framboises du jardin de mes parents, j'avais tout ce qu'il me fallait !

Et voila donc un crumble bien fruité, à la jolie couleur rose, et vraiment délicieux ! La recette a tellement plu que je l'ai déjà refait deux fois ! 

Ingrédients : 
400 g de framboises
1 kg de rhubarbe
50 g de beurre mou
25 g purée de noisettes
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes
125 g de sucre + quelques cuillères

Si vous utilisez des framboises congelées, les faire décongeler dans un saladier avec un peu de sucre. Arranger la rhubarbe en enlevant les morceaux durs et en épluchant si besoin. la couper en petites tranches. 

Dans un moule beurré (anti-adhésif ou en porcelaine), déposer les tranches de rhubarbe et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre. Répartir les framboises sur la rhubarbe. 

Préparer la pâte à crumble : mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte sablée et qui s'effrite entre les doigts. La pâte obtenue est légèrement plus friable qu'une pâte à crumble classique (beurre + farine + sucre). Émietter la pâte sur les fruits, en plus ou moins grosses miettes selon les goûts.  

Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C. Déguster tiède ou froid. 

Salade de fraises, citron vert, menthe

Encore une recette toute simple, mais un dessert cette fois. Les fraises sont parmi mes fruits préférés. Mais le problème avec les fraises c'est qu'on ne sait jamais sur quoi on va tomber, et il faut bien avouer qu'elles manquent parfois de goût. 

Voila donc une manière de les accommoder et de relever leur goût !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
250 g de fraises
1/2 citron vert
Quelques feuilles de menthe
1 ou 2 cuillères à café de sucre de canne (ça dépend si vous fraises sont peu ou très sucrées)

Prélever le zeste du citron vert, presser le jus. Hacher les feuilles de menthe. Couper les fraises en 2 ou en 4 en fonction de leur taille, mélanger avec le sucre. Ajouter le jus et le zeste de citron, ainsi que la menthe et bien mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir... et déguster !

Cookies salés amande-parmesan

Aujourd'hui, une recette qui a beaucoup de succès à l'apéro : les cookies amande-parmesan ! Il ne faut que quelques minutes pour préparer la pâte et le rendu est vraiment top !

J'aime bien varier les plaisirs, j'ai donc testé cette recette avec plusieurs fromages ou mélanges de fromages. Elle marche très bien aussi avec du comté, du pécorino, de l'ossau iraty, etc.

Ingrédients : 
70 g de beurre
50 g de poudre d'amande
100 g de farine
100 g de parmesan
2 blancs d’œuf
Sel

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le parmesan.  Incorporer le beurre fondu refroidi puis les blancs d’œuf. 

Déposer des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 200°C pendant 15 minutes environ. 

Ravioles chèvre-pesto-noix

Une recette rapide pour utiliser les restes de feuilles de pâte à raviolis, utilisées pour la recette des gyozas. J'ai improvisé une farce à partir des ingrédients de mon frigo, on peut varier les plaisirs, mais il faut garder le principe d'une base un peu crémeuse : chèvre frais pour moi, mais on peut le remplacer par du brebis frais, de la ricotta. Pour les goûts, on peut utiliser d'autres fruits à coques, des tomates séchées, des herbes fraîches... Vivement la prochaine fois !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

6 à 10 feuilles de pâte à raviole (ça dépend de votre appétit et de si cette recette est servie en entrée ou en plat)

Chèvre frais (60 à 80g)

1 cuillère à café de pesto

8 à 10 noix

Préparer la farce : mélanger le chèvre frais, le pesto et les cerneaux de noix émiettés (ne pas les hacher complètement, c'est intéressant de garder de la mâche). 

Garnir les feuilles de raviolis, en déposant une grosse cuillère à café de farce sur la moitié de la feuille, puis refermer en collant les deux côtés avec de l'eau. 

Cuire environ 2 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la feuille de ravioli soit bien translucide. Servir accompagné d'une salade, agrémentée d'une vinaigrette à l'huile de noix !

Gyozas (raviolis japonais)

Après une trop longue absence, voici une nouvelle recette. J'adore la cuisine asiatique et notamment toutes les sortes de raviolis. J'ai découverts les gyozas lors d'un voyage à Londres (les restaurants asiatiques y sont nombreux et délicieux) et j'ai vraiment adoré leur texture. 

Ces raviolis sont fourrés au porc, au chou et au gingembre. 

Ingrédients : 
30 feuilles de pâte à gyoza (on les trouve en épicerie asiatique. a défaut, prendre des feuilles de pâte à raviolis chinois)
150 g de porc haché au robot
Gingembre frais (selon les gouts)
2 gousses d'ail
2 oignons blancs avec les tiges vertes
1/4 de petit chou blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Ciboulette

Hacher le chou et le gingembre, émincer l'oignon avec les tiges vertes et l'ail. Faire sauter le chou avec l'ail dans un peu d'huile. Mélanger la viande de porc, le chou et les différents aromates dans le bol du robot, jusqu'à former une pâte homogène. 

Mettre une cuillère à café de préparation au centre d'un disque de pâte, mouiller le bord avec de l'eau et replier la pâte en deux pour former un chausson. Pour être sûr que ça ne colle pas, je me place sur une surface farinée. 

Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile (ou plusieurs, les gyoza vont gonfler à la cuisson). Faire griller les gyoza sur les deux côtés. Lorsqu'ils sont bien dorés, verser de l'eau à mi hauteur, puis laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à complète évaporation (attention à ce qu'ils ne collent pas à la poêle). 

Déguster tel quel ou avec une petite sauce (sauce soja + vinaigre de riz)

Tartare de thon au pesto et noix de cajou

Je continue mes expériences de poisson cru, autant en profiter quand on a une aussi bonne matière première. J'avais goûté dans un restaurant un tartare de thon au pesto de roquette, alors j'ai décidé de faire aussi un tartare au pesto. 

Pour la gourmandise, on y ajoute des copeaux de parmesan et des noix de cajou concassées. 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
300 g de thon germon
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail (en fonction des goûts)
Huile d'olive
Sel, poivre
40 g de noix de cajou (de préférence non salées)
60 g de parmesan

Préparer le pesto : hacher les feuilles de basilic avec l'ail, puis ajouter progressivement de l'huile d'olive pour former une pâte. Vous n'utiliserez pas tout le pesto pour cette recette, gardez-le pour faire des pâtes bien parfumées !

Couper le thon en petits cubes. Tailler le parmesan en copeaux (avec un économe ça marche très bien). Concasser les noix de cajou (je le fais sur un planche à découper avec un gros couteau, comme ça elle ne sont pas complètement hachées). Mélanger le thon avec le pesto, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan et les noix de cajou. 

Forêt tropicale

J'avais repéré une recette de Forêt noire sur le blog de Paprikas, avec un visuel vraiment sympa : un décor en feuilles d'arbres. Comme je n'aime pas trop les cerises, j'ai choisi de reproduire cette recette avec les fruits de chez nous : mangue et fruits de la passion. 

J'ai voulu réalisé les feuilles en chocolat au lait, mais avec la chaleur et la moindre tenue du chocolat au lait, l'expérience n'était pas très concluante. J'ai donc réalisé pour le décor des fins carrés en chocolat (noir et lait). Et le rendu est assez joli aussi et plus simple que les feuilles ! Au niveau du goût, nous avons apprécié le contraste entre le sucre de la mangue et de la chantilly et l'acidité du fruit de la passion. 

Ingrédients : 
Pour la génoise au cacao : 
4 oeufs
125 g de sucre
110 g de farine
15 g de poudre de cacao (Van Houten pour moi)
40 g de beurre

Pour le sirop à la vanille : 
250 mL d'eau
1 cuillère à soupe de rhum ambré
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille

Pour la garniture : 
40 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 mangue (mangue américaine pour moi)
6 fruits de la passion

Pour le décor : 
200 g de chocolat noir et au lait

Préparation de la génoise : 
Fouetter (au batteur électrique c'est plus simple!) les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer alors le saladier au bain marie sur feu moyen, et fouetter jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand on soulève le fouet. 

Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée et le cacao progressivement, en soulevant la pâte avec une spatule en bois. Il faut procéder délicatement afin de ne pas faire "retomber" la pâte. 

Incorporer à la spatule le beurre fondu et refroidi. Beurrer et fariner un moule à manquer puis tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire cuire à four chaud, à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Faire refroidir sur une grille, dans un torchon. 

Pour le sirop : 
Dans une casserole, gratter la gousse de vanille. Porter à ébullition l'eau, le rhum, les grains de vanille et le sucre. Laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. 

Pour la garniture : 
Couper la mangue en petits cubes. Ouvrir les fruits de la passion et en extraire la pulpe. J'ai laissé les petits grains, mais si vous craignez la texture, vous pouvez essayer d'extraire juste la pulpe, mais c'est plus compliqué et ça risque d'être trop liquide. 
Comme j'ai un siphon, je l'ai utilisé pour faire la chantilly, après avoir mélangé la crème liquide et le sucre glace. Vous pouvez aussi la monter avec un batteur classique. 

Pour le décor : 
Faire fondre les chocolats au bain marie séparément. Sur une feuille de papier sulfurisé, réaliser au pinceau des petits carrés de chocolat un peu irrégulier : 2 coups de pinceau l'un sur l'autre. 

Montage : 
Couper la génoise en deux. Imbiber les deux moitiés de génoise avec le sirop à la vanille, du côté coupé. Sur une moitié de génoise, étaler une couche de crème chantilly puis répartir les fruits sur la chantilly. Refermer avec le deuxième disque de génoise. Recouvrir l'ensemble du gâteau de crème chantilly. Laisse prendre au frais 1h environ. Ajouter les décors en chocolat en les collant sur la chantilly.