Bûche vanille caramel au beurre salé

C'est bientôt Noël et les recettes de bûches fleurissent sur les blog de cuisine. Je vous propose une recette de bûche à la vanille, sauce caramel au beurre salée que j'avais réalisée l'année dernière, mais qui va sûrement être de nouveau au menu du réveillon. 

Il s'agit d'un biscuit roulé, garni d'une crème pâtissière légère à la vanille et servie avec une sauce au caramel au beurre salé. Pour plus de gourmandise, j'ai aussi ajouté un insert au caramel dans la bûche !

Pour la crème à la vanille : 
50 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
30 cl de crème
2 gousses de vanille

Pour le biscuit roulé : 

6 œufs

150 g de farine

150 g de sucre

Pour le caramel : 

150 g de sucre

50 g de beurre demi sel

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Pour le biscuit roulé : Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine en la tamisant dans un chinois, en remuant avec une spatule. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurrée. Faire cuire 5 à 7 minutes à four chaud, à 220°. À la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, puis le retourner sur le torchon. Rouler le biscuit dans le torchon puis le laisser refroidir complètement. 

Pour la crème : porter le lait à ébullition, avec les gousses de vanille ouvertes et grattées. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire 3 minutes en remuant. Réserver au frais pendant 1h. Au bout d'une heure, monter la crème en chantilly. Battre la crème pâtissière pour l'assouplir puis y incorporer la chantilly. Remettre au frais jusqu'au moment de monter la bûche.  

Pour le caramel : Saupoudrez de sucre une poêle et laisser caraméliser sans mélanger. Des que le sucre à atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Ajouter progressivement la crème pour ne pas faire refroidir le mélange trop vite. Mélanger et laisser refroidir. En prélever un peu et ajouter une feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser prend les deux préparation au frais. 

Pour monter la bûche, dérouler le biscuit. Sur une petite surface, étaler la préparation au caramel au beurre salé et à la gélatine. Puis repartir de la crème à la vanille. Rouler la bûche. Recouvrir le biscuit avec le reste de crème. Au moment de servir, napper de caramel au beurre salé. 

Tartines au morbier

Voila un repas que j'aime bien faire quand je n'ai pas trop de temps le soir. C'est vite prêt et très bon avec une petite salade verte. 

Comme nous avons eu de la famille en visite, il nous ont apporté du bon morbier alors j'en ai profité pour ressortir cette recette du placard !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
6 tranches de pain de campagne
3 tranches de jambon cru
6 tranche de morbier
1 oignon rouge
du vin blanc
poivre

Verser le vin blanc dans une assiette et tremper les tranches de pain dans le vin. Éplucher et couper les oignons en rondelles. Les jeter 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter. 

Déposer quelques rondelles d'oignon sur le pain, une demie tranche de jambon cru et une tranche de morbier. Poivrer légèrement. Déposer les tartines sur une plaque de four et faire gratiner 10 minutes environ au four à 200°C. 

Tarte tatin tomates-chèvre

Encore une recette de tarte salée : oui mais c'est pratique les tartes, avec une bonne salade verte ça fait un repas du soir complet ! Et avec la pâte faite maison c'est tellement bon !

Encore des tomates : eh oui, on va continuer d'en manger ici, puisqu'il n'y a pas de saison pour les tomates ! et ça c'est super chouette !

Encore du chèvre : parce que c'est super bon le chèvre, surtout avec les tomates !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 pâte à tarte (je l'ai aromatisé à l'origan ici)
6 tomates rondes
1 crottin de chavignol
huile d'olive
origan, sel, poivre

Couper les tomates en deux. Si vous êtes patient, les saler et les laisser dégorger une demie-heure. Sinon, passer à l'étape suivante (moi j'aime bien le jus des tomates, ça fait du caramel dans la tatin, donc je le laisse) ! Faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen, disposer les tomates côté chair et faire cuire à feu doux, à couvert. Retourner de temps en temps délicatement avec une spatule. 

Pendant ce temps, émietter le crottin de chèvre (on peut en mettre deux s'ils sont petits ou si on est gourmand). Préparer une huile parfumée à l'origan, en émiettant de l'origan frais si on en a ou en mélangeant de l'huile d'olive et de l'origan sec. 

Quand les tomates sont cuites, saler et poivrer. Disposer les demies tomates dans un moule à manquer côté peau contre le plat, en laissant environ 1 cm au bord. Répartir les miettes de chèvre et l'huile parfumée sur les tomates. Étaler la pâte à tarte et recouvrir les tomates en pressant bien sur les bords. Enfourner à 200°C pour 20 minutes environ. Sortir la tatin du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la retourner sur un plat de service. 

Sauce tomate au basilic

Aujourd'hui, une de mes recettes basiques et je crois une des premières recettes que j'ai cuisiné toute seule à l'adolescence ! Mes premiers essais étaient souvent trop poivrés, mais maintenant j'utilise du poivre en grains et un moulin donc il y a moins de risque de surdose. 

C'est la recette vite faite avec laquelle j'aime accompagner les pâtes ! Pour les gourmands, vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé !

Ingrédients : 
2 oignons
2 ail
6 tomates
2 branches de basilic
sel, poivre, huile d'olive

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plonger les tomates entières, lavées dans l'eau bouillante. Quand l'ébullition reprend, compter 1 ou 2 minutes.  Égoutter les tomates puis les plonger dans de l'eau froide. L'objectif de cette étape est de retirer facilement la peau des tomates. 

Éplucher les oignons et les ails, émincer les oignons, hacher les ails. Mettre chauffer un filer d'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Pendant ce temps, éplucher les tomates et couper la chair en cube. Quand les oignons sont translucides, ajouter la chair des tomates. Saler et poivrer (ajoute rune petite cuillère de sucre si les tomates sont trop acides). Couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ. S'il reste trop d'eau en fin de cuisson, découvrir la sauteuse pour la laisser évaporer. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé. 

Si vous voulez une sauce bien onctueuse, vous pouvez ensuite la passer au mixeur. Moi je l'aime bien rustique alors je la mange telle quelle !

Tiramisu ananas coco

Ceux qui militent actuellement pour la protection du tiramisu ne sauteraient probablement pas de joie en lisant cet article, qui s'éloigne finalement du tiramisu traditionnel !

Mais la base est bien là : la mousse au mascarpone, les biscuits trempés... Simplement, il correspond un peu mieux à notre environnement et les fruits lui apportent un côté plus léger !

Ingrédients : 

350 g de mascarpone
125 g de sucre
4 œufs
des boudoirs
du rhum (pour moi, c'était du rhum arrangé coco, mais un rhum ambré fera bien l'affaire)
du sirop de coco (ou du sirop de sucre de canne)
1 petit ananas victoria
20 g de noix de coco râpée

Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le mascarpone à la cuillère en bois. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporer au mélange. 

Préparer un sirop avec le rhum et du sirop de coco (si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre du sirop de sucre de canne). Allonger avec un peu d'eau tiède. Tremper les boudoirs dans le sirop sur les deux faces, les déposer dans des ramequins individuels ou dans un grand plat à gratin. 

Découper la moitié de l'ananas en petits cubes. Couper l'autre moitié en tranches pour la décoration. Faire griller à sec la noix de coco dans une poêle. Déposer l'ananas en cubes sur les boudoirs. Recouvrir avec la crème au mascarpone. Au moment de servir saupoudrer de noix de coco râpée grillée et décorer d'une tranche d'ananas. 

Risotto aux tomates et au romarin

Voila un petit plat bien pratique pour le soir, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et en tout cas des ingrédients dont je peux difficilement me passer !

Ingrédients pour deux personnes : 
1 verre de riz (le mieux c'est encore le riz arborio, mais je l'ai fait avec du basmati car je n'avais que ça et c'était très bien aussi)
1 petit oignon
1 ail
1 branche de romarin frais
1 cuillère à café de curcuma
4 tomates
50 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
huile d'olive
bouillon de poule
5 cl de vin blanc sec

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le curcuma et le romarin. 

Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille pour qu'il soit bien chaud. Couper les tomates en petits dés. 

Ajouter les tomates dans la poêle et bien remuer. Déglacer avec le vin blanc, en augmentant le feu. Laisser complètement évaporer, puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille, jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Remuer souvent. Quand le riz est cuit, ajouter le fromage râpé et bien mélanger. 

Gazpacho et garlic bread

Deux recettes en une aujourd'hui, que j'ai servi ensemble en guise d'apéro/entrée équilibrée mais qu'on peut aussi reproduire séparément. 

J'ai testé plusieurs recettes de gazpacho, avec des proportions différentes de légumes, du pain, du tabasco, du citron, mais finalement je crois que c'est celle-là que je préfère, au naturel et avec peu d'aromates. On peut aussi la parsemer de basilic ciselé, selon les goûts. 

Pour le garlic bread, j'ai piqué la recette sur le blog goop. Elle est préparée avec de la baguette, mais de mon côté, j'ai choisi un bon pain rustique aux céréales. Le rendu n'est surement pas le même mais ça accompagne bien le gazpacho !

Pour le gazpacho : 
2 poivrons rouges et 1 poivron vert
5 tomates (assez grosses)
1/2 concombre (on trouve ici des gros concombres, si le votre est un peu petit, vous pouvez le mettre en entier)
1 gousse d'ail
sel, poivre, huile d'olive, 1 goutte de vinaigre de vin rouge

Pour le garlic bread : 
Du pain (8 grandes tranches pour moi)
25 g de beurre salé (ou du beurre + du sel), à température ambiante
2 gousses d'ail
du persil

Préparation du gazpacho : Mettre les poivrons sur une plaque et les mettre au four à 220°C, jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée sur tous les côtés. A la sortie du four, les mettre dans un sac plastique propre et le fermer (avec la vapeur ainsi créée, la peau va se décoller toute seule). Laisser refroidir. 

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates entières jusqu'à reprise du bouillon puis les plonger dans l'eau froide. Là encore, le but de la manœuvre est de retirer facilement la peau des tomates, inutile si vous avez un pèle-tomates. 

Hacher l'ail, couper la chair des tomates en dés, le concombre en petits dés après avoir retiré les pépins. Éplucher et épépiner les poivrons, puis les tailler en lanières. Mettre tous les légumes dans un blender avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 goutte de vinaigre, sel, poivre et mixer le tout. Je mixe assez longtemps car j'aime une consistance plutôt lisse, mais c'est selon les goûts  Ajouter de l'eau ou des glaçons si c'est trop épais. Mettre au moins 1 heure au frais et servir glacé. 

Préparation du garlic bread : Préparer le beurre à l'ail en mélangeant à la fourchette le beurre à température ambiante, les gousses d'ail écrasées et le persil. Tartiner le pain de ce mélange sur une face, puis coller les tranches deux à deux sur le côté tartiné. Les envelopper de papier aluminium, puis les cuire 10 minutes à 200°C. Au bout de 10 minutes, ouvrir le papier aluminium, allumer le grill du four et terminer de griller le pain. Couper en bouchées. 

Crumble d'aubergines méditerranéen

Des légumes du soleil (aubergine, courgette, tomate), de la feta, de l'hile d'olive, des épices (cumin, curcuma, origan, paprika, ail) et c'est toute la Méditerranée dans un crumble !

Un petit plat parfait pour voyager le temps d'un dîner !

Ingrédients pour 2 personnes : 
2 petites aubergines
1 courgette
3 tomates
1 petit oignon
1 gousse d'ail
épices selon les goûts : j'ai mis cumin, curcuma, paprika et origan
sel, poivre

Pour la pâte à crumble : 
50 g de feta
50 g de farine
25 g de beurre

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entailler la chair et les badigeonner d'huile d'olive. Passer les aubergines au four à 200° pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la chair soit fondante. 

Pendant ce temps, hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en petits dés. Quand les courgettes sont cuites, ajouter les épices et la chair des tomates hachée. Préparer la pâte à crumble en mélangeant grossièrement la farine, le beurre ramolli à température ambiante et la feta. 

Sortir les aubergines du four et prélever délicatement la chair (afin de conserver la peau intacte). L'ajouter au mélange de légumes. Farcir les aubergines avec le mélange. Émietter la pâte à crumble sur le mélange et repasser au four à 200° 10 minutes environ, jusqu'à ce que le crumble soit doré. 

Muffins coco-citron vert

Une fournée de muffins au gout des tropiques !

Ingrédients : 
240 g de farine
100 g de sucre de canne
1 sachet de levure
1 pincée de sel
2 œufs
10 cl de lait de coco
1 yaourt nature
50 g de noix de coco râpée
2 citrons verts 
75 g de beurre

Prélever le zeste des citrons verts, puis presser un des citrons pour récupérer le jus. Faire fondre le beurre. 

Mélanger la farine, le sucre, la levure, la noix de coco râpée, le sel et le zeste des citrons. ajouter le jus de citron, les œufs, le lait de coco et le yaourt et bien mélanger. Terminer en ajoutant le beurre. 

Cuire environ 15-20 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille. 

Spaghetti aux aubergines, tomates et basilic

Des pâtes, des légumes grilles, du basilic : voilà un plat qui sent bon le soleil et qui est parfait pour un repas du soir complet ! Comme chaque ingrédient est cuit séparément, on conserve les saveurs de chacun, qui ne se mêlent que dans l'assiette !

L'étape la plus longue est la découpe des aubergines, ensuite il n'y a plus qu'à laisser cuire tranquillement, c'est donc un plat vite préparé !

Ingrédients pour 2 personnes : 
4 petites aubergines
6 petites tomates
Huile d'olive
Sel, sucre, poivre
160 g de spaghetti
Des petites feuilles de basilic

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les déposer sur la grille du four, et les badigeonner au pinceau d'huile d'olive des deux côtés. Faire cuire environ 20 minutes à 200° en retournant à mi cuisson. 

Pendant ce temps, couper les tomates en quartier, les mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de sel, de sucre (1 cuillère à café de cassonade environ) et d'un peu d'huile d'olive. Les mettre à cuire au four environ 10 minutes en-dessous des aubergines. 

Faire cuire les spaghetti al dente, laver les feuilles de basilic. Lorsque les légumes sont cuits, disposer les tranches d'aubergine dans l'assiette, déposer un nid de spaghetti dessus et répartir les tomates un peu confites et les feuilles de basilic. 

Tajine de canard aux légumes racines et amandes

Je me rend compte que je n'ai pas cuisiné beaucoup ces derniers temps et les dernières recettes du blog sont des plats que l'on prépare vite fait pour un soir de semaine : tartes, gratins... 

Mais ce dimanche, nous avons cuisiné à quatre mains pour confectionner un tajine de canard, que nous avons beaucoup apprécié : les épices douces, le miel et les amandes apportent de la douceur à la cuisse de canard. 

J'ai servi ce tajine avec de la semoule, mais en doublant la proportion de légumes il peut se suffire à lui-même. 

Ingrédients : 
2 cuisses de canard
2 carottes
1 patate douce
2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupes de vin blanc
1 cuillère à café de miel
Cumin
Cannelle 
Bouillon de volaille
80 g d'amandes émondées

Dans une sauteuse, saisir les cuisses de canard pour qu'elles soit bien grillées, d'abord côté peau, puis côté chair. Réserver. 

Retirer éventuellement un peu de graisse, puis faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de canard. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec le vin blanc et laisser complètement évaporer. Ajouter le miel et bien enrober les oignons. 

Remettre les cuisses de canard dans la sauteuse, ajouter les légumes coupés en dés. Saupoudrer d'épices selon les goûts. Ajouter de l'eau et le cube de bouillon de volaille (ne pas couvrir complètement). Laisser reprendre le bouillon, puis faire mijoter à feu doux pendant 1 h au moins. Lorsque les légumes sont bien cuits, augmenter éventuellement le feu pour faire réduire la sauce. 

Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine.  

Tarte au chocolat et à la noix de coco

Alors là, c'est le must avec de la bonne noix de coco de la Réunion : je prend les pots jaunes de la marque Albius, la taille des morceaux est un peu plus épaisse que d'habitude et le goût est vraiment top ! Si vous passez par La Réunion, c'est un bon produit à rapporter chez vous !

Cette tarte est un classique familial. L'équilibre est parfait entre la croquant de la pâte, le moelleux de la noix de coco et le bon goût de chocolat !

Pour la pâte : 
150 g de farine
4 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
de l'eau

Pour la garniture : 
150 g de noix de coco
4 oeufs
150 g de sucre
150 g de beurre
200 g de chocolat

10 cl de crème liquide

Preparer la pate : Faire fondre le beurre, mélanger tous les ingrédients puis étaler la pâte dans un moule fariné. 

Pour la garniture : faire fondre le beurre et le mélanger avec la noix de coco râpée, les œufs et le sucre. Verser le mélange obtenu sur le fond de tarte. Faire cuire au four 20 minutes à 180°. Pendant la cuisson, faire chauffer la crème dans une casserole. Quand elle bout, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Sortir la tarte du four et verser dessus le chocolat fondu encore chaud. Laisser prendre à température ambiante (le chocolat blanchit si on met la tarte au réfrigérateur). 

Le guacamole de "L'eau à la bouche"

Avant, je n'aimais pas le guacamole. Mais ça c’était avant de lire "L'eau à la bouche", de José Manuel Fajardo. Le héros décrit avec tellement de passion les ingrédients qu'il met dans son guacamole, qu'on en sort avec l'envie de goûter à nouveau cette sauce au bon goût d'Amérique du Sud. 

Mais attention, pas la purée toute plate et au goût douteux qu'on trouve en supermarché. Un bon guacamole, préparé avec des bons produits frais ! 

Pour un bon guacamole
1 avocat
1 petite tomate bien mûre
1 oignon nouveau (bulbe et tige) ou si vous n'avez pas, un petit oignon rouge
1 ail plutôt jeune si possible
1/2 citron vert (ou 1 selon les goûts)
épices (piment de cayenne, poivre, curry, paprika)
sel

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau puis quadriller la chair et la retirer à la petite cuillère. Déposer la chair de l'avocat dans un bol et l'arroser du jus de citron, puis écraser à la fourchette pour former une pâte mais en conservant quelques morceaux (c'est comme ça que je le préfère). 

Émincer l'oignon, couper la tomate et l'ail en tout petits dés. Les mélanger à l'avocat. Ajouter les épices et le sel, selon les goûts. 

Servir bien frais, avec des chips mexicaines ou en accompagnement d'un plat (chili con carne, fajitas). 

Tarte tomate comté

Ou la meilleure tarte à la tomate du monde. Comment ça j'exagère ? Ce n'est peut être pas la meilleure du monde, mais en tout cas c'est ma préférée. 

Pour en profiter à fond, il faut choisir des tomates bien mûres et un comté assez vieux (12 mois d'affinage minimum) : le contraste est parfait. 

Ingrédients : 
1 pâte à tarte (je ne détaille pas toutes les étapes de réalisation de la pâte à tarte, vous pouvez les trouver ailleurs sur ce blog, je fais toujours la même pâte)
5 tomates
1 cuillère à soupe de moutarde
100 g de comté râpé (à vrai dire, je ne pèse pas, mais suffisamment de comté pour que ça ait du goût !)
origan

Étaler la pâte à tarte, la mettre dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette pour permettre au jus de s'évacuer. La badigeonner de moutarde. 

Couper les tomates en rondelles (pas trop fines, un demi-centimètre environ) et les disposer sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer généreusement de comté râpé et d'origan. Enfourner pour 20-30 minutes à 200°C. 

Gratin ravioles-chouchous au bleu

Ou quand le Dauphiné rencontre la Réunion...

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les ravioles, mais vu le prix qu'elles coûtent ici, elles seront réservées aux jours de fêtes ! En revanche, le chouchou, cette jolie courge verte (appelée christophine aux Antilles) ne coûte presque rien ! Cela permet d'amortir le coût de ce plat, ainsi que son bilan carbone, puisqu'ici les chouchous poussent partout !

Habituellement je fais un gratin de chouchou simple, avec une bonne béchamel et un peu de boucané (je posterai peut être la recette prochainement), mais j'avais envie de changer. On a ici des ravioles et du jambon cru, en accompagnement des chouchous !

Ingrédients : 
2 petits chouchous
3 tranches de jambon cru
4 plaques de ravioles
10 cl de crème
80 g de Saint-Agur

Deux modes de préparation au choix pour préparer les chouchous. 
Première version : cuire les chouchous entier à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, puis retirer la peau des chouchous les couper en deux pour retirer le cœur, les découper en cubes, puis laisser dégorger 30 minutes. C'est assez long à préparer comme ça, mais plus facile. 

Deuxième version : éplucher les chouchous (la difficulté est là, il y a des petits piquants pas très agréables et comme toute courge, c'est pas très facile à éplucher), puis le couper en dés après avoir enlevé le cœur. Cuire les dés à l'eau ou à la vapeur (ou encore à la poêle avec un peu d'eau). 

Montage du gratin : mettre un peu de crème au fond du plat, puis déposer une couche de ravioles (l'idéal est de faire ce gratin dans un plat rectangulaire de la taille d'une plaque de raviole - pas comme moi donc). Puis une couche de dés de chouchous, un peu de crème. Et on recommence, jusqu'à finir par une couche de chouchous. Répartir sur le dessus du Saint Agur coupé en dés et faire gratiner 15 minutes environ. 

Gratin aux carottes et betteraves rôties

Au marché, j'ai encore craquée pour des belles petites betteraves crues ! Mais à part les tailler à la mandoline pour les manger en salade, je ne suis jamais très inspirée pour les cuisiner. 

Mais comme tout légume racine, je me suis dit que la betterave devrait apprécier d'être rôtie au four. Comme j'avais aussi quelques carottes, j'ai fait un mélange carottes-betteraves. J'étais assez contente de mon idée, puis je me suis rendue compte que je n'étais pas la première à y avoir pensé ! (recette du blog c'est moi qui l'ai fait). Du coup, je me suis inspirée de son idée d'ajouter de l'ail en chemise, car comme elle, j'adore son gout !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
3 betteraves rouges
2 carottes
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
thym
Un reste de coquillettes
50 g de chèvre frais
Chapelure

Découper les carottes et les betteraves en petits cubes, émincer l'oignon rouge. Dans un plat à four, mélanger les légumes avec l'ail en chemise (c'est-à-dire les gousses entières, non-pelées), l'huile d'olive, la sauce soja, le miel. 

Faire cuire au four thermostat 7, environ 30 minutes, en remuant plusieurs fois pour bien mélanger les ingrédients. Pour ceux qui le souhaitent, la recette peut s'arrêter ici, et ces légumes peuvent être servis en accompagnement d'une viande grillée par exemple. 

Pour moi, l'objectif était d'avoir un plat complet. Au bout des 30 minutes de cuisson, lorsque les légumes sont tendres, ajouter des coquillettes cuites, du thym et du chèvre frais émiettés, un peu de chapelure et faire gratiner encore quelques minutes.  

Tarte tatin aux aubergines

La saison des aubergines doit être arrivée en métropole, malgré l'hiver qui traîne en longueur ! Ici, fort heureusement, on trouve des "bringelles" (nom créole pour les aubergines) toute l'année. 

Ça fait un moment que j'ai envie de tester une tarte aux aubergines, et cette tatin, avec les aubergines fondantes et légèrement caramélisées, m'a vraiment enchantée. 

Pour la pâte : 

150 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Eau (10 cl environ)

Aromates : curcuma, origan, sel

Pour la garniture : 

3 aubergines

50 g de chèvre frais

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sucre de canne

Thym

Détailler les aubergines en tranches fines (0,5 cm environ) dans le sens de la longueur. Sur une lèche frite, disposer un papier cuisson huilé. Déposer les tranches d'aubergines. Les recouvrir avec un papier cuisson badigeonné d'huile d'olive. Faire cuire au four à 200°C, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. 

Pendant ce temps, préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel et les aromates avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Terminer de malaxer à la main. 

Dans un plat à four (moule à manquer ou plat en pyrex avec des bords hauts), répartir une cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de cassonade (en fonction des goûts). mettre les tranches d'aubergines en rosace dans le plat en laissant 1 cm au bord du plat. Émietter le chèvre frais et le thym sur les aubergines, puis couvrir de la pâte. Bien presser sur les bords. Faire cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retourner sur un plat de service. 

Tortis aux restes de boeuf

Malgré l'hiver qui arrive, la saison des barbecues n'est pas complètement terminée ici, et la viande réunionnaise est assez savoureuse. Ce weekend, nous avons mangé une côte de bœuf péi, très tendre  Mais une côte de bœuf c'est un peu gros pour deux personnes, il y avait donc des restes. 

Comme j'adore les pâtes, j'ai cuisiné une sauce avec le reste de bœuf coupé en fines tranches et du boucané (le lard fumé réunionnais). Pour plus d'équilibre, j'ai cuit des courgettes avec les pâtes. 

Ingrédients : (pour 2 personnes)
150 g de reste de bœuf cuit (saignant de préférence)
100 g de boucané (ou de lard fumé)
1 courgette
120 g de pâtes (ou plus selon les appétits)
1 oignon
Fromage râpé (comté pour nous)

Dans une poêle huilée, faire revenir un oignon émincé. Couper le lard fumé et le bœuf en fines tranches. Lorsque l'oignon est doré, ajouter les viandes et les faire griller. Lorsqu'elles sont grillées, mouiller avec un peu d'eau et laisser réduire la sauce à feu doux. 

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau. Y faire cuire les pâtes et la courgette coupée en cubes. Je préfère garder les pâtes al dente et les courgettes croquantes, donc je les mets au même moment dans l'eau bouillante. Mélanger les pâtes, la sauce à la viande et le fromage râpé et servez bien chaud ! 

Carpaccio de thon au pesto

Me revoilà avec ma folie du poisson cru et pour changer du tartare, j'ai fait un carpaccio ! Je trouve le carpaccio plus accessible pour ceux qui n'ont jamais goûté de poisson cru, de la même manière que pour la viande d'ailleurs. Les tranches sont fines et fondent dans la bouche !

J'avais goûté du carpaccio au pesto dans un restaurant et j'ai eu envie de tenter l'expérience à la maison. Le recette est toute simple, le plus difficile étant la découpe du poisson ! Pour faciliter la découpe, il est possible de congeler le poisson, et de le découper alors qu'il n'est pas complètement décongelé. Il est ainsi plus dur et a moins tendance à s'effriter. 

Ingrédients : (pour 2 personnes)

400 g de thon albacore

1/2 citron jaune

3 cuillères à soupe de pesto

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Découper le thon en tranches très fines et le disposer sur un plat sans superposer les tranches. 10 minutes avant de servir, l'arroser de jus de citron, poivrer. Mélanger l'huile d'olive et le pesto pour avoir un mélange un peu liquide et le verser sur le poisson. Et c'est prêt !

Riz sauté végétarien

Voila une recette rapide à réaliser et parfaite pour caler à midi ! Pas si facile à manger avec des baguettes par contre !

Ingrédients (pour un repas en solo) :

1 bol de riz cuit

1 œuf

1 petite courgette

1 tomate

1 oignon

Sauce soja

Dans une poêle huilée, faire revenir la courgette coupée en dés avec l'oignon émincé. Lorsque la courgette est cuite, ajouter la tomate coupée en dés et le riz. Puis casser l’œuf sur la poêle et mélanger comme pour une omelette. Au dernier moment, verser un trait de sauce soja pour assaisonner. 

Gateau à la banane

Ce qui en bien ici, en plus du fait qu'on a des tomates et du soleil toute l'année (sans vouloir me moquer de l'été métropolitain, j'ai l'impression que notre hiver est plus sympa !), c'est qu'on a aussi plein de fruits ! Notamment, on trouve à La Réunion une variété de petites bananes, que j'ai utilisé dans ce gâteau ! Vous n'en trouverez surement pas en métropole, mais vous pouvez utiliser des bananes classiques, en réduisant la quantité par deux. 

Veillez à prendre des bananes très mûres, pour donner encore plus de gout ! Ça faisait longtemps que je n'avait pas posté de recette sucrée. Ce gâteau est idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Sa texture est assez légère pour servir éventuellement de dessert, mais peut être pas après une raclette ! (il parait que c'est la saison...)

Ingrédients : 
3 œufs
150 g de farine
100 g de sucre de canne
1/2 paquet de levure
125 g de beurre
4 petites bananes très mures
1 citron vert (zeste et jus)

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis la farine et la levure. 

Couper les bananes en petits morceaux puis les écraser à la fourchette. Verser le jus du citron vert et les zestes sur les bananes. Les ajouter à la pâte. 

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et laisser cuire 30 minutes à thermostat 6. 

Gratin de polenta

Voila une recette sympathique pour un repas du soir rapide et équilibré. J'ai accompagné ce gratin d'une salade verte, et nous nous sommes régalés !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
1 verre de polenta
Bouillon de volaille (tel qu'indiqué sur le paquet, pour moi c'était 4 fois le volume de polenta)
Ciboulette
4 tomates
Chèvre frais

Préparer le bouillon de volaille, puis verser la polenta en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Ciseler la ciboulette et l'incorporer à la polenta. 

Couper les tomates en rondelles et émietter le chèvre. Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la polenta, puis répartir les rondelles de tomates. Verser le reste de polenta et parsemer de chèvre émietté. Faire gratiner 10 minutes environ. 

Tartare de thon

Le truc bien quand on habite sur une île, c'est qu'on peut avoir du poisson frais tous les jours ! Du coup, on s'est mis à manger beaucoup de poisson, et notamment du poisson cru, car quand il est aussi frais, ça donne plus envie ! 

Après quelques essais moins réussis, j'ai enfin trouvé un assaisonnement de tartare qui me plait ! Un côté un peu asiatique avec la sauce soja et la coriandre, du croquant avec les cacahuètes grillées, je pense que cette recette reviendra souvent au menu !

Ingrédients : (pour 4 personnes pour une entrée)
400 g de thon albacore
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron vert
coriandre selon les goûts
1 petit oignon nouveau (le blanc) + les tiges vertes de 2 oignons nouveaux
1 poignée de cacahuètes non salées

Couper le thon en petits cubes, en retirant éventuellement les parties dures (pour le manger cru, il vaut mieux garder uniquement le plus tendre). La taille des cubes dépend de vos goûts et surtout de si vous aimez le poisson cru : si ça n'est pas le cas, faites des plus petits cubes. 

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja et l'huile d'olive. Dans un autre bol, mélanger la coriandre ciselée et les oignons émincés. Faire griller à sec les cacahuètes (c'est-à-dire dans une poêle sans matière grasse). 

Environ 15 minutes avant de servir, assaisonner le poisson avec la sauce et les herbes. Saler, poivrer. J'ai servi ce tartare sur un tartare avocat-tomate, lui aussi assaisonné avec huile d'olive et citron vert. 

Lasagnes épinards feta

Envie de verdure ? Comme ça fait longtemps que je n'ai rien posté, je ressors des recettes en attente... J'ai commencé à cuisiner local, mais ça n'est pas toujours réussi ! Promis, dès que j'arrive à quelque chose de concluant, je vous en fait part. En attendant, autant se baser sur des classiques !

La photo ne rend pas vraiment honneur à ces lasagnes, que j'ai trouvée très bonnes. 

Ingrédients :
1 kg d'épinards
1 oignon
1 ail
200 g de feta
8 feuilles de lasagnes
50 cl de lait de soja
6 c. à soupe de farine
Parmesan

Faire redevenir les épinards avec l'oignon et l'ail. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer toute l'eau. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel en délayant la farine et du sel dans le lait. Faire bouillir à feu doux en mélangeant souvent jusqu'à épaississement. 

Dans un plat à four, déposer une couche de béchamel puis recouvrir avec des feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson). Déposer une couche d'épinard, puis émietter de la fêta. Mettre une nouvelle couche de lasagne, de la béchamel, des épinard et de la fêta. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche de lasagnes, mettre une couche de béchamel et du parmesan râpé pour gratiner. 

Laisser reposer au moins 1/2 heure, pour que les lasagnes ramollissent. Faire gratiner ensuite à 200°c. 

La cuisine vietnamienne

Le blog est un peu à l'abandon depuis quelques temps, mais les vacances d'un mois au Vietnam, cumulées au déménagement à la Réunion ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour cuisiner. D'ici peu, j'essaierai de vous faire partager mes recettes exotiques !

En attendant, un petit avant-gout avec le récit culinaire de mes vacances ! La cuisine vietnamienne est vraiment très fine et très variée, nous nous sommes régalés pendant un mois. Nous avons goûté à la fois la cuisine de rue, où on ne sait pas toujours bien ce que l'on commande et on choisit au feeling, à l'odeur ou à la vue... aux restaurants plus élaborés, notamment du côté de Hoi An. 

Voilà quelques plats qui ont marqué notre périple : 

Le Bo La Lot : Des rouleaux de bœuf mariné, entourés d'une feuille de poivrier sauvage (ou bétel) et cuits au barbecue ou à la poêle

Le Bun Bo Nam Bo : Cette spécialité de Hanoi consiste en une salade d'herbes, pousses et pickles, vermicelles de riz, boeuf mariné, cacahuètes et oignons frits, le tout assaisonné d'un bouillon

Le Bun Cha : Plat de rue très présent à Hanoi, c'est un bouillon avec des légumes, dans lequel on dispose des boulettes de porc grillées (et parfois d'autres morceaux comme du lard) et des vermicelles de riz.

Le Pho : Comment parler de cuisine vietnamienne sans parler de pho ? Cette soupe originaire du nord du pays est quasiment devenue un plat nationale. Elle se compose d'un bouillon aromatique, de nouilles de riz, de viande (souvent du bœuf) et d'herbes fraîches  On peut y ajouter selon les goûts : des pousses de soja, du citron vert, du piment, d'autres herbes (basilic thaï par exemple), de l'ail confit...

La cuisine de Hoi An est réputée dans tout le Vietnam pour sa finesse : nous nous sommes régalés de White Roses (raviolis aux crevettes), morning glory (épinards d'eau, sautés à l'ail), mais aussi aubergines marinées à la sauce soja, Cau Lao (nouilles de riz avec des tranches de porc marinés, et garnies de légumes, croutons et d'un délicieux bouillon, Banh Xeo (crepes de riz croustillantes farcies au porc et au crevettes, qu'on enroule dans de la salade et des herbes fraiches). 


Si vous passez dans le coin, je vous conseille le restaurant le Morning Glory, ainsi que le Hai Café, juste à côté. 














Nous avons choisi Hoi An pour participer à un cours de cuisine, où nous avons appris à réaliser les incontournables nems aux crevettes, une salade de boeuf à la papaye verte et du poisson cuit en feuille de bananier. 

La cuisine vietnamienne est également très riche en produits de la mer et notamment les fruits de mer. On trouve à chaque coin de rue des échoppes où l'on peut choisir quel coquillage nous fait envie et qui sera ensuite cuisiné pour nous !

Nous avons aussi mangés des rouleaux à toutes les sauces et de toutes les formes : frits, frais, aux crevettes, porc, poulet, avec des vermicelles de riz ou de tapioca... Nous avons notamment apprécié les fresh rolls de Hanoi, à base de viande marinée. 

Et comme boisson pour accompagner tout ça ? Du café ou du thé, servi froid dans le sud et parfois avec du lait concentré ! De la bière (chaque ville a la sienne), avec comme spécialité la bia hoi (une bière légère et peu fermentée). Et des jus de fruits frais (je raffole de l'ananas !)