Le guacamole de "L'eau à la bouche"

Avant, je n'aimais pas le guacamole. Mais ça c’était avant de lire "L'eau à la bouche", de José Manuel Fajardo. Le héros décrit avec tellement de passion les ingrédients qu'il met dans son guacamole, qu'on en sort avec l'envie de goûter à nouveau cette sauce au bon goût d'Amérique du Sud. 

Mais attention, pas la purée toute plate et au goût douteux qu'on trouve en supermarché. Un bon guacamole, préparé avec des bons produits frais ! 

Pour un bon guacamole
1 avocat
1 petite tomate bien mûre
1 oignon nouveau (bulbe et tige) ou si vous n'avez pas, un petit oignon rouge
1 ail plutôt jeune si possible
1/2 citron vert (ou 1 selon les goûts)
épices (piment de cayenne, poivre, curry, paprika)
sel

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau puis quadriller la chair et la retirer à la petite cuillère. Déposer la chair de l'avocat dans un bol et l'arroser du jus de citron, puis écraser à la fourchette pour former une pâte mais en conservant quelques morceaux (c'est comme ça que je le préfère). 

Émincer l'oignon, couper la tomate et l'ail en tout petits dés. Les mélanger à l'avocat. Ajouter les épices et le sel, selon les goûts. 

Servir bien frais, avec des chips mexicaines ou en accompagnement d'un plat (chili con carne, fajitas). 

Tarte tomate comté

Ou la meilleure tarte à la tomate du monde. Comment ça j'exagère ? Ce n'est peut être pas la meilleure du monde, mais en tout cas c'est ma préférée. 

Pour en profiter à fond, il faut choisir des tomates bien mûres et un comté assez vieux (12 mois d'affinage minimum) : le contraste est parfait. 

Ingrédients : 
1 pâte à tarte (je ne détaille pas toutes les étapes de réalisation de la pâte à tarte, vous pouvez les trouver ailleurs sur ce blog, je fais toujours la même pâte)
5 tomates
1 cuillère à soupe de moutarde
100 g de comté râpé (à vrai dire, je ne pèse pas, mais suffisamment de comté pour que ça ait du goût !)
origan

Étaler la pâte à tarte, la mettre dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette pour permettre au jus de s'évacuer. La badigeonner de moutarde. 

Couper les tomates en rondelles (pas trop fines, un demi-centimètre environ) et les disposer sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer généreusement de comté râpé et d'origan. Enfourner pour 20-30 minutes à 200°C. 

Gratin ravioles-chouchous au bleu

Ou quand le Dauphiné rencontre la Réunion...

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les ravioles, mais vu le prix qu'elles coûtent ici, elles seront réservées aux jours de fêtes ! En revanche, le chouchou, cette jolie courge verte (appelée christophine aux Antilles) ne coûte presque rien ! Cela permet d'amortir le coût de ce plat, ainsi que son bilan carbone, puisqu'ici les chouchous poussent partout !

Habituellement je fais un gratin de chouchou simple, avec une bonne béchamel et un peu de boucané (je posterai peut être la recette prochainement), mais j'avais envie de changer. On a ici des ravioles et du jambon cru, en accompagnement des chouchous !

Ingrédients : 
2 petits chouchous
3 tranches de jambon cru
4 plaques de ravioles
10 cl de crème
80 g de Saint-Agur

Deux modes de préparation au choix pour préparer les chouchous. 
Première version : cuire les chouchous entier à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, puis retirer la peau des chouchous les couper en deux pour retirer le cœur, les découper en cubes, puis laisser dégorger 30 minutes. C'est assez long à préparer comme ça, mais plus facile. 

Deuxième version : éplucher les chouchous (la difficulté est là, il y a des petits piquants pas très agréables et comme toute courge, c'est pas très facile à éplucher), puis le couper en dés après avoir enlevé le cœur. Cuire les dés à l'eau ou à la vapeur (ou encore à la poêle avec un peu d'eau). 

Montage du gratin : mettre un peu de crème au fond du plat, puis déposer une couche de ravioles (l'idéal est de faire ce gratin dans un plat rectangulaire de la taille d'une plaque de raviole - pas comme moi donc). Puis une couche de dés de chouchous, un peu de crème. Et on recommence, jusqu'à finir par une couche de chouchous. Répartir sur le dessus du Saint Agur coupé en dés et faire gratiner 15 minutes environ. 

Gratin aux carottes et betteraves rôties

Au marché, j'ai encore craquée pour des belles petites betteraves crues ! Mais à part les tailler à la mandoline pour les manger en salade, je ne suis jamais très inspirée pour les cuisiner. 

Mais comme tout légume racine, je me suis dit que la betterave devrait apprécier d'être rôtie au four. Comme j'avais aussi quelques carottes, j'ai fait un mélange carottes-betteraves. J'étais assez contente de mon idée, puis je me suis rendue compte que je n'étais pas la première à y avoir pensé ! (recette du blog c'est moi qui l'ai fait). Du coup, je me suis inspirée de son idée d'ajouter de l'ail en chemise, car comme elle, j'adore son gout !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
3 betteraves rouges
2 carottes
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
thym
Un reste de coquillettes
50 g de chèvre frais
Chapelure

Découper les carottes et les betteraves en petits cubes, émincer l'oignon rouge. Dans un plat à four, mélanger les légumes avec l'ail en chemise (c'est-à-dire les gousses entières, non-pelées), l'huile d'olive, la sauce soja, le miel. 

Faire cuire au four thermostat 7, environ 30 minutes, en remuant plusieurs fois pour bien mélanger les ingrédients. Pour ceux qui le souhaitent, la recette peut s'arrêter ici, et ces légumes peuvent être servis en accompagnement d'une viande grillée par exemple. 

Pour moi, l'objectif était d'avoir un plat complet. Au bout des 30 minutes de cuisson, lorsque les légumes sont tendres, ajouter des coquillettes cuites, du thym et du chèvre frais émiettés, un peu de chapelure et faire gratiner encore quelques minutes.  

Tarte tatin aux aubergines

La saison des aubergines doit être arrivée en métropole, malgré l'hiver qui traîne en longueur ! Ici, fort heureusement, on trouve des "bringelles" (nom créole pour les aubergines) toute l'année. 

Ça fait un moment que j'ai envie de tester une tarte aux aubergines, et cette tatin, avec les aubergines fondantes et légèrement caramélisées, m'a vraiment enchantée. 

Pour la pâte : 

150 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Eau (10 cl environ)

Aromates : curcuma, origan, sel

Pour la garniture : 

3 aubergines

50 g de chèvre frais

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sucre de canne

Thym

Détailler les aubergines en tranches fines (0,5 cm environ) dans le sens de la longueur. Sur une lèche frite, disposer un papier cuisson huilé. Déposer les tranches d'aubergines. Les recouvrir avec un papier cuisson badigeonné d'huile d'olive. Faire cuire au four à 200°C, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. 

Pendant ce temps, préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel et les aromates avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Terminer de malaxer à la main. 

Dans un plat à four (moule à manquer ou plat en pyrex avec des bords hauts), répartir une cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de cassonade (en fonction des goûts). mettre les tranches d'aubergines en rosace dans le plat en laissant 1 cm au bord du plat. Émietter le chèvre frais et le thym sur les aubergines, puis couvrir de la pâte. Bien presser sur les bords. Faire cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retourner sur un plat de service.