Tartare de thon au pesto et noix de cajou

Je continue mes expériences de poisson cru, autant en profiter quand on a une aussi bonne matière première. J'avais goûté dans un restaurant un tartare de thon au pesto de roquette, alors j'ai décidé de faire aussi un tartare au pesto. 

Pour la gourmandise, on y ajoute des copeaux de parmesan et des noix de cajou concassées. 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
300 g de thon germon
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail (en fonction des goûts)
Huile d'olive
Sel, poivre
40 g de noix de cajou (de préférence non salées)
60 g de parmesan

Préparer le pesto : hacher les feuilles de basilic avec l'ail, puis ajouter progressivement de l'huile d'olive pour former une pâte. Vous n'utiliserez pas tout le pesto pour cette recette, gardez-le pour faire des pâtes bien parfumées !

Couper le thon en petits cubes. Tailler le parmesan en copeaux (avec un économe ça marche très bien). Concasser les noix de cajou (je le fais sur un planche à découper avec un gros couteau, comme ça elle ne sont pas complètement hachées). Mélanger le thon avec le pesto, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan et les noix de cajou. 

Carpaccio de thon au pesto

Me revoilà avec ma folie du poisson cru et pour changer du tartare, j'ai fait un carpaccio ! Je trouve le carpaccio plus accessible pour ceux qui n'ont jamais goûté de poisson cru, de la même manière que pour la viande d'ailleurs. Les tranches sont fines et fondent dans la bouche !

J'avais goûté du carpaccio au pesto dans un restaurant et j'ai eu envie de tenter l'expérience à la maison. Le recette est toute simple, le plus difficile étant la découpe du poisson ! Pour faciliter la découpe, il est possible de congeler le poisson, et de le découper alors qu'il n'est pas complètement décongelé. Il est ainsi plus dur et a moins tendance à s'effriter. 

Ingrédients : (pour 2 personnes)

400 g de thon albacore

1/2 citron jaune

3 cuillères à soupe de pesto

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Découper le thon en tranches très fines et le disposer sur un plat sans superposer les tranches. 10 minutes avant de servir, l'arroser de jus de citron, poivrer. Mélanger l'huile d'olive et le pesto pour avoir un mélange un peu liquide et le verser sur le poisson. Et c'est prêt !

Tartare de thon

Le truc bien quand on habite sur une île, c'est qu'on peut avoir du poisson frais tous les jours ! Du coup, on s'est mis à manger beaucoup de poisson, et notamment du poisson cru, car quand il est aussi frais, ça donne plus envie ! 

Après quelques essais moins réussis, j'ai enfin trouvé un assaisonnement de tartare qui me plait ! Un côté un peu asiatique avec la sauce soja et la coriandre, du croquant avec les cacahuètes grillées, je pense que cette recette reviendra souvent au menu !

Ingrédients : (pour 4 personnes pour une entrée)
400 g de thon albacore
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron vert
coriandre selon les goûts
1 petit oignon nouveau (le blanc) + les tiges vertes de 2 oignons nouveaux
1 poignée de cacahuètes non salées

Couper le thon en petits cubes, en retirant éventuellement les parties dures (pour le manger cru, il vaut mieux garder uniquement le plus tendre). La taille des cubes dépend de vos goûts et surtout de si vous aimez le poisson cru : si ça n'est pas le cas, faites des plus petits cubes. 

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja et l'huile d'olive. Dans un autre bol, mélanger la coriandre ciselée et les oignons émincés. Faire griller à sec les cacahuètes (c'est-à-dire dans une poêle sans matière grasse). 

Environ 15 minutes avant de servir, assaisonner le poisson avec la sauce et les herbes. Saler, poivrer. J'ai servi ce tartare sur un tartare avocat-tomate, lui aussi assaisonné avec huile d'olive et citron vert. 

Rôti de saumon, sauce au champagne

Au menu du réveillon, nous avions choisi de servir du poisson, pour un dîner plus léger. Nous avons beaucoup apprécié cette recette, qui pourrait être servie à d'autres occasions ! 

Pour le saumon, je me suis inspirée d'une recette de Dorian (voir ici), que j'ai choisi d'accompagner d'une sauce au champagne. En accompagnement, nous avons préparé une purée de pommes de terre et une purée de carottes. 

Ingrédients : 
1 filet de saumon (prévoir environ 150 g par personne, moins si c'est un repas complet par ailleurs)
Lard fumé coupe en tranches fines
2 échalotes
75 cl de champagne
30 cl de crème liquide

Étaler les tranches de lard sur un plat à four de manière à ce qu'il permette de couvrir l'ensemble du filet de saumon. Déposer le filet de saumon sur le lard. Saler, poivrer. Rouler le saumon et le lard en rôti et ficeler. Faire cuire 20-25 minutes à 200°. 

Préparer la sauce au champagne. Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile. Verser le champagne et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire. La filtrer. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de fécule et laisser épaissir.