Tarte tatin tomates-chèvre

Encore une recette de tarte salée : oui mais c'est pratique les tartes, avec une bonne salade verte ça fait un repas du soir complet ! Et avec la pâte faite maison c'est tellement bon !

Encore des tomates : eh oui, on va continuer d'en manger ici, puisqu'il n'y a pas de saison pour les tomates ! et ça c'est super chouette !

Encore du chèvre : parce que c'est super bon le chèvre, surtout avec les tomates !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 pâte à tarte (je l'ai aromatisé à l'origan ici)
6 tomates rondes
1 crottin de chavignol
huile d'olive
origan, sel, poivre

Couper les tomates en deux. Si vous êtes patient, les saler et les laisser dégorger une demie-heure. Sinon, passer à l'étape suivante (moi j'aime bien le jus des tomates, ça fait du caramel dans la tatin, donc je le laisse) ! Faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen, disposer les tomates côté chair et faire cuire à feu doux, à couvert. Retourner de temps en temps délicatement avec une spatule. 

Pendant ce temps, émietter le crottin de chèvre (on peut en mettre deux s'ils sont petits ou si on est gourmand). Préparer une huile parfumée à l'origan, en émiettant de l'origan frais si on en a ou en mélangeant de l'huile d'olive et de l'origan sec. 

Quand les tomates sont cuites, saler et poivrer. Disposer les demies tomates dans un moule à manquer côté peau contre le plat, en laissant environ 1 cm au bord. Répartir les miettes de chèvre et l'huile parfumée sur les tomates. Étaler la pâte à tarte et recouvrir les tomates en pressant bien sur les bords. Enfourner à 200°C pour 20 minutes environ. Sortir la tatin du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la retourner sur un plat de service. 

Sauce tomate au basilic

Aujourd'hui, une de mes recettes basiques et je crois une des premières recettes que j'ai cuisiné toute seule à l'adolescence ! Mes premiers essais étaient souvent trop poivrés, mais maintenant j'utilise du poivre en grains et un moulin donc il y a moins de risque de surdose. 

C'est la recette vite faite avec laquelle j'aime accompagner les pâtes ! Pour les gourmands, vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé !

Ingrédients : 
2 oignons
2 ail
6 tomates
2 branches de basilic
sel, poivre, huile d'olive

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plonger les tomates entières, lavées dans l'eau bouillante. Quand l'ébullition reprend, compter 1 ou 2 minutes.  Égoutter les tomates puis les plonger dans de l'eau froide. L'objectif de cette étape est de retirer facilement la peau des tomates. 

Éplucher les oignons et les ails, émincer les oignons, hacher les ails. Mettre chauffer un filer d'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Pendant ce temps, éplucher les tomates et couper la chair en cube. Quand les oignons sont translucides, ajouter la chair des tomates. Saler et poivrer (ajoute rune petite cuillère de sucre si les tomates sont trop acides). Couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ. S'il reste trop d'eau en fin de cuisson, découvrir la sauteuse pour la laisser évaporer. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé. 

Si vous voulez une sauce bien onctueuse, vous pouvez ensuite la passer au mixeur. Moi je l'aime bien rustique alors je la mange telle quelle !

Risotto aux tomates et au romarin

Voila un petit plat bien pratique pour le soir, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et en tout cas des ingrédients dont je peux difficilement me passer !

Ingrédients pour deux personnes : 
1 verre de riz (le mieux c'est encore le riz arborio, mais je l'ai fait avec du basmati car je n'avais que ça et c'était très bien aussi)
1 petit oignon
1 ail
1 branche de romarin frais
1 cuillère à café de curcuma
4 tomates
50 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
huile d'olive
bouillon de poule
5 cl de vin blanc sec

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le curcuma et le romarin. 

Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille pour qu'il soit bien chaud. Couper les tomates en petits dés. 

Ajouter les tomates dans la poêle et bien remuer. Déglacer avec le vin blanc, en augmentant le feu. Laisser complètement évaporer, puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille, jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Remuer souvent. Quand le riz est cuit, ajouter le fromage râpé et bien mélanger. 

Gazpacho et garlic bread

Deux recettes en une aujourd'hui, que j'ai servi ensemble en guise d'apéro/entrée équilibrée mais qu'on peut aussi reproduire séparément. 

J'ai testé plusieurs recettes de gazpacho, avec des proportions différentes de légumes, du pain, du tabasco, du citron, mais finalement je crois que c'est celle-là que je préfère, au naturel et avec peu d'aromates. On peut aussi la parsemer de basilic ciselé, selon les goûts. 

Pour le garlic bread, j'ai piqué la recette sur le blog goop. Elle est préparée avec de la baguette, mais de mon côté, j'ai choisi un bon pain rustique aux céréales. Le rendu n'est surement pas le même mais ça accompagne bien le gazpacho !

Pour le gazpacho : 
2 poivrons rouges et 1 poivron vert
5 tomates (assez grosses)
1/2 concombre (on trouve ici des gros concombres, si le votre est un peu petit, vous pouvez le mettre en entier)
1 gousse d'ail
sel, poivre, huile d'olive, 1 goutte de vinaigre de vin rouge

Pour le garlic bread : 
Du pain (8 grandes tranches pour moi)
25 g de beurre salé (ou du beurre + du sel), à température ambiante
2 gousses d'ail
du persil

Préparation du gazpacho : Mettre les poivrons sur une plaque et les mettre au four à 220°C, jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée sur tous les côtés. A la sortie du four, les mettre dans un sac plastique propre et le fermer (avec la vapeur ainsi créée, la peau va se décoller toute seule). Laisser refroidir. 

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates entières jusqu'à reprise du bouillon puis les plonger dans l'eau froide. Là encore, le but de la manœuvre est de retirer facilement la peau des tomates, inutile si vous avez un pèle-tomates. 

Hacher l'ail, couper la chair des tomates en dés, le concombre en petits dés après avoir retiré les pépins. Éplucher et épépiner les poivrons, puis les tailler en lanières. Mettre tous les légumes dans un blender avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 goutte de vinaigre, sel, poivre et mixer le tout. Je mixe assez longtemps car j'aime une consistance plutôt lisse, mais c'est selon les goûts  Ajouter de l'eau ou des glaçons si c'est trop épais. Mettre au moins 1 heure au frais et servir glacé. 

Préparation du garlic bread : Préparer le beurre à l'ail en mélangeant à la fourchette le beurre à température ambiante, les gousses d'ail écrasées et le persil. Tartiner le pain de ce mélange sur une face, puis coller les tranches deux à deux sur le côté tartiné. Les envelopper de papier aluminium, puis les cuire 10 minutes à 200°C. Au bout de 10 minutes, ouvrir le papier aluminium, allumer le grill du four et terminer de griller le pain. Couper en bouchées. 

Spaghetti aux aubergines, tomates et basilic

Des pâtes, des légumes grilles, du basilic : voilà un plat qui sent bon le soleil et qui est parfait pour un repas du soir complet ! Comme chaque ingrédient est cuit séparément, on conserve les saveurs de chacun, qui ne se mêlent que dans l'assiette !

L'étape la plus longue est la découpe des aubergines, ensuite il n'y a plus qu'à laisser cuire tranquillement, c'est donc un plat vite préparé !

Ingrédients pour 2 personnes : 
4 petites aubergines
6 petites tomates
Huile d'olive
Sel, sucre, poivre
160 g de spaghetti
Des petites feuilles de basilic

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les déposer sur la grille du four, et les badigeonner au pinceau d'huile d'olive des deux côtés. Faire cuire environ 20 minutes à 200° en retournant à mi cuisson. 

Pendant ce temps, couper les tomates en quartier, les mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de sel, de sucre (1 cuillère à café de cassonade environ) et d'un peu d'huile d'olive. Les mettre à cuire au four environ 10 minutes en-dessous des aubergines. 

Faire cuire les spaghetti al dente, laver les feuilles de basilic. Lorsque les légumes sont cuits, disposer les tranches d'aubergine dans l'assiette, déposer un nid de spaghetti dessus et répartir les tomates un peu confites et les feuilles de basilic. 

Tarte tomate comté

Ou la meilleure tarte à la tomate du monde. Comment ça j'exagère ? Ce n'est peut être pas la meilleure du monde, mais en tout cas c'est ma préférée. 

Pour en profiter à fond, il faut choisir des tomates bien mûres et un comté assez vieux (12 mois d'affinage minimum) : le contraste est parfait. 

Ingrédients : 
1 pâte à tarte (je ne détaille pas toutes les étapes de réalisation de la pâte à tarte, vous pouvez les trouver ailleurs sur ce blog, je fais toujours la même pâte)
5 tomates
1 cuillère à soupe de moutarde
100 g de comté râpé (à vrai dire, je ne pèse pas, mais suffisamment de comté pour que ça ait du goût !)
origan

Étaler la pâte à tarte, la mettre dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette pour permettre au jus de s'évacuer. La badigeonner de moutarde. 

Couper les tomates en rondelles (pas trop fines, un demi-centimètre environ) et les disposer sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer généreusement de comté râpé et d'origan. Enfourner pour 20-30 minutes à 200°C. 

Gratin de polenta

Voila une recette sympathique pour un repas du soir rapide et équilibré. J'ai accompagné ce gratin d'une salade verte, et nous nous sommes régalés !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
1 verre de polenta
Bouillon de volaille (tel qu'indiqué sur le paquet, pour moi c'était 4 fois le volume de polenta)
Ciboulette
4 tomates
Chèvre frais

Préparer le bouillon de volaille, puis verser la polenta en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Ciseler la ciboulette et l'incorporer à la polenta. 

Couper les tomates en rondelles et émietter le chèvre. Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la polenta, puis répartir les rondelles de tomates. Verser le reste de polenta et parsemer de chèvre émietté. Faire gratiner 10 minutes environ.