Tarte chocolat gingembre

La tarte au chocolat a toujours fait partie de mes pâtisseries préférées, j'aime le contraste entre le craquant de la pâte et le fondant de la ganache. On m'a récemment offert le livre "Gingembre" de Cléa, et l'association gingembre chocolat m’intriguait beaucoup (j'utilise plutôt le gingembre dans les plats salés). 

Voici donc ma version de la tarte chocolat gingembre, avec une pâte brisée au beurre bien croustillante, et une ganache fondante sans être trop lourde. Et on s'est régalés !

Ingrédients : 

Pour la pâte : 

125 g de farine

60 g de beurre froid coupé en petits dés

1 pincée de sel

25 mL d'eau

Pour la garniture : 

200 g de chocolat

20 cL de crème de soja

3 cm de gingembre frais (plus ou moins selon les goûts, mais j'ai bien aimé l'équilibre avec cette quantité)

Préparer la pâte en mélangeant rapidement, du bout des doigts, la farine, le sel et le beurre. Ajouter l'eau pour amalgamer et former une boule. Faire reposer environ 30 minutes au réfrigérateur (cette étape est importante, car elle permet au beurre de durcir et donc d'apporter de la tenue à la pâte. Ainsi elle sera moins collante). 

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau fariné. Si elle est trop collante, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson. la disposer dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré et déposé sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrir la pâte avec du papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs, pour qu'elle reste bien plate. Enfourner pour 10 minutes à 200°C. Au bout de 10 minutes, retirer le papier cuisson et les billes de cuisson et continuer la cuisson encore 10 minute,s jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Préparer la ganache : Porter la crème à ébullition. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux. Râper le gingembre sur le chocolat. Verser la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule pour faire fondre le chocolat. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Verser la ganache dans le fond de tarte, puis faire prendre au frais, pendant quelques heures (de mon côté elle a reposé 8h et la texture était parfaite !)

Forêt tropicale

J'avais repéré une recette de Forêt noire sur le blog de Paprikas, avec un visuel vraiment sympa : un décor en feuilles d'arbres. Comme je n'aime pas trop les cerises, j'ai choisi de reproduire cette recette avec les fruits de chez nous : mangue et fruits de la passion. 

J'ai voulu réalisé les feuilles en chocolat au lait, mais avec la chaleur et la moindre tenue du chocolat au lait, l'expérience n'était pas très concluante. J'ai donc réalisé pour le décor des fins carrés en chocolat (noir et lait). Et le rendu est assez joli aussi et plus simple que les feuilles ! Au niveau du goût, nous avons apprécié le contraste entre le sucre de la mangue et de la chantilly et l'acidité du fruit de la passion. 

Ingrédients : 
Pour la génoise au cacao : 
4 oeufs
125 g de sucre
110 g de farine
15 g de poudre de cacao (Van Houten pour moi)
40 g de beurre

Pour le sirop à la vanille : 
250 mL d'eau
1 cuillère à soupe de rhum ambré
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille

Pour la garniture : 
40 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 mangue (mangue américaine pour moi)
6 fruits de la passion

Pour le décor : 
200 g de chocolat noir et au lait

Préparation de la génoise : 
Fouetter (au batteur électrique c'est plus simple!) les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer alors le saladier au bain marie sur feu moyen, et fouetter jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand on soulève le fouet. 

Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée et le cacao progressivement, en soulevant la pâte avec une spatule en bois. Il faut procéder délicatement afin de ne pas faire "retomber" la pâte. 

Incorporer à la spatule le beurre fondu et refroidi. Beurrer et fariner un moule à manquer puis tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire cuire à four chaud, à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Faire refroidir sur une grille, dans un torchon. 

Pour le sirop : 
Dans une casserole, gratter la gousse de vanille. Porter à ébullition l'eau, le rhum, les grains de vanille et le sucre. Laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. 

Pour la garniture : 
Couper la mangue en petits cubes. Ouvrir les fruits de la passion et en extraire la pulpe. J'ai laissé les petits grains, mais si vous craignez la texture, vous pouvez essayer d'extraire juste la pulpe, mais c'est plus compliqué et ça risque d'être trop liquide. 
Comme j'ai un siphon, je l'ai utilisé pour faire la chantilly, après avoir mélangé la crème liquide et le sucre glace. Vous pouvez aussi la monter avec un batteur classique. 

Pour le décor : 
Faire fondre les chocolats au bain marie séparément. Sur une feuille de papier sulfurisé, réaliser au pinceau des petits carrés de chocolat un peu irrégulier : 2 coups de pinceau l'un sur l'autre. 

Montage : 
Couper la génoise en deux. Imbiber les deux moitiés de génoise avec le sirop à la vanille, du côté coupé. Sur une moitié de génoise, étaler une couche de crème chantilly puis répartir les fruits sur la chantilly. Refermer avec le deuxième disque de génoise. Recouvrir l'ensemble du gâteau de crème chantilly. Laisse prendre au frais 1h environ. Ajouter les décors en chocolat en les collant sur la chantilly. 

Tarte au chocolat et à la noix de coco

Alors là, c'est le must avec de la bonne noix de coco de la Réunion : je prend les pots jaunes de la marque Albius, la taille des morceaux est un peu plus épaisse que d'habitude et le goût est vraiment top ! Si vous passez par La Réunion, c'est un bon produit à rapporter chez vous !

Cette tarte est un classique familial. L'équilibre est parfait entre la croquant de la pâte, le moelleux de la noix de coco et le bon goût de chocolat !

Pour la pâte : 
150 g de farine
4 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
de l'eau

Pour la garniture : 
150 g de noix de coco
4 oeufs
150 g de sucre
150 g de beurre
200 g de chocolat

10 cl de crème liquide

Preparer la pate : Faire fondre le beurre, mélanger tous les ingrédients puis étaler la pâte dans un moule fariné. 

Pour la garniture : faire fondre le beurre et le mélanger avec la noix de coco râpée, les œufs et le sucre. Verser le mélange obtenu sur le fond de tarte. Faire cuire au four 20 minutes à 180°. Pendant la cuisson, faire chauffer la crème dans une casserole. Quand elle bout, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Sortir la tarte du four et verser dessus le chocolat fondu encore chaud. Laisser prendre à température ambiante (le chocolat blanchit si on met la tarte au réfrigérateur). 

Douceur d'hiver chocolat-orange

J'ai créé ce gateau pour l'anniversaire de ma maman : l'idée était de marier le chocolat et l'orange, mélange qu'elle aime beaucoup ! Je suis partie sur une base très chocolatée, parce que nous le chocolat on aime ça ! En touche finale, la chantilly au Grand Marnier apporte un peu de douceur ! 

Les goûts correspondent tout à fait à un dessert d'hiver et cette base pourrait être réutilisée pour Noël ! La préparation de ce gateau demande toutefois un peu d'organisation et de s'y prendre à l'avance pour les différentes préparations !

Ingrédients :
Pour les oranges confites : 
2 oranges bio ou non-traitées
250g de sucre
50 cl d'eau

Pour la génoise au cacao et à l'orange :
4 oeufs
125 g de sucre
110 g de farine
15 g de poudre de cacao (Van Houten pour moi)
40 g de beurre
le zeste d'une orange bio ou non-traitée
beurre et farine pour le moule

Pour la garniture de mousse au chocolat : 
100 g de chocolat noir
3 oeufs

Pour la chantilly : 
25cl de crème liquide (surtout pas allégée, la chantilly ne tiendrait pas aussi bien)
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
Sucre glace selon les goûts

Quelques jours avant : Préparation des oranges confites
Prélever les zestes des deux oranges à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe, en veillant à ne pas garder la peau blanche (les zestes seraient amers). 
Garder également trois belles tranches d'orange pour la décoration du gateau. 

Mettre les zestes, les tranches d'orange, le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre. Laisser ensuite bouillir à petit bouillon pendant 20 minutes pour obtenir un sirop. Sortir les zestes et les rondelles et les laisser sécher à l'air libre pendant une journée (sur un papier sulfurisé par exemple, pour que ça ne colle pas). 

Quitte à faire des oranges confites, autant doubler les quantités et en garder pour faire des orangettes !


Deux jours avant : Préparation de la génoise
Fouetter (au batteur électrique c'est plus simple!) les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer alors le saladier au bain marie sur feu moyen, et fouetter jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand on soulève le fouet. 

Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée et le cacao progressivement, en soulevant la pâte avec une spatule en bois. Il faut procéder délicatement afin de ne pas faire "retomber" la pâte. Ajouter les zestes d'orange hachés.  

Incorporer à la spatule le beurre fondu et refroidi. Beurrer et fariner un moule à manquer puis tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire cuire à four chaud, à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Faire refroidir sur une grille, dans un torchon. 


Six heures avant (minimum) : Montage du gateau
Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Lorsque le chocolat a un peu refroidi, ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter les zestes d'orange confits, coupés en morceaux. Laisser prendre une heure au frais. 

Couper en deux la génoise dans le sens de l'épaisseur. Dans un cercle à pâtisserie, déposer un cercle de génoise au fond, puis tartiner de mousse au chocolat aux oranges. Refermer avec un deuxième cercle de génoise. Laisser prendre au moins une heure au frais. 

Préparer la chantilly (au siphon pour moi) : mélanger la crème avec le Grand Marnier et le sucre, puis tamiser si nécessaire et mettre dans le siphon bien froid. Démouler le gateau du cercle à pâtisserie et le couvrir entièrement d'une fine couche de chantilly. Il faut le faire quelques heures à l'avance, pour que la génoise boive un peu la chantilly, c'est meilleur ! Remettre ensuite au frais jusqu'au moment de servir. 


Avant de servir : Décoration
Ajouter la décoration sur le gateau : pour ma part 3 rondelles d'oranges trempées pour moitié dans du chocolat fondu et un peu de chantilly en dômes. 

Pâte à tartiner chocolat noir - noisettes

J'ai pris un peu de retard sur la publication des recettes, ce qui ne veut pas dire que je n'ai pas cuisiné ! Alors je vais essayer de me rattraper et en mettre quelques unes ce soir. 
On commence par le goûter, avec cette pâte à tartiner très chocolat et noisettes, sans lait de vache ! Les quantités indiquées sont pour les gros consommateurs de pâte à tartiner, j'ai eu du mal à finir le pot dans les temps (heureusement que je l'ai utilisé pour faire des muffins coeur chocolat) !

80 g de chocolat extra noir
160 g de purée de noisettes
80 mL de lait végétal (j'ai mis du lait de soja)
40 g de sucre
40 g de miel (j'ai mis du miel de l'écureuil, c'est un mélange miel-purée de noisettes)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Feu éteint, ajouter la purée de noisette et bien mélanger. Faire chauffer le lait avec le sucre et le miel. A l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le lait dans le mélange au chocolat. Verser dans un pot en verre. 
La pâte s'est conservée 10 jours au réfrigérateur, il faut la sortir quelques minutes avant de la consommer pour que la texture soit plus souple. 

Cookies aux pépites de chocolat

Rien de tel que des cookies pour le gouter, ceux-là sont sans lait de vache et très forts en chocolat !

Pour une trentaine de biscuits :
1 oeuf
150g de chocolat dessert (corsé de préférence)
75g de sucre en poudre
100g de sucre de canne
sel
vanille en poudre
100g de matière grasse (j'ai mis moitié margarine végétale et moitié purée de noisettes) 
225g de farine
1 sachet de levure

Faire fondre la margarine et la purée de noisettes. 
Battre les oeufs au fouet avec le sucre, la cassonade, le sel et la vanille jusqu'à ce que ça mousse. Incorporer alternativement la farine mélangée à la levure et la matière grasse, en mélangeant avec une cuillère. Lorsque ça devient trop difficile à la cuillère, pétrir la pate à la main pour bien mélanger tous les ingrédients. 

Couper le chocolat en grosses pépites (personnellement, je le découpe d'abord en carré, puis à l'aide d'un couteau scie je coupe les carrés en 6 ou 8 morceaux, ça fait aussi quelques miettes). 
Incorporez les pépites à la pate. Laisser reposer la pate au moins 1h au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. 

Recouvrir la tole du four avec du papier sulfurisé ou mieux avec une feuille de cuisson en silicone ! 
Prélever des cuillères à café de pate (ça dépend de la taille des cookies souhaitée, moi je préfère les petits), les façonner en boulettes, les déposer sur la tole puis les aplatir à la main. Espacer suffisamment les cookies, car ils gonflent à la cuisson. S'il reste de la pate, la remettre au frais entre 2 fournées. 

Faire cuire environ 10min à 180°, en fonction de la consistance souhaitée, mois je les aime encore un peu moelleux à l'intérieur ! Quand ils sortent du four, les cookies sont encore mous, ils durcissent en refroidissant. Les laisser reposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. 

Ensuite ils se conservent plusieurs jours dans une boite en métal, si tout n'est pas mangé avant !