Tajine de canard aux légumes racines et amandes

Je me rend compte que je n'ai pas cuisiné beaucoup ces derniers temps et les dernières recettes du blog sont des plats que l'on prépare vite fait pour un soir de semaine : tartes, gratins... 

Mais ce dimanche, nous avons cuisiné à quatre mains pour confectionner un tajine de canard, que nous avons beaucoup apprécié : les épices douces, le miel et les amandes apportent de la douceur à la cuisse de canard. 

J'ai servi ce tajine avec de la semoule, mais en doublant la proportion de légumes il peut se suffire à lui-même. 

Ingrédients : 
2 cuisses de canard
2 carottes
1 patate douce
2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupes de vin blanc
1 cuillère à café de miel
Cumin
Cannelle 
Bouillon de volaille
80 g d'amandes émondées

Dans une sauteuse, saisir les cuisses de canard pour qu'elles soit bien grillées, d'abord côté peau, puis côté chair. Réserver. 

Retirer éventuellement un peu de graisse, puis faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de canard. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec le vin blanc et laisser complètement évaporer. Ajouter le miel et bien enrober les oignons. 

Remettre les cuisses de canard dans la sauteuse, ajouter les légumes coupés en dés. Saupoudrer d'épices selon les goûts. Ajouter de l'eau et le cube de bouillon de volaille (ne pas couvrir complètement). Laisser reprendre le bouillon, puis faire mijoter à feu doux pendant 1 h au moins. Lorsque les légumes sont bien cuits, augmenter éventuellement le feu pour faire réduire la sauce. 

Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine.  

Parmentier de canard aux patates douces et aux marrons

Cette recette est un classique de fête chez nous et elle fait toujours son petit effet. 
J'adore la douceur de la patate douce, qui vient contrebalancer le salé du canard !

Pour 4 personnes : 

4 cuisses de canard confit

2 grosses échalotes

5 grosses patates douces

150 g de marrons

De la chapelure pour dorer

Un peu de margarine

Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. 

Pendant ce temps, retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair. Émincer les échalotes. 
Faire revenir les échalotes et la chair du canard dans un peu de graisse du canard (en général il y en a suffisamment 
sur la chair sans avoir besoin d'en ajouter). Faire cuire jusqu'à ce que le canard soit un peu grillé mais encore moelleux. 

Réduire les patates douces en purée, saler. Ajouter les marrons coupés en petits morceaux. 

Mettre la viande au fond du plat, puis répartir la purée par-dessus. Saupoudrer un peu de chapelure 
et répartir quelques morceaux de margarine pour faire dorer. 

Laisser gratiner au four, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.