Tarte chocolat gingembre

La tarte au chocolat a toujours fait partie de mes pâtisseries préférées, j'aime le contraste entre le craquant de la pâte et le fondant de la ganache. On m'a récemment offert le livre "Gingembre" de Cléa, et l'association gingembre chocolat m’intriguait beaucoup (j'utilise plutôt le gingembre dans les plats salés). 

Voici donc ma version de la tarte chocolat gingembre, avec une pâte brisée au beurre bien croustillante, et une ganache fondante sans être trop lourde. Et on s'est régalés !

Ingrédients : 

Pour la pâte : 

125 g de farine

60 g de beurre froid coupé en petits dés

1 pincée de sel

25 mL d'eau

Pour la garniture : 

200 g de chocolat

20 cL de crème de soja

3 cm de gingembre frais (plus ou moins selon les goûts, mais j'ai bien aimé l'équilibre avec cette quantité)

Préparer la pâte en mélangeant rapidement, du bout des doigts, la farine, le sel et le beurre. Ajouter l'eau pour amalgamer et former une boule. Faire reposer environ 30 minutes au réfrigérateur (cette étape est importante, car elle permet au beurre de durcir et donc d'apporter de la tenue à la pâte. Ainsi elle sera moins collante). 

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau fariné. Si elle est trop collante, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson. la disposer dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré et déposé sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrir la pâte avec du papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs, pour qu'elle reste bien plate. Enfourner pour 10 minutes à 200°C. Au bout de 10 minutes, retirer le papier cuisson et les billes de cuisson et continuer la cuisson encore 10 minute,s jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Préparer la ganache : Porter la crème à ébullition. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux. Râper le gingembre sur le chocolat. Verser la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule pour faire fondre le chocolat. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Verser la ganache dans le fond de tarte, puis faire prendre au frais, pendant quelques heures (de mon côté elle a reposé 8h et la texture était parfaite !)

Crumble rhubarbe framboise noisettes

Et je vous présente : le crumble de l'été !! J'avais goûté à un crumble framboises noisettes au restaurant "Il était une fois", à Saint Leu et j'avais depuis envie de tenter de le refaire à la maison car je m'étais régalée. Comme je suis gourmande, lors de mon retour estival en métropole, j'avais aussi envie d'un crumble à la rhubarbe, alors je me suis dit : pourquoi ne pas mixer les deux recettes ! J'ai eu la chance de trouver encore de la rhubarbe sur le marché, et couplée avec les bonnes framboises du jardin de mes parents, j'avais tout ce qu'il me fallait !

Et voila donc un crumble bien fruité, à la jolie couleur rose, et vraiment délicieux ! La recette a tellement plu que je l'ai déjà refait deux fois ! 

Ingrédients : 
400 g de framboises
1 kg de rhubarbe
50 g de beurre mou
25 g purée de noisettes
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes
125 g de sucre + quelques cuillères

Si vous utilisez des framboises congelées, les faire décongeler dans un saladier avec un peu de sucre. Arranger la rhubarbe en enlevant les morceaux durs et en épluchant si besoin. la couper en petites tranches. 

Dans un moule beurré (anti-adhésif ou en porcelaine), déposer les tranches de rhubarbe et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre. Répartir les framboises sur la rhubarbe. 

Préparer la pâte à crumble : mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte sablée et qui s'effrite entre les doigts. La pâte obtenue est légèrement plus friable qu'une pâte à crumble classique (beurre + farine + sucre). Émietter la pâte sur les fruits, en plus ou moins grosses miettes selon les goûts.  

Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C. Déguster tiède ou froid. 

Salade de fraises, citron vert, menthe

Encore une recette toute simple, mais un dessert cette fois. Les fraises sont parmi mes fruits préférés. Mais le problème avec les fraises c'est qu'on ne sait jamais sur quoi on va tomber, et il faut bien avouer qu'elles manquent parfois de goût. 

Voila donc une manière de les accommoder et de relever leur goût !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
250 g de fraises
1/2 citron vert
Quelques feuilles de menthe
1 ou 2 cuillères à café de sucre de canne (ça dépend si vous fraises sont peu ou très sucrées)

Prélever le zeste du citron vert, presser le jus. Hacher les feuilles de menthe. Couper les fraises en 2 ou en 4 en fonction de leur taille, mélanger avec le sucre. Ajouter le jus et le zeste de citron, ainsi que la menthe et bien mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir... et déguster !

Forêt tropicale

J'avais repéré une recette de Forêt noire sur le blog de Paprikas, avec un visuel vraiment sympa : un décor en feuilles d'arbres. Comme je n'aime pas trop les cerises, j'ai choisi de reproduire cette recette avec les fruits de chez nous : mangue et fruits de la passion. 

J'ai voulu réalisé les feuilles en chocolat au lait, mais avec la chaleur et la moindre tenue du chocolat au lait, l'expérience n'était pas très concluante. J'ai donc réalisé pour le décor des fins carrés en chocolat (noir et lait). Et le rendu est assez joli aussi et plus simple que les feuilles ! Au niveau du goût, nous avons apprécié le contraste entre le sucre de la mangue et de la chantilly et l'acidité du fruit de la passion. 

Ingrédients : 
Pour la génoise au cacao : 
4 oeufs
125 g de sucre
110 g de farine
15 g de poudre de cacao (Van Houten pour moi)
40 g de beurre

Pour le sirop à la vanille : 
250 mL d'eau
1 cuillère à soupe de rhum ambré
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille

Pour la garniture : 
40 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 mangue (mangue américaine pour moi)
6 fruits de la passion

Pour le décor : 
200 g de chocolat noir et au lait

Préparation de la génoise : 
Fouetter (au batteur électrique c'est plus simple!) les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer alors le saladier au bain marie sur feu moyen, et fouetter jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand on soulève le fouet. 

Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée et le cacao progressivement, en soulevant la pâte avec une spatule en bois. Il faut procéder délicatement afin de ne pas faire "retomber" la pâte. 

Incorporer à la spatule le beurre fondu et refroidi. Beurrer et fariner un moule à manquer puis tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire cuire à four chaud, à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Faire refroidir sur une grille, dans un torchon. 

Pour le sirop : 
Dans une casserole, gratter la gousse de vanille. Porter à ébullition l'eau, le rhum, les grains de vanille et le sucre. Laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. 

Pour la garniture : 
Couper la mangue en petits cubes. Ouvrir les fruits de la passion et en extraire la pulpe. J'ai laissé les petits grains, mais si vous craignez la texture, vous pouvez essayer d'extraire juste la pulpe, mais c'est plus compliqué et ça risque d'être trop liquide. 
Comme j'ai un siphon, je l'ai utilisé pour faire la chantilly, après avoir mélangé la crème liquide et le sucre glace. Vous pouvez aussi la monter avec un batteur classique. 

Pour le décor : 
Faire fondre les chocolats au bain marie séparément. Sur une feuille de papier sulfurisé, réaliser au pinceau des petits carrés de chocolat un peu irrégulier : 2 coups de pinceau l'un sur l'autre. 

Montage : 
Couper la génoise en deux. Imbiber les deux moitiés de génoise avec le sirop à la vanille, du côté coupé. Sur une moitié de génoise, étaler une couche de crème chantilly puis répartir les fruits sur la chantilly. Refermer avec le deuxième disque de génoise. Recouvrir l'ensemble du gâteau de crème chantilly. Laisse prendre au frais 1h environ. Ajouter les décors en chocolat en les collant sur la chantilly. 

Bûche vanille caramel au beurre salé

C'est bientôt Noël et les recettes de bûches fleurissent sur les blog de cuisine. Je vous propose une recette de bûche à la vanille, sauce caramel au beurre salée que j'avais réalisée l'année dernière, mais qui va sûrement être de nouveau au menu du réveillon. 

Il s'agit d'un biscuit roulé, garni d'une crème pâtissière légère à la vanille et servie avec une sauce au caramel au beurre salé. Pour plus de gourmandise, j'ai aussi ajouté un insert au caramel dans la bûche !

Pour la crème à la vanille : 
50 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
30 cl de crème
2 gousses de vanille

Pour le biscuit roulé : 

6 œufs

150 g de farine

150 g de sucre

Pour le caramel : 

150 g de sucre

50 g de beurre demi sel

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Pour le biscuit roulé : Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine en la tamisant dans un chinois, en remuant avec une spatule. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurrée. Faire cuire 5 à 7 minutes à four chaud, à 220°. À la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, puis le retourner sur le torchon. Rouler le biscuit dans le torchon puis le laisser refroidir complètement. 

Pour la crème : porter le lait à ébullition, avec les gousses de vanille ouvertes et grattées. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire 3 minutes en remuant. Réserver au frais pendant 1h. Au bout d'une heure, monter la crème en chantilly. Battre la crème pâtissière pour l'assouplir puis y incorporer la chantilly. Remettre au frais jusqu'au moment de monter la bûche.  

Pour le caramel : Saupoudrez de sucre une poêle et laisser caraméliser sans mélanger. Des que le sucre à atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Ajouter progressivement la crème pour ne pas faire refroidir le mélange trop vite. Mélanger et laisser refroidir. En prélever un peu et ajouter une feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser prend les deux préparation au frais. 

Pour monter la bûche, dérouler le biscuit. Sur une petite surface, étaler la préparation au caramel au beurre salé et à la gélatine. Puis repartir de la crème à la vanille. Rouler la bûche. Recouvrir le biscuit avec le reste de crème. Au moment de servir, napper de caramel au beurre salé. 

Gateau à la banane

Ce qui en bien ici, en plus du fait qu'on a des tomates et du soleil toute l'année (sans vouloir me moquer de l'été métropolitain, j'ai l'impression que notre hiver est plus sympa !), c'est qu'on a aussi plein de fruits ! Notamment, on trouve à La Réunion une variété de petites bananes, que j'ai utilisé dans ce gâteau ! Vous n'en trouverez surement pas en métropole, mais vous pouvez utiliser des bananes classiques, en réduisant la quantité par deux. 

Veillez à prendre des bananes très mûres, pour donner encore plus de gout ! Ça faisait longtemps que je n'avait pas posté de recette sucrée. Ce gâteau est idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Sa texture est assez légère pour servir éventuellement de dessert, mais peut être pas après une raclette ! (il parait que c'est la saison...)

Ingrédients : 
3 œufs
150 g de farine
100 g de sucre de canne
1/2 paquet de levure
125 g de beurre
4 petites bananes très mures
1 citron vert (zeste et jus)

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis la farine et la levure. 

Couper les bananes en petits morceaux puis les écraser à la fourchette. Verser le jus du citron vert et les zestes sur les bananes. Les ajouter à la pâte. 

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et laisser cuire 30 minutes à thermostat 6. 

Bûche glacée coco chocolat

En fin de repas de fêtes, c'est toujours agréable de terminer par une note plus légère et la bûche glacée est idéale pour ça ! Je réalise celle-ci avec une glace coco et une mousse au chocolat, auxquelles j'ajoute une dacquoise coco. 

Ingrédients : 
1 L de glace coco
3 œufs
100 g de chocolat
40 g de farine
100 g de noix de coco râpée
135 g de sucre glace
150 g de blancs d'oeufs (environ 5 œufs)
50 g de sucre
Zestes d'orange confits (facultatif, mais ça apporte un plus je trouve)

Préparer la dacquoise. Mélanger le sucre glace tamisé, la noix de coco râpée et la farine tamisée. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre. Incorporer les poudres à la maryse ou à la spatule. Enfourner 12 minutes à 170°. 

Sortir la glace du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser. Dans un moule à cake, repartir la glace coco au fond du moule et sur les côtés. Remettre le moule au congélateur pour faire prendre. 

Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser refroidir et incorporer les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la spatule. Laisser prendre eu réfrigérateur. 

Quand la mousse est prise, la mettre dans le moule à cake au centre de la glace coco. Découper la dacquoise à la taille du moule à cake et le déposer sur la mousse au chocolat. Remettre au congélateur. 

Sortir la bûche environ 10 minutes avant dégustation. Décorer avec des zestes d'oranges confits. 

Bûche chocolat noisettes caramélisées

J'ai pris un peu de retard dans la publication de mes recettes, ces vacances j'ai passé beaucoup plus de temps en cuisine que sur mon ordinateur ! Les quelques prochains posts vont donc être consacrés à des recettes de fêtes, même si l'époque est un peu passée. 

La première recette de fête est une bûche roulée au chocolat et aux noisettes, sans lait de vache. Je profite de cette recette pour vous souhaiter à tous une très bonne année 2013 ! 

Pour le gâteau roulé : 
4 œufs
70 g de farine
30 g de poudre de noisettes
100 g de sucre

Pour la ganache au chocolat :
250 g de chocolat noir (pour moi du chocolat Maison Barry à 76% de cacao)
250 g de crème d'amandes
50 g de purée de noisettes

Pour les noisettes caramélisées : 
70 g de noisettes
50 g de sucre en poudre

On commence par la confection du gâteau roulé. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine en pluie (je préfère la tamiser), en remuant avec une spatule. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurrée. Faire cuire 5 à 7 minutes à four chaud, à 220°. À la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, puis le retourner sur le torchon. Rouler le biscuit dans le torchon puis le laisser refroidir complètement. 

On réalise ensuite la ganache au chocolat. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Ajouter le chocolat et éteindre le feu. Bien mélanger pour émulsionner la préparation. Ajouter la purée de noisettes. Laisser refroidir. 

Pendant ce temps, préparer les noisettes caramélisées. Faire chauffer dans une poêle les noisettes et le sucre, sans mélanger, jusqu'à obtenir un caramel qui enrobe les noisettes. Bien enrober les noisettes puis laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Les concasser grossièrement au robot.  

Montage de la bûche : dérouler délicatement le gâteau et retirer le papier sulfurisé. Recouvrir de ganache au chocolat (si elle a trop durci, la faire chauffer un peu). Répartir les noisettes caramélisées, puis rouler la bûche. Couvrir de ganache à chocolat. Décorer de noisettes. 

Douceur d'hiver chocolat-orange

J'ai créé ce gateau pour l'anniversaire de ma maman : l'idée était de marier le chocolat et l'orange, mélange qu'elle aime beaucoup ! Je suis partie sur une base très chocolatée, parce que nous le chocolat on aime ça ! En touche finale, la chantilly au Grand Marnier apporte un peu de douceur ! 

Les goûts correspondent tout à fait à un dessert d'hiver et cette base pourrait être réutilisée pour Noël ! La préparation de ce gateau demande toutefois un peu d'organisation et de s'y prendre à l'avance pour les différentes préparations !

Ingrédients :
Pour les oranges confites : 
2 oranges bio ou non-traitées
250g de sucre
50 cl d'eau

Pour la génoise au cacao et à l'orange :
4 oeufs
125 g de sucre
110 g de farine
15 g de poudre de cacao (Van Houten pour moi)
40 g de beurre
le zeste d'une orange bio ou non-traitée
beurre et farine pour le moule

Pour la garniture de mousse au chocolat : 
100 g de chocolat noir
3 oeufs

Pour la chantilly : 
25cl de crème liquide (surtout pas allégée, la chantilly ne tiendrait pas aussi bien)
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
Sucre glace selon les goûts

Quelques jours avant : Préparation des oranges confites
Prélever les zestes des deux oranges à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe, en veillant à ne pas garder la peau blanche (les zestes seraient amers). 
Garder également trois belles tranches d'orange pour la décoration du gateau. 

Mettre les zestes, les tranches d'orange, le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre. Laisser ensuite bouillir à petit bouillon pendant 20 minutes pour obtenir un sirop. Sortir les zestes et les rondelles et les laisser sécher à l'air libre pendant une journée (sur un papier sulfurisé par exemple, pour que ça ne colle pas). 

Quitte à faire des oranges confites, autant doubler les quantités et en garder pour faire des orangettes !


Deux jours avant : Préparation de la génoise
Fouetter (au batteur électrique c'est plus simple!) les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer alors le saladier au bain marie sur feu moyen, et fouetter jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand on soulève le fouet. 

Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée et le cacao progressivement, en soulevant la pâte avec une spatule en bois. Il faut procéder délicatement afin de ne pas faire "retomber" la pâte. Ajouter les zestes d'orange hachés.  

Incorporer à la spatule le beurre fondu et refroidi. Beurrer et fariner un moule à manquer puis tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire cuire à four chaud, à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Faire refroidir sur une grille, dans un torchon. 


Six heures avant (minimum) : Montage du gateau
Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Lorsque le chocolat a un peu refroidi, ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter les zestes d'orange confits, coupés en morceaux. Laisser prendre une heure au frais. 

Couper en deux la génoise dans le sens de l'épaisseur. Dans un cercle à pâtisserie, déposer un cercle de génoise au fond, puis tartiner de mousse au chocolat aux oranges. Refermer avec un deuxième cercle de génoise. Laisser prendre au moins une heure au frais. 

Préparer la chantilly (au siphon pour moi) : mélanger la crème avec le Grand Marnier et le sucre, puis tamiser si nécessaire et mettre dans le siphon bien froid. Démouler le gateau du cercle à pâtisserie et le couvrir entièrement d'une fine couche de chantilly. Il faut le faire quelques heures à l'avance, pour que la génoise boive un peu la chantilly, c'est meilleur ! Remettre ensuite au frais jusqu'au moment de servir. 


Avant de servir : Décoration
Ajouter la décoration sur le gateau : pour ma part 3 rondelles d'oranges trempées pour moitié dans du chocolat fondu et un peu de chantilly en dômes. 

Tarte tatin aux pommes et émulsion végétale à la canelle

Ce weekend, je me suis attaquée à un classique familial : la tarte tatin de ma grand-mère. Délicieusement caramélisée et aromatisée à la cannelle, c'est un régal pour les papilles ! Ma grand-mère l'accompagnait toujours d'une chantilly à la cannelle. 

Comme je voulais tester mon nouveau jouet (un siphon reçu pour mon anniversaire), j'ai revu cette chantilly en utilisant de la crème de coco. Conclusion : ça ne monte pas aussi bien que de la crème, mais ça disparaît aussi vite dans l'estomac des copains ! Grosse surprise, aromatisée comme ça on ne sent plus du tout le gout de coco (pour ceux qui n'aiment pas) !

Pour la pâte : 
150 g de farine
3 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé
5 cl de lait de soja environ (à ajouter pour obtenir la bonne consistance)

Pour la garniture : 
8 morceaux de sucre (comme je n'avais pas de sucre en morceaux 
j'ai fait avec du sucre en poudre, ça marche bien aussi)
1 kg de pommes à cuire
sucre, sucre vanillé, cannelle selon les goûts

Pour l'émulsion végétale à la cannelle : 
10 cl de crème de coco
sucre glace
cannelle

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, et la laisser reposer au frais pendant le reste de la préparation. 

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. 

Mettre les morceaux de sucre dans un moule à manquer avec un peu d'eau. Poser le moule sur feu vif et le faire tourner jusqu'à ce que le sucre caramélise. Sortir du feu et veiller à bien répartir le caramel dans le moule. Déposer ensuite les morceaux de pommes dans le moule, à 1 cm du bord, en 2 ou 3 couches. 

Étaler la pâte et la disposer sur les pommes en appuyant bien sur les côtés. Faire cuire environ 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Pour la chantilly, mélanger les ingrédients en fonction des goûts, puis filtrer et mettre dans le siphon bien froid. 

Servir la tarte tiède avec l'émulsion végétale mise au dernier moment dans les assiettes. 

Muffins du dimanche

Pour la pâte à muffins :

240g de farine

100g de sucre

½ sachet de levure

1 pincée de sel

1 yaourt de brebis nature

2 œufs

10 cl de lait de soja

80 g de beurre

Faire fondre le beurre.

Mélanger tous les éléments secs (farine, sucre, levure, sel). Ajouter tous les éléments liquides sauf le beurre et mélanger pour obtenir une pate lisse. Ajouter le beurre.

Cuire environ 15min à 200°.

Sortir du four et laisser refroidir un peu. Puis laisser refroidir complètement sur une grille, pour avoir des muffins un peu croustillants autour et bien moelleux dedans !

L’idéal est de les consommer dans les quelques heures suivantes.

Ce weekend j’ai fait...

Muffins au cœur de nutella 

Déposer une première cuillère de pate au fond du moule, ajouter une cuillère à café de nutella puis refermer le muffin avec une autre cuillère de pate.

Muffins pêches amandes

Griller des amandes effilées à sec dans une poêle.

Couper deux pêches en petits cubes. 

Ajouter tout ça à la pâte !