Gratin de ravioles poireau-chèvre

Mmmh des ravioles ! J'ai découvert ces petites pâtes fraîches fourrées au fromage frais et aux herbes depuis quelques années, et je ne m'en lasse pas. J'ai toujours des difficultés à les cuire au bouillon et je passe en général la main pour les préparer : j'ai tendance à les faire exploser !

Par contre la version gratin me convient mieux, puisqu'elle ne nécessite pas de pré-cuisson des ravioles (c'est l'avantage des pâtes fraîches) ! Il suffit de prévoir un élément liquide dans le gratin pour qu'elles cuisent correctement (ici un mélange yaourt-chèvre frais, mais ça marche très bien avec de la crème) !

Voila une recette parfaite pour le soir, accompagnée d'une salade verte avec une sauce à l'échalote, j'en salive encore !

Pour 1 personne :
2 plaques de ravioles
2 petits poireau
1 yaourt de brebis
1/2 chèvre frais
1/2 chèvre cendré (type Selle-sur-Cher)
Quelques cerneaux de noix

Couper les poireaux en tronçons et les faire revenir dans un peu de matière grasse, sans colorer. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Découvrir et laisser ensuite évaporer toute l'eau, puis ajouter le yaourt de brebis et le chèvre frais pour faire une sauce. Saler, poivrer. 

Déposer un peu de la préparation aux poireaux dans un plat à gratin, déposer dessus une plaque de ravioles, puis de nouveau la préparation aux poireaux et une autre plaque de ravioles. Déposer dessus des tranches de Selle-sur-Cher et des cerneaux de noix grossièrement émiettés, faire gratiner à four chaud. 

Remarque : J'aime quand les ravioles au-dessus du gratin deviennent un peu croustillantes, si ce n'est pas votre cas, réservez de la préparation aux poireaux, pour en remettre une couche au dessus de la deuxième plaque de ravioles, ou ajoutez un peu de crème par-dessus. 

Tarte poireau-chèvre

Ça fait quelque temps que j'ai envie de faire une tare aux poireaux et au chèvre, mais je n'ai jamais les deux ingrédients simultanément dans mon frigo, ou toujours mieux à faire avec l'un ou l'autre. 

Je voulais faire cette tarte avec un chèvre un peu sec (type Sainte-Maure), mais je l'ai fini il y a quelques jours et il me restait du chèvre frais, alors tant pis, je teste avec !

Et le résultat est plutôt réussi, avec un goût très doux !

Ingrédients : 
1 rouleau de pâte feuilletée (il m'en restait un rouleau non-utilisé, mais ça doit être aussi très bon avec une pâte brisée faite maison !)
3 gros poireaux (je n'en ai mis que deux et je pense que ça aurait pu être un peu plus chargé en poireaux)
2 crottins de chèvre frais (ou l'équivalent d'1/2 Petit Billy je pense)
sel, piment d'espelette

Laver les poireaux et les couper en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Faire chauffeur un peu d'huile dans une poêle, y disposer les tronçons de poireau, ainsi que les éventuels morceaux qui se seraient détachés. Lorsque ça commence à colorer, ajouter de l'eau à hauteur, saler et couvrir. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer le restant d'eau. Laisser refroidir. 

Foncer le moule avec la pâte, la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Comme mon moule est plus petit que les pâtes du commerce, j'ai découpé l'excédent de pâte (je n'aime pas quand la croûte est trop épaisse) et j'en ai fait des croisillons, que j'ai saupoudré de piment d'espelette et disposés sur la tarte. 

Déposer les poireaux sur le fond de pâte, en mettant au fond les feuilles qui se sont détachées, puis les tronçons bien droits. Émietter le chèvre frais sur la tarte (pour ma part j'ai rempli les interstices entre les tronçons de poireaux). Disposer les croisillons de pâte, puis enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.