Tajine de canard aux légumes racines et amandes

Je me rend compte que je n'ai pas cuisiné beaucoup ces derniers temps et les dernières recettes du blog sont des plats que l'on prépare vite fait pour un soir de semaine : tartes, gratins... 

Mais ce dimanche, nous avons cuisiné à quatre mains pour confectionner un tajine de canard, que nous avons beaucoup apprécié : les épices douces, le miel et les amandes apportent de la douceur à la cuisse de canard. 

J'ai servi ce tajine avec de la semoule, mais en doublant la proportion de légumes il peut se suffire à lui-même. 

Ingrédients : 
2 cuisses de canard
2 carottes
1 patate douce
2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupes de vin blanc
1 cuillère à café de miel
Cumin
Cannelle 
Bouillon de volaille
80 g d'amandes émondées

Dans une sauteuse, saisir les cuisses de canard pour qu'elles soit bien grillées, d'abord côté peau, puis côté chair. Réserver. 

Retirer éventuellement un peu de graisse, puis faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de canard. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec le vin blanc et laisser complètement évaporer. Ajouter le miel et bien enrober les oignons. 

Remettre les cuisses de canard dans la sauteuse, ajouter les légumes coupés en dés. Saupoudrer d'épices selon les goûts. Ajouter de l'eau et le cube de bouillon de volaille (ne pas couvrir complètement). Laisser reprendre le bouillon, puis faire mijoter à feu doux pendant 1 h au moins. Lorsque les légumes sont bien cuits, augmenter éventuellement le feu pour faire réduire la sauce. 

Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine.  

Gratin aux carottes et betteraves rôties

Au marché, j'ai encore craquée pour des belles petites betteraves crues ! Mais à part les tailler à la mandoline pour les manger en salade, je ne suis jamais très inspirée pour les cuisiner. 

Mais comme tout légume racine, je me suis dit que la betterave devrait apprécier d'être rôtie au four. Comme j'avais aussi quelques carottes, j'ai fait un mélange carottes-betteraves. J'étais assez contente de mon idée, puis je me suis rendue compte que je n'étais pas la première à y avoir pensé ! (recette du blog c'est moi qui l'ai fait). Du coup, je me suis inspirée de son idée d'ajouter de l'ail en chemise, car comme elle, j'adore son gout !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
3 betteraves rouges
2 carottes
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
thym
Un reste de coquillettes
50 g de chèvre frais
Chapelure

Découper les carottes et les betteraves en petits cubes, émincer l'oignon rouge. Dans un plat à four, mélanger les légumes avec l'ail en chemise (c'est-à-dire les gousses entières, non-pelées), l'huile d'olive, la sauce soja, le miel. 

Faire cuire au four thermostat 7, environ 30 minutes, en remuant plusieurs fois pour bien mélanger les ingrédients. Pour ceux qui le souhaitent, la recette peut s'arrêter ici, et ces légumes peuvent être servis en accompagnement d'une viande grillée par exemple. 

Pour moi, l'objectif était d'avoir un plat complet. Au bout des 30 minutes de cuisson, lorsque les légumes sont tendres, ajouter des coquillettes cuites, du thym et du chèvre frais émiettés, un peu de chapelure et faire gratiner encore quelques minutes.  

Carottes et pommes de terre roties au romarin

Voila une recette toute simple de légumes d'hiver, que j'ai servies en accompagnement de viandes de boeuf, mais qui se suffit à elle même car elle est très gouteuse !

Ingrédients pour 2 personnes : 
2 pommes de terre
2 carottes
3 branches de romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

Couper les carottes et les pommes de terre en dés et les mettre dans un plat à four. Les arroser d'huile d'olive, saler et bien mélanger. Déposer dessus les branches de romarin. Mélanger une fois en cours de cuisson. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Soupe de carottes et panais à la coriandre

A cette saison, mon repas du soir comprend forcément une soupe, réalisée à partir des légumes que je trouve dans mon frigo. Je fais souvent des soupes multi-légumes, que je réchauffe chaque soir ! Mais quelques fois je fais une soupe un peu plus élaborée ou plus épicée et qui ne durera en général qu'un soir !

Cette fois-ci, j'ai décidé de marier la carotte avec du panais, dont j'apprécie beaucoup la saveur. Pour une touche plus exotique, j'ai ajouté en fin de cuisson du lait de coco, des épices et des herbes : voila une soupe comme je les aime, qui réchauffe bien par grand froid !

Ingrédients (pour 3 personnes) :
3 carottes
3 panais
1 petite pomme de terre
15cl de lait de coco
curry 
coriandre fraiche (ou surgelée, ça marche bien aussi !)

Couper les carottes et les panais en rondelles, la pomme de terre en petits cubes. Mettre les légumes dans une casserole et couvrir d'eau, saler. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soit tendres (environ 20 min), vérifier avec la pointe d'un couteau. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco, le curry et la coriandre selon le gout, mixer la soupe !