Tarte "old school" pesto roquette chèvre

Après les tourments de ces derniers mois, j'essaie de cuisiner à nouveau régulièrement et de me remettre au "fais-maison", y compris pour le midi au bureau. Je vais donc essayer de poster des recettes de manière un peu plus assidue ;-)

On voit beaucoup de tartes rustiques sur la blogosphère ces derniers temps et ça m'a donné envie de tester ma propre recette. Je venais de commander de la roquette bio via ma "ruche" (voir le site de la Ruche qui dit oui, pour trouver des bons produits vers chez vous) et je me suis donc inspirée d'une recette de tarte du livre Veggie de Cléa. 

Servie avec une salade verte, cette tarte a fait un délicieux repas du soir !

Ingrédients : 
Pour la pâte : 
100 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl d'eau environ

Pour la garniture : 
4 cuillère à soupe de pesto
4 cuillères à soupe de crème (de soja, ça marche aussi)
100 g de roquette
1 petit crottin de chèvre un peu crémeux de préférence (il venait de ma ruche aussi...)
quelques noix
poivre

Préparer la pâte en mélangeant les deux farines, le sel, l'huile d'olive et en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer le temps de préparer la garniture. 

Laver et essorer la roquette. Mélanger le pesto et la crème. Couper le chèvre en tranches. 

Étaler la pâte assez fine, la disposer sur une plaque de cuisson (la lèche-frite du four convient très bien). tartiner la pâte du mélange pesto-crème jusqu'à 2 cm du bord environ. Répartir la roquette, puis les tranches de chèvre. Replier les bords de la tarte sur la garniture en pressant pour qu'elle tienne. 

Enfourner à 200°C pour 25 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déposer sur la tarte les cerneaux de noix grossièrement concassés et poivrer un peu. Servir chaud ou tiède. 

Tarte tatin tomates-chèvre

Encore une recette de tarte salée : oui mais c'est pratique les tartes, avec une bonne salade verte ça fait un repas du soir complet ! Et avec la pâte faite maison c'est tellement bon !

Encore des tomates : eh oui, on va continuer d'en manger ici, puisqu'il n'y a pas de saison pour les tomates ! et ça c'est super chouette !

Encore du chèvre : parce que c'est super bon le chèvre, surtout avec les tomates !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 pâte à tarte (je l'ai aromatisé à l'origan ici)
6 tomates rondes
1 crottin de chavignol
huile d'olive
origan, sel, poivre

Couper les tomates en deux. Si vous êtes patient, les saler et les laisser dégorger une demie-heure. Sinon, passer à l'étape suivante (moi j'aime bien le jus des tomates, ça fait du caramel dans la tatin, donc je le laisse) ! Faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen, disposer les tomates côté chair et faire cuire à feu doux, à couvert. Retourner de temps en temps délicatement avec une spatule. 

Pendant ce temps, émietter le crottin de chèvre (on peut en mettre deux s'ils sont petits ou si on est gourmand). Préparer une huile parfumée à l'origan, en émiettant de l'origan frais si on en a ou en mélangeant de l'huile d'olive et de l'origan sec. 

Quand les tomates sont cuites, saler et poivrer. Disposer les demies tomates dans un moule à manquer côté peau contre le plat, en laissant environ 1 cm au bord. Répartir les miettes de chèvre et l'huile parfumée sur les tomates. Étaler la pâte à tarte et recouvrir les tomates en pressant bien sur les bords. Enfourner à 200°C pour 20 minutes environ. Sortir la tatin du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la retourner sur un plat de service. 

Tarte poireau-chèvre

Ça fait quelque temps que j'ai envie de faire une tare aux poireaux et au chèvre, mais je n'ai jamais les deux ingrédients simultanément dans mon frigo, ou toujours mieux à faire avec l'un ou l'autre. 

Je voulais faire cette tarte avec un chèvre un peu sec (type Sainte-Maure), mais je l'ai fini il y a quelques jours et il me restait du chèvre frais, alors tant pis, je teste avec !

Et le résultat est plutôt réussi, avec un goût très doux !

Ingrédients : 
1 rouleau de pâte feuilletée (il m'en restait un rouleau non-utilisé, mais ça doit être aussi très bon avec une pâte brisée faite maison !)
3 gros poireaux (je n'en ai mis que deux et je pense que ça aurait pu être un peu plus chargé en poireaux)
2 crottins de chèvre frais (ou l'équivalent d'1/2 Petit Billy je pense)
sel, piment d'espelette

Laver les poireaux et les couper en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Faire chauffeur un peu d'huile dans une poêle, y disposer les tronçons de poireau, ainsi que les éventuels morceaux qui se seraient détachés. Lorsque ça commence à colorer, ajouter de l'eau à hauteur, saler et couvrir. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer le restant d'eau. Laisser refroidir. 

Foncer le moule avec la pâte, la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Comme mon moule est plus petit que les pâtes du commerce, j'ai découpé l'excédent de pâte (je n'aime pas quand la croûte est trop épaisse) et j'en ai fait des croisillons, que j'ai saupoudré de piment d'espelette et disposés sur la tarte. 

Déposer les poireaux sur le fond de pâte, en mettant au fond les feuilles qui se sont détachées, puis les tronçons bien droits. Émietter le chèvre frais sur la tarte (pour ma part j'ai rempli les interstices entre les tronçons de poireaux). Disposer les croisillons de pâte, puis enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 

Pizza blanche de l'été

Bon certes, l'été est bien fini cette fois-ci, mais on trouve encore des courgettes et des tomates au marché, alors autant en profiter, avant de devoir passer aux choux et courges pendant 6mois !

Pour la pate : 
200g de farine
1 sachet de briochin
sel
environ 10cl d'eau tiède
huile d'olive

Pour la garniture :
Une belle boule de mozzarella di buffala
2 petites courgettes
4 tomates
Du pesto (fait maison pour moi avec un bouquet de basilic, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive)

Mélanger la farine, le sel et le briochin. incorporer progressivement l'eau jusqu'à former une pate homogène. Ajouter enfin l'huile d'olive. Faire lever au moins 1h. 

Couper les courgettes et les tomates en fines rondelles, la mozzarella en morceaux. Préparer le pesto s'il est fait maison. 

Etaler la pate, y disposer les morceaux de mozzarella, puis les tomates et les courgettes, terminer en aspergeant de pesto. Passer à four chaud (220°) jusqu'à ce que la pate soit dorée. 

Tarte aux oignons rosés

Une petite tarte salée, bien équilibrée entre la douceur des oignons et le salé du chèvre. Les oignons rosés de Roscoff sont les meilleurs du monde (d'après les habitants de Roscoff) et je ne suis pas loin de partager leur avis. Hélas, on ne les trouve pas souvent sur les étals des marchés, et nous n'en profitons qu'au retour des vacances (les notres ou celles des parents, on aime bien la Bretagne dans la famille) !

La recette : 
Pour la pate à tarte :  (pour un petit plat à tarte)
150g de farine
3 cuillères à soupe de matière grasse
de l'eau tiède
sel

Pour la garniture : 
500g d'oignons rosés de Roscoff
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre
Huile, sel
Du chèvre cendré : j'ai mis la moitié d'un chèvre Selle-sur-Cher, j'aurais pu en mettre plus ça aurait été bon aussi!

Pour la pate, mélanger la farine avec le sel, puis ajouter la matière grasse puis l'eau jusqu'à former une pate homogène. 
Faire revenir les oignons à feu doux dans de l'huile chaude, laisser compoter. Déglacer avec le vinaigre de cidre, puis ajouter le sucre pour faire caraméliser. Saler légèrement. 

Etaler la pate à tarte dans le plat et la piquer avec la fourchette. Etaler dessus le confit d'oignons. Puis répartir les morceaux de chèvre. 

Cuire à 180° pendant 30min environ. Servir tiède avec une bonne salade verte.