Brochettes apéritives chèvre amande tomate cerise

Une recette un peu improvisée pour l'apéro, préparée à l’inspiration avec ce que j'avais dans le frigo mais on s'est régalés. Du coup, la liste des ingrédients n'est pas très précise, désolée !

Ingrédients : 
Chèvre frais
Origan
Crème
Amandes effilées
Tomates cerises
Sel, poivre

Écraser le chèvre frais dans un bol, ajouter la crème pour le détendre un peu, jusqu'à former une pâte assez facile à manipuler. Saler, poivrer, épicer (j'avais mis de l'origan, mais ça doit être sympa en version orientale avec du cumin par exemple). 

Faire griller les amandes à sec (sans huile) dans une poêle bien chaude. Les concasser au couteau sur une planche à découper. Former des boulettes de chèvre et les rouler dans les amandes grillées en appuyant un peu pour bien faire accrocher. 

Enfiler une tomate cerise sur un pic ou un cure-dent et y ajoute rune boulette de chèvre. 

Tarte "old school" pesto roquette chèvre

Après les tourments de ces derniers mois, j'essaie de cuisiner à nouveau régulièrement et de me remettre au "fais-maison", y compris pour le midi au bureau. Je vais donc essayer de poster des recettes de manière un peu plus assidue ;-)

On voit beaucoup de tartes rustiques sur la blogosphère ces derniers temps et ça m'a donné envie de tester ma propre recette. Je venais de commander de la roquette bio via ma "ruche" (voir le site de la Ruche qui dit oui, pour trouver des bons produits vers chez vous) et je me suis donc inspirée d'une recette de tarte du livre Veggie de Cléa. 

Servie avec une salade verte, cette tarte a fait un délicieux repas du soir !

Ingrédients : 
Pour la pâte : 
100 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl d'eau environ

Pour la garniture : 
4 cuillère à soupe de pesto
4 cuillères à soupe de crème (de soja, ça marche aussi)
100 g de roquette
1 petit crottin de chèvre un peu crémeux de préférence (il venait de ma ruche aussi...)
quelques noix
poivre

Préparer la pâte en mélangeant les deux farines, le sel, l'huile d'olive et en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer le temps de préparer la garniture. 

Laver et essorer la roquette. Mélanger le pesto et la crème. Couper le chèvre en tranches. 

Étaler la pâte assez fine, la disposer sur une plaque de cuisson (la lèche-frite du four convient très bien). tartiner la pâte du mélange pesto-crème jusqu'à 2 cm du bord environ. Répartir la roquette, puis les tranches de chèvre. Replier les bords de la tarte sur la garniture en pressant pour qu'elle tienne. 

Enfourner à 200°C pour 25 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déposer sur la tarte les cerneaux de noix grossièrement concassés et poivrer un peu. Servir chaud ou tiède. 

Ravioles chèvre-pesto-noix

Une recette rapide pour utiliser les restes de feuilles de pâte à raviolis, utilisées pour la recette des gyozas. J'ai improvisé une farce à partir des ingrédients de mon frigo, on peut varier les plaisirs, mais il faut garder le principe d'une base un peu crémeuse : chèvre frais pour moi, mais on peut le remplacer par du brebis frais, de la ricotta. Pour les goûts, on peut utiliser d'autres fruits à coques, des tomates séchées, des herbes fraîches... Vivement la prochaine fois !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

6 à 10 feuilles de pâte à raviole (ça dépend de votre appétit et de si cette recette est servie en entrée ou en plat)

Chèvre frais (60 à 80g)

1 cuillère à café de pesto

8 à 10 noix

Préparer la farce : mélanger le chèvre frais, le pesto et les cerneaux de noix émiettés (ne pas les hacher complètement, c'est intéressant de garder de la mâche). 

Garnir les feuilles de raviolis, en déposant une grosse cuillère à café de farce sur la moitié de la feuille, puis refermer en collant les deux côtés avec de l'eau. 

Cuire environ 2 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la feuille de ravioli soit bien translucide. Servir accompagné d'une salade, agrémentée d'une vinaigrette à l'huile de noix !

Tarte tatin tomates-chèvre

Encore une recette de tarte salée : oui mais c'est pratique les tartes, avec une bonne salade verte ça fait un repas du soir complet ! Et avec la pâte faite maison c'est tellement bon !

Encore des tomates : eh oui, on va continuer d'en manger ici, puisqu'il n'y a pas de saison pour les tomates ! et ça c'est super chouette !

Encore du chèvre : parce que c'est super bon le chèvre, surtout avec les tomates !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 pâte à tarte (je l'ai aromatisé à l'origan ici)
6 tomates rondes
1 crottin de chavignol
huile d'olive
origan, sel, poivre

Couper les tomates en deux. Si vous êtes patient, les saler et les laisser dégorger une demie-heure. Sinon, passer à l'étape suivante (moi j'aime bien le jus des tomates, ça fait du caramel dans la tatin, donc je le laisse) ! Faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen, disposer les tomates côté chair et faire cuire à feu doux, à couvert. Retourner de temps en temps délicatement avec une spatule. 

Pendant ce temps, émietter le crottin de chèvre (on peut en mettre deux s'ils sont petits ou si on est gourmand). Préparer une huile parfumée à l'origan, en émiettant de l'origan frais si on en a ou en mélangeant de l'huile d'olive et de l'origan sec. 

Quand les tomates sont cuites, saler et poivrer. Disposer les demies tomates dans un moule à manquer côté peau contre le plat, en laissant environ 1 cm au bord. Répartir les miettes de chèvre et l'huile parfumée sur les tomates. Étaler la pâte à tarte et recouvrir les tomates en pressant bien sur les bords. Enfourner à 200°C pour 20 minutes environ. Sortir la tatin du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la retourner sur un plat de service. 

Gratin aux carottes et betteraves rôties

Au marché, j'ai encore craquée pour des belles petites betteraves crues ! Mais à part les tailler à la mandoline pour les manger en salade, je ne suis jamais très inspirée pour les cuisiner. 

Mais comme tout légume racine, je me suis dit que la betterave devrait apprécier d'être rôtie au four. Comme j'avais aussi quelques carottes, j'ai fait un mélange carottes-betteraves. J'étais assez contente de mon idée, puis je me suis rendue compte que je n'étais pas la première à y avoir pensé ! (recette du blog c'est moi qui l'ai fait). Du coup, je me suis inspirée de son idée d'ajouter de l'ail en chemise, car comme elle, j'adore son gout !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
3 betteraves rouges
2 carottes
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
thym
Un reste de coquillettes
50 g de chèvre frais
Chapelure

Découper les carottes et les betteraves en petits cubes, émincer l'oignon rouge. Dans un plat à four, mélanger les légumes avec l'ail en chemise (c'est-à-dire les gousses entières, non-pelées), l'huile d'olive, la sauce soja, le miel. 

Faire cuire au four thermostat 7, environ 30 minutes, en remuant plusieurs fois pour bien mélanger les ingrédients. Pour ceux qui le souhaitent, la recette peut s'arrêter ici, et ces légumes peuvent être servis en accompagnement d'une viande grillée par exemple. 

Pour moi, l'objectif était d'avoir un plat complet. Au bout des 30 minutes de cuisson, lorsque les légumes sont tendres, ajouter des coquillettes cuites, du thym et du chèvre frais émiettés, un peu de chapelure et faire gratiner encore quelques minutes.  

Tarte tatin aux aubergines

La saison des aubergines doit être arrivée en métropole, malgré l'hiver qui traîne en longueur ! Ici, fort heureusement, on trouve des "bringelles" (nom créole pour les aubergines) toute l'année. 

Ça fait un moment que j'ai envie de tester une tarte aux aubergines, et cette tatin, avec les aubergines fondantes et légèrement caramélisées, m'a vraiment enchantée. 

Pour la pâte : 

150 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Eau (10 cl environ)

Aromates : curcuma, origan, sel

Pour la garniture : 

3 aubergines

50 g de chèvre frais

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sucre de canne

Thym

Détailler les aubergines en tranches fines (0,5 cm environ) dans le sens de la longueur. Sur une lèche frite, disposer un papier cuisson huilé. Déposer les tranches d'aubergines. Les recouvrir avec un papier cuisson badigeonné d'huile d'olive. Faire cuire au four à 200°C, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. 

Pendant ce temps, préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel et les aromates avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Terminer de malaxer à la main. 

Dans un plat à four (moule à manquer ou plat en pyrex avec des bords hauts), répartir une cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de cassonade (en fonction des goûts). mettre les tranches d'aubergines en rosace dans le plat en laissant 1 cm au bord du plat. Émietter le chèvre frais et le thym sur les aubergines, puis couvrir de la pâte. Bien presser sur les bords. Faire cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retourner sur un plat de service. 

Gratin de polenta

Voila une recette sympathique pour un repas du soir rapide et équilibré. J'ai accompagné ce gratin d'une salade verte, et nous nous sommes régalés !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
1 verre de polenta
Bouillon de volaille (tel qu'indiqué sur le paquet, pour moi c'était 4 fois le volume de polenta)
Ciboulette
4 tomates
Chèvre frais

Préparer le bouillon de volaille, puis verser la polenta en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Ciseler la ciboulette et l'incorporer à la polenta. 

Couper les tomates en rondelles et émietter le chèvre. Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la polenta, puis répartir les rondelles de tomates. Verser le reste de polenta et parsemer de chèvre émietté. Faire gratiner 10 minutes environ. 

Tarte poireau-chèvre

Ça fait quelque temps que j'ai envie de faire une tare aux poireaux et au chèvre, mais je n'ai jamais les deux ingrédients simultanément dans mon frigo, ou toujours mieux à faire avec l'un ou l'autre. 

Je voulais faire cette tarte avec un chèvre un peu sec (type Sainte-Maure), mais je l'ai fini il y a quelques jours et il me restait du chèvre frais, alors tant pis, je teste avec !

Et le résultat est plutôt réussi, avec un goût très doux !

Ingrédients : 
1 rouleau de pâte feuilletée (il m'en restait un rouleau non-utilisé, mais ça doit être aussi très bon avec une pâte brisée faite maison !)
3 gros poireaux (je n'en ai mis que deux et je pense que ça aurait pu être un peu plus chargé en poireaux)
2 crottins de chèvre frais (ou l'équivalent d'1/2 Petit Billy je pense)
sel, piment d'espelette

Laver les poireaux et les couper en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Faire chauffeur un peu d'huile dans une poêle, y disposer les tronçons de poireau, ainsi que les éventuels morceaux qui se seraient détachés. Lorsque ça commence à colorer, ajouter de l'eau à hauteur, saler et couvrir. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer le restant d'eau. Laisser refroidir. 

Foncer le moule avec la pâte, la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Comme mon moule est plus petit que les pâtes du commerce, j'ai découpé l'excédent de pâte (je n'aime pas quand la croûte est trop épaisse) et j'en ai fait des croisillons, que j'ai saupoudré de piment d'espelette et disposés sur la tarte. 

Déposer les poireaux sur le fond de pâte, en mettant au fond les feuilles qui se sont détachées, puis les tronçons bien droits. Émietter le chèvre frais sur la tarte (pour ma part j'ai rempli les interstices entre les tronçons de poireaux). Disposer les croisillons de pâte, puis enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.