Pesto de tomates séchées

Je vous propose ici une recette toute simple, mais qui peut dépanner en cas d'apéro improvisé... ou de frigo désespérément vide !!!

Ce pesto est prêt en quelques minutes et sera tout aussi délicieux sur des toasts ou des crackers, qu'en accompagnement d'un plat de pates !

Ingrédients : 

1/2 pot de tomates séchées à l'huile

1 gousse d'ail

50 g de parmesan

un peu d'huile d'olive et d'huile des tomates

Râper le parmesan. Couper les tomates séchées et la gousse d'ail en petits morceaux. Mixer ces trois ingrédients, puis ajouter progressivement de l'huile pour obtenir la consistance désirée : dans le cas d'une tartinade, il faut la garder un peu épaisse pour qu'elle tienne sur la tartine, on peut la faire un peut plus liquide pour une sauce sur des pâtes. 

Ravioles chèvre-pesto-noix

Une recette rapide pour utiliser les restes de feuilles de pâte à raviolis, utilisées pour la recette des gyozas. J'ai improvisé une farce à partir des ingrédients de mon frigo, on peut varier les plaisirs, mais il faut garder le principe d'une base un peu crémeuse : chèvre frais pour moi, mais on peut le remplacer par du brebis frais, de la ricotta. Pour les goûts, on peut utiliser d'autres fruits à coques, des tomates séchées, des herbes fraîches... Vivement la prochaine fois !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

6 à 10 feuilles de pâte à raviole (ça dépend de votre appétit et de si cette recette est servie en entrée ou en plat)

Chèvre frais (60 à 80g)

1 cuillère à café de pesto

8 à 10 noix

Préparer la farce : mélanger le chèvre frais, le pesto et les cerneaux de noix émiettés (ne pas les hacher complètement, c'est intéressant de garder de la mâche). 

Garnir les feuilles de raviolis, en déposant une grosse cuillère à café de farce sur la moitié de la feuille, puis refermer en collant les deux côtés avec de l'eau. 

Cuire environ 2 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la feuille de ravioli soit bien translucide. Servir accompagné d'une salade, agrémentée d'une vinaigrette à l'huile de noix !

Gyozas (raviolis japonais)

Après une trop longue absence, voici une nouvelle recette. J'adore la cuisine asiatique et notamment toutes les sortes de raviolis. J'ai découverts les gyozas lors d'un voyage à Londres (les restaurants asiatiques y sont nombreux et délicieux) et j'ai vraiment adoré leur texture. 

Ces raviolis sont fourrés au porc, au chou et au gingembre. 

Ingrédients : 
30 feuilles de pâte à gyoza (on les trouve en épicerie asiatique. a défaut, prendre des feuilles de pâte à raviolis chinois)
150 g de porc haché au robot
Gingembre frais (selon les gouts)
2 gousses d'ail
2 oignons blancs avec les tiges vertes
1/4 de petit chou blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Ciboulette

Hacher le chou et le gingembre, émincer l'oignon avec les tiges vertes et l'ail. Faire sauter le chou avec l'ail dans un peu d'huile. Mélanger la viande de porc, le chou et les différents aromates dans le bol du robot, jusqu'à former une pâte homogène. 

Mettre une cuillère à café de préparation au centre d'un disque de pâte, mouiller le bord avec de l'eau et replier la pâte en deux pour former un chausson. Pour être sûr que ça ne colle pas, je me place sur une surface farinée. 

Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile (ou plusieurs, les gyoza vont gonfler à la cuisson). Faire griller les gyoza sur les deux côtés. Lorsqu'ils sont bien dorés, verser de l'eau à mi hauteur, puis laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à complète évaporation (attention à ce qu'ils ne collent pas à la poêle). 

Déguster tel quel ou avec une petite sauce (sauce soja + vinaigre de riz)

Spaghetti aux aubergines, tomates et basilic

Des pâtes, des légumes grilles, du basilic : voilà un plat qui sent bon le soleil et qui est parfait pour un repas du soir complet ! Comme chaque ingrédient est cuit séparément, on conserve les saveurs de chacun, qui ne se mêlent que dans l'assiette !

L'étape la plus longue est la découpe des aubergines, ensuite il n'y a plus qu'à laisser cuire tranquillement, c'est donc un plat vite préparé !

Ingrédients pour 2 personnes : 
4 petites aubergines
6 petites tomates
Huile d'olive
Sel, sucre, poivre
160 g de spaghetti
Des petites feuilles de basilic

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les déposer sur la grille du four, et les badigeonner au pinceau d'huile d'olive des deux côtés. Faire cuire environ 20 minutes à 200° en retournant à mi cuisson. 

Pendant ce temps, couper les tomates en quartier, les mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de sel, de sucre (1 cuillère à café de cassonade environ) et d'un peu d'huile d'olive. Les mettre à cuire au four environ 10 minutes en-dessous des aubergines. 

Faire cuire les spaghetti al dente, laver les feuilles de basilic. Lorsque les légumes sont cuits, disposer les tranches d'aubergine dans l'assiette, déposer un nid de spaghetti dessus et répartir les tomates un peu confites et les feuilles de basilic. 

Gratin aux carottes et betteraves rôties

Au marché, j'ai encore craquée pour des belles petites betteraves crues ! Mais à part les tailler à la mandoline pour les manger en salade, je ne suis jamais très inspirée pour les cuisiner. 

Mais comme tout légume racine, je me suis dit que la betterave devrait apprécier d'être rôtie au four. Comme j'avais aussi quelques carottes, j'ai fait un mélange carottes-betteraves. J'étais assez contente de mon idée, puis je me suis rendue compte que je n'étais pas la première à y avoir pensé ! (recette du blog c'est moi qui l'ai fait). Du coup, je me suis inspirée de son idée d'ajouter de l'ail en chemise, car comme elle, j'adore son gout !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
3 betteraves rouges
2 carottes
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
thym
Un reste de coquillettes
50 g de chèvre frais
Chapelure

Découper les carottes et les betteraves en petits cubes, émincer l'oignon rouge. Dans un plat à four, mélanger les légumes avec l'ail en chemise (c'est-à-dire les gousses entières, non-pelées), l'huile d'olive, la sauce soja, le miel. 

Faire cuire au four thermostat 7, environ 30 minutes, en remuant plusieurs fois pour bien mélanger les ingrédients. Pour ceux qui le souhaitent, la recette peut s'arrêter ici, et ces légumes peuvent être servis en accompagnement d'une viande grillée par exemple. 

Pour moi, l'objectif était d'avoir un plat complet. Au bout des 30 minutes de cuisson, lorsque les légumes sont tendres, ajouter des coquillettes cuites, du thym et du chèvre frais émiettés, un peu de chapelure et faire gratiner encore quelques minutes.  

Tortis aux restes de boeuf

Malgré l'hiver qui arrive, la saison des barbecues n'est pas complètement terminée ici, et la viande réunionnaise est assez savoureuse. Ce weekend, nous avons mangé une côte de bœuf péi, très tendre  Mais une côte de bœuf c'est un peu gros pour deux personnes, il y avait donc des restes. 

Comme j'adore les pâtes, j'ai cuisiné une sauce avec le reste de bœuf coupé en fines tranches et du boucané (le lard fumé réunionnais). Pour plus d'équilibre, j'ai cuit des courgettes avec les pâtes. 

Ingrédients : (pour 2 personnes)
150 g de reste de bœuf cuit (saignant de préférence)
100 g de boucané (ou de lard fumé)
1 courgette
120 g de pâtes (ou plus selon les appétits)
1 oignon
Fromage râpé (comté pour nous)

Dans une poêle huilée, faire revenir un oignon émincé. Couper le lard fumé et le bœuf en fines tranches. Lorsque l'oignon est doré, ajouter les viandes et les faire griller. Lorsqu'elles sont grillées, mouiller avec un peu d'eau et laisser réduire la sauce à feu doux. 

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau. Y faire cuire les pâtes et la courgette coupée en cubes. Je préfère garder les pâtes al dente et les courgettes croquantes, donc je les mets au même moment dans l'eau bouillante. Mélanger les pâtes, la sauce à la viande et le fromage râpé et servez bien chaud ! 

Lasagnes épinards feta

Envie de verdure ? Comme ça fait longtemps que je n'ai rien posté, je ressors des recettes en attente... J'ai commencé à cuisiner local, mais ça n'est pas toujours réussi ! Promis, dès que j'arrive à quelque chose de concluant, je vous en fait part. En attendant, autant se baser sur des classiques !

La photo ne rend pas vraiment honneur à ces lasagnes, que j'ai trouvée très bonnes. 

Ingrédients :
1 kg d'épinards
1 oignon
1 ail
200 g de feta
8 feuilles de lasagnes
50 cl de lait de soja
6 c. à soupe de farine
Parmesan

Faire redevenir les épinards avec l'oignon et l'ail. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer toute l'eau. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel en délayant la farine et du sel dans le lait. Faire bouillir à feu doux en mélangeant souvent jusqu'à épaississement. 

Dans un plat à four, déposer une couche de béchamel puis recouvrir avec des feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson). Déposer une couche d'épinard, puis émietter de la fêta. Mettre une nouvelle couche de lasagne, de la béchamel, des épinard et de la fêta. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche de lasagnes, mettre une couche de béchamel et du parmesan râpé pour gratiner. 

Laisser reposer au moins 1/2 heure, pour que les lasagnes ramollissent. Faire gratiner ensuite à 200°c. 

Spaghettis aux polpettes

J'entend souvent parler des polpettes par un collègue qui en raffole, mais je n'ai pas encore eu l’occasion d'aller les goûter dans le restaurant qu'il me recommande !

J'ai donc décidé de les cuisiner moi même et le résultat était très agréable, avec des boulettes bien moelleuses et parfumées. 

Ingrédients pour 2 personnes 

Pour les boulettes de viande : 
300 g de viande hachée
1 œuf
Persil
Ail
Chapelure

Pour la sauce tomate :
1 oignon
1 ail
1 boîte de tomates pelées en dés
Sucre, sel, poivre

Spaghettis pour accompagner

Mélanger au robot tous les ingrédients des boulettes de viande. Former à la main des boulettes. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faire griller les boulettes sur tous les côtés. Réserver. 

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les tomates en dés, l'ail haché, un peu de sucre, sel, poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. En fin de cuisson, ajouter les boulettes dans la sauce pour les réchauffer. 

Mélanger la sauce avec des spaghettis cuits al dente. 

Ravioles au foie gras et à la truffe

En entrée du réveillon, j'avais choisi de réaliser des raviolis au foie gras et à la truffe. Pour simplifier la recette, je n'ai pas réalisé la pâte à raviolis moi-même mais utilisé à la place des carrés de pâte à raviolis chinois. 
J'ai réalisé une sauce avec le bouillon de cuisson des ravioles et de la crème. 

Ingrédients : (6 personnes et 3 raviolis par personne)
36 feuilles de pâte à raviolis (attention, elle ne se conserve pas très bien, il vaut mieux l'acheter au dernier moment)
150 g de foie gras (il est préférable d'utiliser du foie gras mi-cuit)
Une petite boîte de brisures de truffe
1 cube de bouillon de volaille ou du fond de volaille
25 cl de crème

Couper le foie gras en morceaux, assez plats et de la taille d'une phalange. Découper les feuilles de raviolis avec un emporte-pièce rond, pour un aspect plus esthétique. Sur une feuille de pâte, déposer un morceau de foie gras, une brisure de truffe. Mouiller les bords à l'eau froide et déposer une deuxième feuille de pâte. Bien souder les bords et évacuer l'air pour éviter que les ravioles ne s'ouvrent à la cuisson. 

Réaliser un bouillon de volaille en assez grand volume, dans un grand fait-tout. Plonger les ravioles dans le bouillon pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide. Procéder en plusieurs fois. 

Prélever 2 louches de bouillon et les faire réduire dans une casserole. Ajouter la crème. Mettre les ravioles dans une assiette creuse et servir accompagné d'une louche de sauce. 

Pâtes coquillages farcies aux épinards

Voila une de mes recettes de pâtes préférée, en général le plat est vite terminé chez nous ! Le mélange curry, épinard et comté est vraiment top !

Pour 4 personnes (ou 3 gourmands) : 
350 g de grosses pâtes coquillages (avant je ne les trouvais qu'en épicerie italienne, maintenant il en existe aussi de la marque Panzani)
500 g d'épinards
2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, estragon)
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de mie
1 oeuf 
100 g de comté rapé
5 cl de lait (de soja ou non)
15 cl de crème liquide (soja ou non) + 2 cuillères à soupe
Curry, sel poivre

Faire cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur le paquet, puis bien les égoutter. 

Trier et équeuter les épinards, les plonger dans de l'eau bouillant légèrement salée pendant 3 minutes puis immédiatement dans de l'eau glacée pour les rafraîchir (vu la quantité d'épinards, on peut procéder en plusieurs fois). Égoutter les épinards, les hacher, puis les disposer au centre d'un torchon et me tordre pour en extraire le plus d'eau possible. 

Émietter grossièrement la mie de pain et l'arroser avec le lait. Dans un saladier, mélanger le hachis d'épinards avec les herbes ciselées, la gousse d'ail hachée, l'oeuf battu en omelette, la mie de pain essorée, 2 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre. 

Farcir les pâtes avec cette préparation et les disposer au fur et à mesure dans un grand plat à gratin beurré. Mélanger al crème avec le curry et un peu de sel et arroser les pâtes avec cette préparation. Parsemer ensuite de comté râpé et faire gratiner pendant une quinzaine de minutes.