Gnocchis de patate douce et crème de courgette au gorgonzola

Aujourd'hui, j'ai fait des gnocchis ! Je pensais que c'était difficile à faire et que je raterais forcément mon premier test. Et finalement c'est plutôt simple à réaliser et on s'est régalé !

J'ai quand même suivi les conseils de "Un déjeuner de soleil", que vous pouvez retrouver ici. J'aime beaucoup ce blog pour ses recettes mais aussi ses nombreux conseils pour réaliser les bases de la cuisine, notamment italienne. 

Pour contre-balancer la douceur des patates, j'ai choisi le gorgonzola. Je l'ai allégé en cuisinant la sauce avec des courgettes réduites en purée. 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
Pour les gnocchis : 
600 g d'un mélange de patates douces et pommes de terre (j'avais 4 petites pommes de terre et une dizaine de petites patates douces violettes)
1 jaune d’œuf
75 g de farine
75 g de maïzena

Faire cuire à l'eau ou à la vapeur le mélange de pommes de terre. Pour ma part, je les ai épluchées et cuites à l'eau entières. Les égoutter. Les écraser en purée pendant qu'elles sont encore chaudes, soit au presse purée, soit à le fourchette (ça se fait assez facilement). Laisser refroidir. 

Poser la boule de purée sur un plan de travail fariné. Creuser un puits, y verser du sel, le jaune d’œuf et bien mélanger. Ajouter progressivement le mélange farine-maïzena : ajouter d'abord la moitié du mélange, puis mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (j'ai mis un peu moins de 150 g au final). 

Prendre une poignée de pâte, la rouler en boudin sur le plan de travail fariné, puis la découper en tronçons de taille identique. Écraser chaque tronçon avec une fourchette pour rayer les gnocchis. Si vous vous voulez avoir une jolie forme de gnocchis, arrondir un peu les angles avec les doigts. Déposer les gnocchis sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laisser reposer jusqu'au moment de servir. 

Les gnocchis avant cuisson : il y en avait deux assiettes comme ça

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Mettre les gnocchis dans l'eau bouillante et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (c'est assez rapide, ne faites pas autre chose en même temps !). Les sortir avec une écumoire (ça c'est la vraie méthode) ou les égoutter à la passoire (ça a marché pour moi !)

Pour la sauce : 
4 petites courgettes ou deux grosses
10 cl de crème liquide
150 g de gorgonzola

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en petits dés et faire revenir 2 minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux. 

Dans une casserole, faire bouillir la crème, ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et bien mélanger pour qu'il soit fondu. 

Mixer ensemble (au blender par exemple), les courgettes et la crème au gorgonzola. Il n'est pas nécessaire de saler, le gorgonzola suffit. Napper les gnocchis avec cette sauce. 

Les gnocchis et la crème de courgettes au gorgonzola : pas très glamour en photo, mais qu'est-ce que c'était bon !

Cheesecake salé aux herbes

En entrée estivale ou en repas du soir, j'adore le cheesecake salé ! Je ne le fais jamais tout à fait pareil, en fonction des fromages disponibles et aussi des herbes (du jardin ou du congélo !)

J'aime aussi varier les plaisirs pour l'accompagnement. Une salade verte aillée est toujours la bienvenue, mais il peut aussi être servi avec des rondelles de radis multicolores, des tagliatelles de courgettes cuites rapidement à l'eau, mais aussi du saumon fumé. 

Ingrédients : 
1 boîte de triangolini de Belin (cet article n'est pas sponsorisé, mais c'est vraiment mes biscuits préférés pour les cheesecakes salés)
70 g de beurre
400 g de fromage frais à tartiner ou 200 g de fromage frais et 200 g de brousse de brebis
150 g de feta
1 yaourt nature
2 gros œufs
Ciboulette, persil (ou non, c'est bon aussi avec de la ciboulette seule)
Poivre

Écraser grossièrement les biscuits, soit au robot, soit en écrasant au rouleau à pâtisserie les biscuits dans un sac congélation fermé. Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Étaler ce mélange dans un cercla à pâtisserie posé sur un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé (autre solution : un moule à charnière, ou encore un simple moule à manquer, mais dans ce cas, le tapisser entièrement de papier sulfurisé pour permettre le démoulage). 

Écraser à la fourchette les différents fromages. Battre les œufs et les mélanger avec les fromages et le yaourt. Ajouter les herbes (en plus ou moins grande quantité selon les goûts), poivrer. Répartir le mélange sur les biscuits. Enfourner à 160°C pendant 45 minutes environ. 

Démouler en passant un couteau sur le bord du cheesecake. Servir tiède ou froid. 

Tarte "old school" pesto roquette chèvre

Après les tourments de ces derniers mois, j'essaie de cuisiner à nouveau régulièrement et de me remettre au "fais-maison", y compris pour le midi au bureau. Je vais donc essayer de poster des recettes de manière un peu plus assidue ;-)

On voit beaucoup de tartes rustiques sur la blogosphère ces derniers temps et ça m'a donné envie de tester ma propre recette. Je venais de commander de la roquette bio via ma "ruche" (voir le site de la Ruche qui dit oui, pour trouver des bons produits vers chez vous) et je me suis donc inspirée d'une recette de tarte du livre Veggie de Cléa. 

Servie avec une salade verte, cette tarte a fait un délicieux repas du soir !

Ingrédients : 
Pour la pâte : 
100 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl d'eau environ

Pour la garniture : 
4 cuillère à soupe de pesto
4 cuillères à soupe de crème (de soja, ça marche aussi)
100 g de roquette
1 petit crottin de chèvre un peu crémeux de préférence (il venait de ma ruche aussi...)
quelques noix
poivre

Préparer la pâte en mélangeant les deux farines, le sel, l'huile d'olive et en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer le temps de préparer la garniture. 

Laver et essorer la roquette. Mélanger le pesto et la crème. Couper le chèvre en tranches. 

Étaler la pâte assez fine, la disposer sur une plaque de cuisson (la lèche-frite du four convient très bien). tartiner la pâte du mélange pesto-crème jusqu'à 2 cm du bord environ. Répartir la roquette, puis les tranches de chèvre. Replier les bords de la tarte sur la garniture en pressant pour qu'elle tienne. 

Enfourner à 200°C pour 25 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déposer sur la tarte les cerneaux de noix grossièrement concassés et poivrer un peu. Servir chaud ou tiède. 

Ravioles chèvre-pesto-noix

Une recette rapide pour utiliser les restes de feuilles de pâte à raviolis, utilisées pour la recette des gyozas. J'ai improvisé une farce à partir des ingrédients de mon frigo, on peut varier les plaisirs, mais il faut garder le principe d'une base un peu crémeuse : chèvre frais pour moi, mais on peut le remplacer par du brebis frais, de la ricotta. Pour les goûts, on peut utiliser d'autres fruits à coques, des tomates séchées, des herbes fraîches... Vivement la prochaine fois !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

6 à 10 feuilles de pâte à raviole (ça dépend de votre appétit et de si cette recette est servie en entrée ou en plat)

Chèvre frais (60 à 80g)

1 cuillère à café de pesto

8 à 10 noix

Préparer la farce : mélanger le chèvre frais, le pesto et les cerneaux de noix émiettés (ne pas les hacher complètement, c'est intéressant de garder de la mâche). 

Garnir les feuilles de raviolis, en déposant une grosse cuillère à café de farce sur la moitié de la feuille, puis refermer en collant les deux côtés avec de l'eau. 

Cuire environ 2 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la feuille de ravioli soit bien translucide. Servir accompagné d'une salade, agrémentée d'une vinaigrette à l'huile de noix !

Riz sauté végétarien

Voila une recette rapide à réaliser et parfaite pour caler à midi ! Pas si facile à manger avec des baguettes par contre !

Ingrédients (pour un repas en solo) :

1 bol de riz cuit

1 œuf

1 petite courgette

1 tomate

1 oignon

Sauce soja

Dans une poêle huilée, faire revenir la courgette coupée en dés avec l'oignon émincé. Lorsque la courgette est cuite, ajouter la tomate coupée en dés et le riz. Puis casser l’œuf sur la poêle et mélanger comme pour une omelette. Au dernier moment, verser un trait de sauce soja pour assaisonner. 

Lasagnes épinards feta

Envie de verdure ? Comme ça fait longtemps que je n'ai rien posté, je ressors des recettes en attente... J'ai commencé à cuisiner local, mais ça n'est pas toujours réussi ! Promis, dès que j'arrive à quelque chose de concluant, je vous en fait part. En attendant, autant se baser sur des classiques !

La photo ne rend pas vraiment honneur à ces lasagnes, que j'ai trouvée très bonnes. 

Ingrédients :
1 kg d'épinards
1 oignon
1 ail
200 g de feta
8 feuilles de lasagnes
50 cl de lait de soja
6 c. à soupe de farine
Parmesan

Faire redevenir les épinards avec l'oignon et l'ail. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer toute l'eau. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel en délayant la farine et du sel dans le lait. Faire bouillir à feu doux en mélangeant souvent jusqu'à épaississement. 

Dans un plat à four, déposer une couche de béchamel puis recouvrir avec des feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson). Déposer une couche d'épinard, puis émietter de la fêta. Mettre une nouvelle couche de lasagne, de la béchamel, des épinard et de la fêta. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche de lasagnes, mettre une couche de béchamel et du parmesan râpé pour gratiner. 

Laisser reposer au moins 1/2 heure, pour que les lasagnes ramollissent. Faire gratiner ensuite à 200°c. 

Pancakes brocolis épinard

Une recette rapide pour une soirée en solitaire ou une lunch box qui fait envie aux collègues !

Ingrédients  : 
1 petite tête de brocolis
1 oignon
1 œuf 
5 c. à soupe de farine
5 c. à soupe de lait de soja
30 g de chèvre frais
Quelques pousses d'épinards
Graines de sésame
Curry, sel, poivre

Détailler le brocolis en fleurettes et le faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter. Éplucher et émincer l'oignon. 

Dans un saladier, faire une pâte à crêpes assez épaisses en battant l'œuf avec du sel, puis en incorporant la farine et le lait de soja. Ajouter le brocoli, le chèvre frais, les pousses d'épinards, l'oignon et les graines de sésame, assaisonner selon les goûts (curry, poivre). 

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis réaliser des petites crêpes avec la préparation. Les faire dorer 3 minutes de chaque côté. 

J'ai servi ces crêpes avec des tranches de truites fumée et un peu de fromage blanc, salé poivré. 

Carottes et pommes de terre roties au romarin

Voila une recette toute simple de légumes d'hiver, que j'ai servies en accompagnement de viandes de boeuf, mais qui se suffit à elle même car elle est très gouteuse !

Ingrédients pour 2 personnes : 
2 pommes de terre
2 carottes
3 branches de romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

Couper les carottes et les pommes de terre en dés et les mettre dans un plat à four. Les arroser d'huile d'olive, saler et bien mélanger. Déposer dessus les branches de romarin. Mélanger une fois en cours de cuisson. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Gratin de ravioles poireau-chèvre

Mmmh des ravioles ! J'ai découvert ces petites pâtes fraîches fourrées au fromage frais et aux herbes depuis quelques années, et je ne m'en lasse pas. J'ai toujours des difficultés à les cuire au bouillon et je passe en général la main pour les préparer : j'ai tendance à les faire exploser !

Par contre la version gratin me convient mieux, puisqu'elle ne nécessite pas de pré-cuisson des ravioles (c'est l'avantage des pâtes fraîches) ! Il suffit de prévoir un élément liquide dans le gratin pour qu'elles cuisent correctement (ici un mélange yaourt-chèvre frais, mais ça marche très bien avec de la crème) !

Voila une recette parfaite pour le soir, accompagnée d'une salade verte avec une sauce à l'échalote, j'en salive encore !

Pour 1 personne :
2 plaques de ravioles
2 petits poireau
1 yaourt de brebis
1/2 chèvre frais
1/2 chèvre cendré (type Selle-sur-Cher)
Quelques cerneaux de noix

Couper les poireaux en tronçons et les faire revenir dans un peu de matière grasse, sans colorer. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Découvrir et laisser ensuite évaporer toute l'eau, puis ajouter le yaourt de brebis et le chèvre frais pour faire une sauce. Saler, poivrer. 

Déposer un peu de la préparation aux poireaux dans un plat à gratin, déposer dessus une plaque de ravioles, puis de nouveau la préparation aux poireaux et une autre plaque de ravioles. Déposer dessus des tranches de Selle-sur-Cher et des cerneaux de noix grossièrement émiettés, faire gratiner à four chaud. 

Remarque : J'aime quand les ravioles au-dessus du gratin deviennent un peu croustillantes, si ce n'est pas votre cas, réservez de la préparation aux poireaux, pour en remettre une couche au dessus de la deuxième plaque de ravioles, ou ajoutez un peu de crème par-dessus. 

Tarte poireau-chèvre

Ça fait quelque temps que j'ai envie de faire une tare aux poireaux et au chèvre, mais je n'ai jamais les deux ingrédients simultanément dans mon frigo, ou toujours mieux à faire avec l'un ou l'autre. 

Je voulais faire cette tarte avec un chèvre un peu sec (type Sainte-Maure), mais je l'ai fini il y a quelques jours et il me restait du chèvre frais, alors tant pis, je teste avec !

Et le résultat est plutôt réussi, avec un goût très doux !

Ingrédients : 
1 rouleau de pâte feuilletée (il m'en restait un rouleau non-utilisé, mais ça doit être aussi très bon avec une pâte brisée faite maison !)
3 gros poireaux (je n'en ai mis que deux et je pense que ça aurait pu être un peu plus chargé en poireaux)
2 crottins de chèvre frais (ou l'équivalent d'1/2 Petit Billy je pense)
sel, piment d'espelette

Laver les poireaux et les couper en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Faire chauffeur un peu d'huile dans une poêle, y disposer les tronçons de poireau, ainsi que les éventuels morceaux qui se seraient détachés. Lorsque ça commence à colorer, ajouter de l'eau à hauteur, saler et couvrir. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer le restant d'eau. Laisser refroidir. 

Foncer le moule avec la pâte, la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Comme mon moule est plus petit que les pâtes du commerce, j'ai découpé l'excédent de pâte (je n'aime pas quand la croûte est trop épaisse) et j'en ai fait des croisillons, que j'ai saupoudré de piment d'espelette et disposés sur la tarte. 

Déposer les poireaux sur le fond de pâte, en mettant au fond les feuilles qui se sont détachées, puis les tronçons bien droits. Émietter le chèvre frais sur la tarte (pour ma part j'ai rempli les interstices entre les tronçons de poireaux). Disposer les croisillons de pâte, puis enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 

Pâtes coquillages farcies aux épinards

Voila une de mes recettes de pâtes préférée, en général le plat est vite terminé chez nous ! Le mélange curry, épinard et comté est vraiment top !

Pour 4 personnes (ou 3 gourmands) : 
350 g de grosses pâtes coquillages (avant je ne les trouvais qu'en épicerie italienne, maintenant il en existe aussi de la marque Panzani)
500 g d'épinards
2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, estragon)
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de mie
1 oeuf 
100 g de comté rapé
5 cl de lait (de soja ou non)
15 cl de crème liquide (soja ou non) + 2 cuillères à soupe
Curry, sel poivre

Faire cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur le paquet, puis bien les égoutter. 

Trier et équeuter les épinards, les plonger dans de l'eau bouillant légèrement salée pendant 3 minutes puis immédiatement dans de l'eau glacée pour les rafraîchir (vu la quantité d'épinards, on peut procéder en plusieurs fois). Égoutter les épinards, les hacher, puis les disposer au centre d'un torchon et me tordre pour en extraire le plus d'eau possible. 

Émietter grossièrement la mie de pain et l'arroser avec le lait. Dans un saladier, mélanger le hachis d'épinards avec les herbes ciselées, la gousse d'ail hachée, l'oeuf battu en omelette, la mie de pain essorée, 2 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre. 

Farcir les pâtes avec cette préparation et les disposer au fur et à mesure dans un grand plat à gratin beurré. Mélanger al crème avec le curry et un peu de sel et arroser les pâtes avec cette préparation. Parsemer ensuite de comté râpé et faire gratiner pendant une quinzaine de minutes. 

Gratin de courge spaghetti au roquefort

Il y a des légumes comme ça, on ne sait jamais bien quoi en faire. En général, je suis assez déçue du résultat et je trouve que ça n'a pas assez de gout. Mais cette fois j'ai trouvé la bonne association, bien relevée par le roquefort !

Pour 2 personnes : 
1/2 courge spaghetti
1 petite courgette
15 cl de crème de soja
100 g de roquefort

Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur, et gratter pour retirer les graines. Mettre au four à 200° pendant environ 1 h. 
Pendant ce temps, râper la courgette. Faire chauffer la crème de soja avec le roquefort à la casserole, jusqu'à ce que le roquefort soit fondu. 
Lorsque la courge est cuite, gratter à la fourchette pour détacher les spaghetti. Mélanger les spaghetti et la courgette râpée. Mettre le mélange dans un plat à gratin, saler un peu, poivrer, puis recouvrir de la crème au roquefort. Faire gratiner 15 minutes au four, pour faire dorer le dessus !

Pizza blanche de l'été

Bon certes, l'été est bien fini cette fois-ci, mais on trouve encore des courgettes et des tomates au marché, alors autant en profiter, avant de devoir passer aux choux et courges pendant 6mois !

Pour la pate : 
200g de farine
1 sachet de briochin
sel
environ 10cl d'eau tiède
huile d'olive

Pour la garniture :
Une belle boule de mozzarella di buffala
2 petites courgettes
4 tomates
Du pesto (fait maison pour moi avec un bouquet de basilic, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive)

Mélanger la farine, le sel et le briochin. incorporer progressivement l'eau jusqu'à former une pate homogène. Ajouter enfin l'huile d'olive. Faire lever au moins 1h. 

Couper les courgettes et les tomates en fines rondelles, la mozzarella en morceaux. Préparer le pesto s'il est fait maison. 

Etaler la pate, y disposer les morceaux de mozzarella, puis les tomates et les courgettes, terminer en aspergeant de pesto. Passer à four chaud (220°) jusqu'à ce que la pate soit dorée. 

Tarte aux oignons rosés

Une petite tarte salée, bien équilibrée entre la douceur des oignons et le salé du chèvre. Les oignons rosés de Roscoff sont les meilleurs du monde (d'après les habitants de Roscoff) et je ne suis pas loin de partager leur avis. Hélas, on ne les trouve pas souvent sur les étals des marchés, et nous n'en profitons qu'au retour des vacances (les notres ou celles des parents, on aime bien la Bretagne dans la famille) !

La recette : 
Pour la pate à tarte :  (pour un petit plat à tarte)
150g de farine
3 cuillères à soupe de matière grasse
de l'eau tiède
sel

Pour la garniture : 
500g d'oignons rosés de Roscoff
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre
Huile, sel
Du chèvre cendré : j'ai mis la moitié d'un chèvre Selle-sur-Cher, j'aurais pu en mettre plus ça aurait été bon aussi!

Pour la pate, mélanger la farine avec le sel, puis ajouter la matière grasse puis l'eau jusqu'à former une pate homogène. 
Faire revenir les oignons à feu doux dans de l'huile chaude, laisser compoter. Déglacer avec le vinaigre de cidre, puis ajouter le sucre pour faire caraméliser. Saler légèrement. 

Etaler la pate à tarte dans le plat et la piquer avec la fourchette. Etaler dessus le confit d'oignons. Puis répartir les morceaux de chèvre. 

Cuire à 180° pendant 30min environ. Servir tiède avec une bonne salade verte.