Gnocchis de patate douce et crème de courgette au gorgonzola

Aujourd'hui, j'ai fait des gnocchis ! Je pensais que c'était difficile à faire et que je raterais forcément mon premier test. Et finalement c'est plutôt simple à réaliser et on s'est régalé !

J'ai quand même suivi les conseils de "Un déjeuner de soleil", que vous pouvez retrouver ici. J'aime beaucoup ce blog pour ses recettes mais aussi ses nombreux conseils pour réaliser les bases de la cuisine, notamment italienne. 

Pour contre-balancer la douceur des patates, j'ai choisi le gorgonzola. Je l'ai allégé en cuisinant la sauce avec des courgettes réduites en purée. 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
Pour les gnocchis : 
600 g d'un mélange de patates douces et pommes de terre (j'avais 4 petites pommes de terre et une dizaine de petites patates douces violettes)
1 jaune d’œuf
75 g de farine
75 g de maïzena

Faire cuire à l'eau ou à la vapeur le mélange de pommes de terre. Pour ma part, je les ai épluchées et cuites à l'eau entières. Les égoutter. Les écraser en purée pendant qu'elles sont encore chaudes, soit au presse purée, soit à le fourchette (ça se fait assez facilement). Laisser refroidir. 

Poser la boule de purée sur un plan de travail fariné. Creuser un puits, y verser du sel, le jaune d’œuf et bien mélanger. Ajouter progressivement le mélange farine-maïzena : ajouter d'abord la moitié du mélange, puis mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (j'ai mis un peu moins de 150 g au final). 

Prendre une poignée de pâte, la rouler en boudin sur le plan de travail fariné, puis la découper en tronçons de taille identique. Écraser chaque tronçon avec une fourchette pour rayer les gnocchis. Si vous vous voulez avoir une jolie forme de gnocchis, arrondir un peu les angles avec les doigts. Déposer les gnocchis sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laisser reposer jusqu'au moment de servir. 

Les gnocchis avant cuisson : il y en avait deux assiettes comme ça

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Mettre les gnocchis dans l'eau bouillante et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (c'est assez rapide, ne faites pas autre chose en même temps !). Les sortir avec une écumoire (ça c'est la vraie méthode) ou les égoutter à la passoire (ça a marché pour moi !)

Pour la sauce : 
4 petites courgettes ou deux grosses
10 cl de crème liquide
150 g de gorgonzola

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en petits dés et faire revenir 2 minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux. 

Dans une casserole, faire bouillir la crème, ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et bien mélanger pour qu'il soit fondu. 

Mixer ensemble (au blender par exemple), les courgettes et la crème au gorgonzola. Il n'est pas nécessaire de saler, le gorgonzola suffit. Napper les gnocchis avec cette sauce. 

Les gnocchis et la crème de courgettes au gorgonzola : pas très glamour en photo, mais qu'est-ce que c'était bon !

Tajine de canard aux légumes racines et amandes

Je me rend compte que je n'ai pas cuisiné beaucoup ces derniers temps et les dernières recettes du blog sont des plats que l'on prépare vite fait pour un soir de semaine : tartes, gratins... 

Mais ce dimanche, nous avons cuisiné à quatre mains pour confectionner un tajine de canard, que nous avons beaucoup apprécié : les épices douces, le miel et les amandes apportent de la douceur à la cuisse de canard. 

J'ai servi ce tajine avec de la semoule, mais en doublant la proportion de légumes il peut se suffire à lui-même. 

Ingrédients : 
2 cuisses de canard
2 carottes
1 patate douce
2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupes de vin blanc
1 cuillère à café de miel
Cumin
Cannelle 
Bouillon de volaille
80 g d'amandes émondées

Dans une sauteuse, saisir les cuisses de canard pour qu'elles soit bien grillées, d'abord côté peau, puis côté chair. Réserver. 

Retirer éventuellement un peu de graisse, puis faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de canard. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec le vin blanc et laisser complètement évaporer. Ajouter le miel et bien enrober les oignons. 

Remettre les cuisses de canard dans la sauteuse, ajouter les légumes coupés en dés. Saupoudrer d'épices selon les goûts. Ajouter de l'eau et le cube de bouillon de volaille (ne pas couvrir complètement). Laisser reprendre le bouillon, puis faire mijoter à feu doux pendant 1 h au moins. Lorsque les légumes sont bien cuits, augmenter éventuellement le feu pour faire réduire la sauce. 

Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine.  

Parmentier de canard aux patates douces et aux marrons

Cette recette est un classique de fête chez nous et elle fait toujours son petit effet. 
J'adore la douceur de la patate douce, qui vient contrebalancer le salé du canard !

Pour 4 personnes : 

4 cuisses de canard confit

2 grosses échalotes

5 grosses patates douces

150 g de marrons

De la chapelure pour dorer

Un peu de margarine

Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. 

Pendant ce temps, retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair. Émincer les échalotes. 
Faire revenir les échalotes et la chair du canard dans un peu de graisse du canard (en général il y en a suffisamment 
sur la chair sans avoir besoin d'en ajouter). Faire cuire jusqu'à ce que le canard soit un peu grillé mais encore moelleux. 

Réduire les patates douces en purée, saler. Ajouter les marrons coupés en petits morceaux. 

Mettre la viande au fond du plat, puis répartir la purée par-dessus. Saupoudrer un peu de chapelure 
et répartir quelques morceaux de margarine pour faire dorer. 

Laisser gratiner au four, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.