Crumble d'aubergines méditerranéen

Des légumes du soleil (aubergine, courgette, tomate), de la feta, de l'hile d'olive, des épices (cumin, curcuma, origan, paprika, ail) et c'est toute la Méditerranée dans un crumble !

Un petit plat parfait pour voyager le temps d'un dîner !

Ingrédients pour 2 personnes : 
2 petites aubergines
1 courgette
3 tomates
1 petit oignon
1 gousse d'ail
épices selon les goûts : j'ai mis cumin, curcuma, paprika et origan
sel, poivre

Pour la pâte à crumble : 
50 g de feta
50 g de farine
25 g de beurre

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entailler la chair et les badigeonner d'huile d'olive. Passer les aubergines au four à 200° pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la chair soit fondante. 

Pendant ce temps, hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en petits dés. Quand les courgettes sont cuites, ajouter les épices et la chair des tomates hachée. Préparer la pâte à crumble en mélangeant grossièrement la farine, le beurre ramolli à température ambiante et la feta. 

Sortir les aubergines du four et prélever délicatement la chair (afin de conserver la peau intacte). L'ajouter au mélange de légumes. Farcir les aubergines avec le mélange. Émietter la pâte à crumble sur le mélange et repasser au four à 200° 10 minutes environ, jusqu'à ce que le crumble soit doré. 

Spaghetti aux aubergines, tomates et basilic

Des pâtes, des légumes grilles, du basilic : voilà un plat qui sent bon le soleil et qui est parfait pour un repas du soir complet ! Comme chaque ingrédient est cuit séparément, on conserve les saveurs de chacun, qui ne se mêlent que dans l'assiette !

L'étape la plus longue est la découpe des aubergines, ensuite il n'y a plus qu'à laisser cuire tranquillement, c'est donc un plat vite préparé !

Ingrédients pour 2 personnes : 
4 petites aubergines
6 petites tomates
Huile d'olive
Sel, sucre, poivre
160 g de spaghetti
Des petites feuilles de basilic

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les déposer sur la grille du four, et les badigeonner au pinceau d'huile d'olive des deux côtés. Faire cuire environ 20 minutes à 200° en retournant à mi cuisson. 

Pendant ce temps, couper les tomates en quartier, les mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de sel, de sucre (1 cuillère à café de cassonade environ) et d'un peu d'huile d'olive. Les mettre à cuire au four environ 10 minutes en-dessous des aubergines. 

Faire cuire les spaghetti al dente, laver les feuilles de basilic. Lorsque les légumes sont cuits, disposer les tranches d'aubergine dans l'assiette, déposer un nid de spaghetti dessus et répartir les tomates un peu confites et les feuilles de basilic. 

Tarte tatin aux aubergines

La saison des aubergines doit être arrivée en métropole, malgré l'hiver qui traîne en longueur ! Ici, fort heureusement, on trouve des "bringelles" (nom créole pour les aubergines) toute l'année. 

Ça fait un moment que j'ai envie de tester une tarte aux aubergines, et cette tatin, avec les aubergines fondantes et légèrement caramélisées, m'a vraiment enchantée. 

Pour la pâte : 

150 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Eau (10 cl environ)

Aromates : curcuma, origan, sel

Pour la garniture : 

3 aubergines

50 g de chèvre frais

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sucre de canne

Thym

Détailler les aubergines en tranches fines (0,5 cm environ) dans le sens de la longueur. Sur une lèche frite, disposer un papier cuisson huilé. Déposer les tranches d'aubergines. Les recouvrir avec un papier cuisson badigeonné d'huile d'olive. Faire cuire au four à 200°C, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. 

Pendant ce temps, préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel et les aromates avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Terminer de malaxer à la main. 

Dans un plat à four (moule à manquer ou plat en pyrex avec des bords hauts), répartir une cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de cassonade (en fonction des goûts). mettre les tranches d'aubergines en rosace dans le plat en laissant 1 cm au bord du plat. Émietter le chèvre frais et le thym sur les aubergines, puis couvrir de la pâte. Bien presser sur les bords. Faire cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retourner sur un plat de service. 

Velouté d'aubergines mozzarella basilic

Une petite soupe vite faite pour la fin de l'été ! J'ai adoré sa texture et le bon goût de basilic, miam !

Pour 1 personne : 
1 belle aubergine
1 échalote
bouillon de volaille léger
1/3 de boule de mozzarella
basilic frais, poivre 

 Faire revenir l'échalote hachée et l'aubergine coupée en cubes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de volaille à hauteur. 
Faire cuire 15-20min à feu moyen.  
Hors du feu, ajouter des dés de mozzarella et des feuilles de basilic hachées. Mixer la soupe au robot plongeur.