Lasagnes épinards feta

Envie de verdure ? Comme ça fait longtemps que je n'ai rien posté, je ressors des recettes en attente... J'ai commencé à cuisiner local, mais ça n'est pas toujours réussi ! Promis, dès que j'arrive à quelque chose de concluant, je vous en fait part. En attendant, autant se baser sur des classiques !

La photo ne rend pas vraiment honneur à ces lasagnes, que j'ai trouvée très bonnes. 

Ingrédients :
1 kg d'épinards
1 oignon
1 ail
200 g de feta
8 feuilles de lasagnes
50 cl de lait de soja
6 c. à soupe de farine
Parmesan

Faire redevenir les épinards avec l'oignon et l'ail. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer toute l'eau. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel en délayant la farine et du sel dans le lait. Faire bouillir à feu doux en mélangeant souvent jusqu'à épaississement. 

Dans un plat à four, déposer une couche de béchamel puis recouvrir avec des feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson). Déposer une couche d'épinard, puis émietter de la fêta. Mettre une nouvelle couche de lasagne, de la béchamel, des épinard et de la fêta. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche de lasagnes, mettre une couche de béchamel et du parmesan râpé pour gratiner. 

Laisser reposer au moins 1/2 heure, pour que les lasagnes ramollissent. Faire gratiner ensuite à 200°c. 

Pancakes brocolis épinard

Une recette rapide pour une soirée en solitaire ou une lunch box qui fait envie aux collègues !

Ingrédients  : 
1 petite tête de brocolis
1 oignon
1 œuf 
5 c. à soupe de farine
5 c. à soupe de lait de soja
30 g de chèvre frais
Quelques pousses d'épinards
Graines de sésame
Curry, sel, poivre

Détailler le brocolis en fleurettes et le faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter. Éplucher et émincer l'oignon. 

Dans un saladier, faire une pâte à crêpes assez épaisses en battant l'œuf avec du sel, puis en incorporant la farine et le lait de soja. Ajouter le brocoli, le chèvre frais, les pousses d'épinards, l'oignon et les graines de sésame, assaisonner selon les goûts (curry, poivre). 

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis réaliser des petites crêpes avec la préparation. Les faire dorer 3 minutes de chaque côté. 

J'ai servi ces crêpes avec des tranches de truites fumée et un peu de fromage blanc, salé poivré. 

Pâtes coquillages farcies aux épinards

Voila une de mes recettes de pâtes préférée, en général le plat est vite terminé chez nous ! Le mélange curry, épinard et comté est vraiment top !

Pour 4 personnes (ou 3 gourmands) : 
350 g de grosses pâtes coquillages (avant je ne les trouvais qu'en épicerie italienne, maintenant il en existe aussi de la marque Panzani)
500 g d'épinards
2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, estragon)
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de mie
1 oeuf 
100 g de comté rapé
5 cl de lait (de soja ou non)
15 cl de crème liquide (soja ou non) + 2 cuillères à soupe
Curry, sel poivre

Faire cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur le paquet, puis bien les égoutter. 

Trier et équeuter les épinards, les plonger dans de l'eau bouillant légèrement salée pendant 3 minutes puis immédiatement dans de l'eau glacée pour les rafraîchir (vu la quantité d'épinards, on peut procéder en plusieurs fois). Égoutter les épinards, les hacher, puis les disposer au centre d'un torchon et me tordre pour en extraire le plus d'eau possible. 

Émietter grossièrement la mie de pain et l'arroser avec le lait. Dans un saladier, mélanger le hachis d'épinards avec les herbes ciselées, la gousse d'ail hachée, l'oeuf battu en omelette, la mie de pain essorée, 2 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre. 

Farcir les pâtes avec cette préparation et les disposer au fur et à mesure dans un grand plat à gratin beurré. Mélanger al crème avec le curry et un peu de sel et arroser les pâtes avec cette préparation. Parsemer ensuite de comté râpé et faire gratiner pendant une quinzaine de minutes.