Tiramisu ananas coco

Ceux qui militent actuellement pour la protection du tiramisu ne sauteraient probablement pas de joie en lisant cet article, qui s'éloigne finalement du tiramisu traditionnel !

Mais la base est bien là : la mousse au mascarpone, les biscuits trempés... Simplement, il correspond un peu mieux à notre environnement et les fruits lui apportent un côté plus léger !

Ingrédients : 

350 g de mascarpone
125 g de sucre
4 œufs
des boudoirs
du rhum (pour moi, c'était du rhum arrangé coco, mais un rhum ambré fera bien l'affaire)
du sirop de coco (ou du sirop de sucre de canne)
1 petit ananas victoria
20 g de noix de coco râpée

Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le mascarpone à la cuillère en bois. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporer au mélange. 

Préparer un sirop avec le rhum et du sirop de coco (si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre du sirop de sucre de canne). Allonger avec un peu d'eau tiède. Tremper les boudoirs dans le sirop sur les deux faces, les déposer dans des ramequins individuels ou dans un grand plat à gratin. 

Découper la moitié de l'ananas en petits cubes. Couper l'autre moitié en tranches pour la décoration. Faire griller à sec la noix de coco dans une poêle. Déposer l'ananas en cubes sur les boudoirs. Recouvrir avec la crème au mascarpone. Au moment de servir saupoudrer de noix de coco râpée grillée et décorer d'une tranche d'ananas. 

Muffins coco-citron vert

Une fournée de muffins au gout des tropiques !

Ingrédients : 
240 g de farine
100 g de sucre de canne
1 sachet de levure
1 pincée de sel
2 œufs
10 cl de lait de coco
1 yaourt nature
50 g de noix de coco râpée
2 citrons verts 
75 g de beurre

Prélever le zeste des citrons verts, puis presser un des citrons pour récupérer le jus. Faire fondre le beurre. 

Mélanger la farine, le sucre, la levure, la noix de coco râpée, le sel et le zeste des citrons. ajouter le jus de citron, les œufs, le lait de coco et le yaourt et bien mélanger. Terminer en ajoutant le beurre. 

Cuire environ 15-20 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille. 

Tarte au chocolat et à la noix de coco

Alors là, c'est le must avec de la bonne noix de coco de la Réunion : je prend les pots jaunes de la marque Albius, la taille des morceaux est un peu plus épaisse que d'habitude et le goût est vraiment top ! Si vous passez par La Réunion, c'est un bon produit à rapporter chez vous !

Cette tarte est un classique familial. L'équilibre est parfait entre la croquant de la pâte, le moelleux de la noix de coco et le bon goût de chocolat !

Pour la pâte : 
150 g de farine
4 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
de l'eau

Pour la garniture : 
150 g de noix de coco
4 oeufs
150 g de sucre
150 g de beurre
200 g de chocolat

10 cl de crème liquide

Preparer la pate : Faire fondre le beurre, mélanger tous les ingrédients puis étaler la pâte dans un moule fariné. 

Pour la garniture : faire fondre le beurre et le mélanger avec la noix de coco râpée, les œufs et le sucre. Verser le mélange obtenu sur le fond de tarte. Faire cuire au four 20 minutes à 180°. Pendant la cuisson, faire chauffer la crème dans une casserole. Quand elle bout, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Sortir la tarte du four et verser dessus le chocolat fondu encore chaud. Laisser prendre à température ambiante (le chocolat blanchit si on met la tarte au réfrigérateur).