En entrée du réveillon, j'avais choisi de réaliser des raviolis au foie gras et à la truffe. Pour simplifier la recette, je n'ai pas réalisé la pâte à raviolis moi-même mais utilisé à la place des carrés de pâte à raviolis chinois.
J'ai réalisé une sauce avec le bouillon de cuisson des ravioles et de la crème.
Ingrédients : (6 personnes et 3 raviolis par personne)
36 feuilles de pâte à raviolis (attention, elle ne se conserve pas très bien, il vaut mieux l'acheter au dernier moment)
150 g de foie gras (il est préférable d'utiliser du foie gras mi-cuit)
Une petite boîte de brisures de truffe
1 cube de bouillon de volaille ou du fond de volaille
25 cl de crème
Couper le foie gras en morceaux, assez plats et de la taille d'une phalange. Découper les feuilles de raviolis avec un emporte-pièce rond, pour un aspect plus esthétique. Sur une feuille de pâte, déposer un morceau de foie gras, une brisure de truffe. Mouiller les bords à l'eau froide et déposer une deuxième feuille de pâte. Bien souder les bords et évacuer l'air pour éviter que les ravioles ne s'ouvrent à la cuisson.
Réaliser un bouillon de volaille en assez grand volume, dans un grand fait-tout. Plonger les ravioles dans le bouillon pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide. Procéder en plusieurs fois.
Prélever 2 louches de bouillon et les faire réduire dans une casserole. Ajouter la crème. Mettre les ravioles dans une assiette creuse et servir accompagné d'une louche de sauce.
En fin de repas de fêtes, c'est toujours agréable de terminer par une note plus légère et la bûche glacée est idéale pour ça ! Je réalise celle-ci avec une glace coco et une mousse au chocolat, auxquelles j'ajoute une dacquoise coco.
Ingrédients :
1 L de glace coco
3 œufs
100 g de chocolat
40 g de farine
100 g de noix de coco râpée
135 g de sucre glace
150 g de blancs d'oeufs (environ 5 œufs)
50 g de sucre
Zestes d'orange confits (facultatif, mais ça apporte un plus je trouve)
Préparer la dacquoise. Mélanger le sucre glace tamisé, la noix de coco râpée et la farine tamisée. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre. Incorporer les poudres à la maryse ou à la spatule. Enfourner 12 minutes à 170°.
Sortir la glace du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser. Dans un moule à cake, repartir la glace coco au fond du moule et sur les côtés. Remettre le moule au congélateur pour faire prendre.
Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser refroidir et incorporer les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la spatule. Laisser prendre eu réfrigérateur.
Quand la mousse est prise, la mettre dans le moule à cake au centre de la glace coco. Découper la dacquoise à la taille du moule à cake et le déposer sur la mousse au chocolat. Remettre au congélateur.
Sortir la bûche environ 10 minutes avant dégustation. Décorer avec des zestes d'oranges confits.
Parce que la roquette c'est bon et qu'on en trouve toute l'année,
Parce que le pesto de roquette c'est top,
Parce que c'est bientôt l'heure de l’apéro,
Parce que les cakes c'est chouette,
Une recette apéritive, inspirée du gâteau au yaourt de Clea.
Ingrédients :
1/2 pot d'huile d'olive
1 pot de pignons de pin
1 gousse d'ail
2 grosses poignées de roquette
1 pot de yaourt de brebis
3 oeufs
2 pots de farine de blé
200 g de féta
1 sachet de levure
Faire toaster les pignons sans matière grasse dans une poêle Mettre dans le bol d'un mixeur la roquette, l'huile d'olive et la moitié des pignons. Mixer pour obtenir un pesto. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les oeufs, la farine, la levure, et le sel, ainsi que le pesto de roquette. Ajouter le reste des pignons et la féta coupée en dés. Verser dans un moule à cake et cuire environ 40 minutes à 180°.
Au menu du réveillon, nous avions choisi de servir du poisson, pour un dîner plus léger. Nous avons beaucoup apprécié cette recette, qui pourrait être servie à d'autres occasions !
Pour le saumon, je me suis inspirée d'une recette de Dorian (voir ici), que j'ai choisi d'accompagner d'une sauce au champagne. En accompagnement, nous avons préparé une purée de pommes de terre et une purée de carottes.
Ingrédients :
1 filet de saumon (prévoir environ 150 g par personne, moins si c'est un repas complet par ailleurs)
Lard fumé coupe en tranches fines
2 échalotes
75 cl de champagne
30 cl de crème liquide
Étaler les tranches de lard sur un plat à four de manière à ce qu'il permette de couvrir l'ensemble du filet de saumon. Déposer le filet de saumon sur le lard. Saler, poivrer. Rouler le saumon et le lard en rôti et ficeler. Faire cuire 20-25 minutes à 200°.
Préparer la sauce au champagne. Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile. Verser le champagne et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire. La filtrer. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de fécule et laisser épaissir.
J'ai pris un peu de retard dans la publication de mes recettes, ces vacances j'ai passé beaucoup plus de temps en cuisine que sur mon ordinateur ! Les quelques prochains posts vont donc être consacrés à des recettes de fêtes, même si l'époque est un peu passée.
La première recette de fête est une bûche roulée au chocolat et aux noisettes, sans lait de vache. Je profite de cette recette pour vous souhaiter à tous une très bonne année 2013 !
Pour le gâteau roulé :
4 œufs
70 g de farine
30 g de poudre de noisettes
100 g de sucre
Pour la ganache au chocolat :
250 g de chocolat noir (pour moi du chocolat Maison Barry à 76% de cacao)
250 g de crème d'amandes
50 g de purée de noisettes
Pour les noisettes caramélisées :
70 g de noisettes
50 g de sucre en poudre
On commence par la confection du gâteau roulé. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine en pluie (je préfère la tamiser), en remuant avec une spatule. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurrée. Faire cuire 5 à 7 minutes à four chaud, à 220°. À la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, puis le retourner sur le torchon. Rouler le biscuit dans le torchon puis le laisser refroidir complètement.
On réalise ensuite la ganache au chocolat. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Ajouter le chocolat et éteindre le feu. Bien mélanger pour émulsionner la préparation. Ajouter la purée de noisettes. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer les noisettes caramélisées. Faire chauffer dans une poêle les noisettes et le sucre, sans mélanger, jusqu'à obtenir un caramel qui enrobe les noisettes. Bien enrober les noisettes puis laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Les concasser grossièrement au robot.
Montage de la bûche : dérouler délicatement le gâteau et retirer le papier sulfurisé. Recouvrir de ganache au chocolat (si elle a trop durci, la faire chauffer un peu). Répartir les noisettes caramélisées, puis rouler la bûche. Couvrir de ganache à chocolat. Décorer de noisettes.
Pour changer un peu des plateaux télé classiques, quelques recettes simples et rapides à préparer, à manger avec les doigts (ou à la cuillère) !
Côté mexicain : Quesadillas revisitées
4 tortillas de blé
60 g de comté râpé
1 boule de mozzarella di buffala
1/2 pot de sauce tomate épicée
Première façon : Sur un plat allant au four, disposer une tortilla de blé. La garnir avec le comté rapé, et refermer avec une autre tortilla, bien serrer les bords.
Deuxième façon : Dans un plat à four disposer la mozzarella coupée en tranches sur un tortilla, puis ajouter quelques cuillères de sauce tomate. refermer avec une deuxième tortilla.
Mettre à cuire à four chaud à 220° jusqu'à ce que la tortilla soit craquante. Éventuellement retourner à mi-cuisson pour griller aussi la tortilla du dessous ! Découper aux ciseaux en 6 ou 8 parts.
La deuxième façon est un peu périlleuse à manger avec les doigts, car la sauce tomate imprègne un peu trop la tortilla !
Côté scandinave : Endives farcies au tarama de truite
2 tranches de truite fumée (ou de saumon fumé)
2 cuillères à café de crème épaisse (ou de fromage blanc)
poivre, ciboulette éventuellement
1 endive
Couper la truite fumée en petits morceaux, la mélanger avec la crème fraîche, le poivre et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couper le coeur de l'endive et l'effeuiller. Garnier les feuilles d'endive avec la préparation à la truite.
Côté oriental : Soupe carotte-pois
150 g de pois pré-cuits (pour moi des haricots à oeil noir mais ça doit être très bon avec des pois chiche)
3 carottes
1 poireau
cumin
Couper les carottes et les poireaux en rondelles et les faire cuire à l'eau salé avec du cumin. En fin de cuisson ajouter les pois pré-cuits pour les réchauffer. Mixer la soupe et servir !
Petit point sur la cuisson des pois : je les ai fait tremper une nuit dans de l'eau froide pour les réhydrater, puis je les ai cuit à l'eau, avec de l'ail, du gingembre et du curcuma, pour servir en accompagnement d'un rougail.
Ça fait quelque temps que j'ai envie de faire une tare aux poireaux et au chèvre, mais je n'ai jamais les deux ingrédients simultanément dans mon frigo, ou toujours mieux à faire avec l'un ou l'autre.
Je voulais faire cette tarte avec un chèvre un peu sec (type Sainte-Maure), mais je l'ai fini il y a quelques jours et il me restait du chèvre frais, alors tant pis, je teste avec !
Et le résultat est plutôt réussi, avec un goût très doux !
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée (il m'en restait un rouleau non-utilisé, mais ça doit être aussi très bon avec une pâte brisée faite maison !)
3 gros poireaux (je n'en ai mis que deux et je pense que ça aurait pu être un peu plus chargé en poireaux)
2 crottins de chèvre frais (ou l'équivalent d'1/2 Petit Billy je pense)
sel, piment d'espelette
Laver les poireaux et les couper en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Faire chauffeur un peu d'huile dans une poêle, y disposer les tronçons de poireau, ainsi que les éventuels morceaux qui se seraient détachés. Lorsque ça commence à colorer, ajouter de l'eau à hauteur, saler et couvrir. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer le restant d'eau. Laisser refroidir.
Foncer le moule avec la pâte, la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Comme mon moule est plus petit que les pâtes du commerce, j'ai découpé l'excédent de pâte (je n'aime pas quand la croûte est trop épaisse) et j'en ai fait des croisillons, que j'ai saupoudré de piment d'espelette et disposés sur la tarte.
Déposer les poireaux sur le fond de pâte, en mettant au fond les feuilles qui se sont détachées, puis les tronçons bien droits. Émietter le chèvre frais sur la tarte (pour ma part j'ai rempli les interstices entre les tronçons de poireaux). Disposer les croisillons de pâte, puis enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
