Spaghetti aux aubergines, tomates et basilic

Des pâtes, des légumes grilles, du basilic : voilà un plat qui sent bon le soleil et qui est parfait pour un repas du soir complet ! Comme chaque ingrédient est cuit séparément, on conserve les saveurs de chacun, qui ne se mêlent que dans l'assiette !

L'étape la plus longue est la découpe des aubergines, ensuite il n'y a plus qu'à laisser cuire tranquillement, c'est donc un plat vite préparé !

Ingrédients pour 2 personnes : 
4 petites aubergines
6 petites tomates
Huile d'olive
Sel, sucre, poivre
160 g de spaghetti
Des petites feuilles de basilic

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les déposer sur la grille du four, et les badigeonner au pinceau d'huile d'olive des deux côtés. Faire cuire environ 20 minutes à 200° en retournant à mi cuisson. 

Pendant ce temps, couper les tomates en quartier, les mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de sel, de sucre (1 cuillère à café de cassonade environ) et d'un peu d'huile d'olive. Les mettre à cuire au four environ 10 minutes en-dessous des aubergines. 

Faire cuire les spaghetti al dente, laver les feuilles de basilic. Lorsque les légumes sont cuits, disposer les tranches d'aubergine dans l'assiette, déposer un nid de spaghetti dessus et répartir les tomates un peu confites et les feuilles de basilic. 

Tajine de canard aux légumes racines et amandes

Je me rend compte que je n'ai pas cuisiné beaucoup ces derniers temps et les dernières recettes du blog sont des plats que l'on prépare vite fait pour un soir de semaine : tartes, gratins... 

Mais ce dimanche, nous avons cuisiné à quatre mains pour confectionner un tajine de canard, que nous avons beaucoup apprécié : les épices douces, le miel et les amandes apportent de la douceur à la cuisse de canard. 

J'ai servi ce tajine avec de la semoule, mais en doublant la proportion de légumes il peut se suffire à lui-même. 

Ingrédients : 
2 cuisses de canard
2 carottes
1 patate douce
2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupes de vin blanc
1 cuillère à café de miel
Cumin
Cannelle 
Bouillon de volaille
80 g d'amandes émondées

Dans une sauteuse, saisir les cuisses de canard pour qu'elles soit bien grillées, d'abord côté peau, puis côté chair. Réserver. 

Retirer éventuellement un peu de graisse, puis faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de canard. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec le vin blanc et laisser complètement évaporer. Ajouter le miel et bien enrober les oignons. 

Remettre les cuisses de canard dans la sauteuse, ajouter les légumes coupés en dés. Saupoudrer d'épices selon les goûts. Ajouter de l'eau et le cube de bouillon de volaille (ne pas couvrir complètement). Laisser reprendre le bouillon, puis faire mijoter à feu doux pendant 1 h au moins. Lorsque les légumes sont bien cuits, augmenter éventuellement le feu pour faire réduire la sauce. 

Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine.  

Tarte au chocolat et à la noix de coco

Alors là, c'est le must avec de la bonne noix de coco de la Réunion : je prend les pots jaunes de la marque Albius, la taille des morceaux est un peu plus épaisse que d'habitude et le goût est vraiment top ! Si vous passez par La Réunion, c'est un bon produit à rapporter chez vous !

Cette tarte est un classique familial. L'équilibre est parfait entre la croquant de la pâte, le moelleux de la noix de coco et le bon goût de chocolat !

Pour la pâte : 
150 g de farine
4 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre
de l'eau

Pour la garniture : 
150 g de noix de coco
4 oeufs
150 g de sucre
150 g de beurre
200 g de chocolat

10 cl de crème liquide

Preparer la pate : Faire fondre le beurre, mélanger tous les ingrédients puis étaler la pâte dans un moule fariné. 

Pour la garniture : faire fondre le beurre et le mélanger avec la noix de coco râpée, les œufs et le sucre. Verser le mélange obtenu sur le fond de tarte. Faire cuire au four 20 minutes à 180°. Pendant la cuisson, faire chauffer la crème dans une casserole. Quand elle bout, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Sortir la tarte du four et verser dessus le chocolat fondu encore chaud. Laisser prendre à température ambiante (le chocolat blanchit si on met la tarte au réfrigérateur). 

Le guacamole de "L'eau à la bouche"

Avant, je n'aimais pas le guacamole. Mais ça c’était avant de lire "L'eau à la bouche", de José Manuel Fajardo. Le héros décrit avec tellement de passion les ingrédients qu'il met dans son guacamole, qu'on en sort avec l'envie de goûter à nouveau cette sauce au bon goût d'Amérique du Sud. 

Mais attention, pas la purée toute plate et au goût douteux qu'on trouve en supermarché. Un bon guacamole, préparé avec des bons produits frais ! 

Pour un bon guacamole
1 avocat
1 petite tomate bien mûre
1 oignon nouveau (bulbe et tige) ou si vous n'avez pas, un petit oignon rouge
1 ail plutôt jeune si possible
1/2 citron vert (ou 1 selon les goûts)
épices (piment de cayenne, poivre, curry, paprika)
sel

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau puis quadriller la chair et la retirer à la petite cuillère. Déposer la chair de l'avocat dans un bol et l'arroser du jus de citron, puis écraser à la fourchette pour former une pâte mais en conservant quelques morceaux (c'est comme ça que je le préfère). 

Émincer l'oignon, couper la tomate et l'ail en tout petits dés. Les mélanger à l'avocat. Ajouter les épices et le sel, selon les goûts. 

Servir bien frais, avec des chips mexicaines ou en accompagnement d'un plat (chili con carne, fajitas). 

Tarte tomate comté

Ou la meilleure tarte à la tomate du monde. Comment ça j'exagère ? Ce n'est peut être pas la meilleure du monde, mais en tout cas c'est ma préférée. 

Pour en profiter à fond, il faut choisir des tomates bien mûres et un comté assez vieux (12 mois d'affinage minimum) : le contraste est parfait. 

Ingrédients : 
1 pâte à tarte (je ne détaille pas toutes les étapes de réalisation de la pâte à tarte, vous pouvez les trouver ailleurs sur ce blog, je fais toujours la même pâte)
5 tomates
1 cuillère à soupe de moutarde
100 g de comté râpé (à vrai dire, je ne pèse pas, mais suffisamment de comté pour que ça ait du goût !)
origan

Étaler la pâte à tarte, la mettre dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette pour permettre au jus de s'évacuer. La badigeonner de moutarde. 

Couper les tomates en rondelles (pas trop fines, un demi-centimètre environ) et les disposer sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer généreusement de comté râpé et d'origan. Enfourner pour 20-30 minutes à 200°C. 

Gratin ravioles-chouchous au bleu

Ou quand le Dauphiné rencontre la Réunion...

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les ravioles, mais vu le prix qu'elles coûtent ici, elles seront réservées aux jours de fêtes ! En revanche, le chouchou, cette jolie courge verte (appelée christophine aux Antilles) ne coûte presque rien ! Cela permet d'amortir le coût de ce plat, ainsi que son bilan carbone, puisqu'ici les chouchous poussent partout !

Habituellement je fais un gratin de chouchou simple, avec une bonne béchamel et un peu de boucané (je posterai peut être la recette prochainement), mais j'avais envie de changer. On a ici des ravioles et du jambon cru, en accompagnement des chouchous !

Ingrédients : 
2 petits chouchous
3 tranches de jambon cru
4 plaques de ravioles
10 cl de crème
80 g de Saint-Agur

Deux modes de préparation au choix pour préparer les chouchous. 
Première version : cuire les chouchous entier à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, puis retirer la peau des chouchous les couper en deux pour retirer le cœur, les découper en cubes, puis laisser dégorger 30 minutes. C'est assez long à préparer comme ça, mais plus facile. 

Deuxième version : éplucher les chouchous (la difficulté est là, il y a des petits piquants pas très agréables et comme toute courge, c'est pas très facile à éplucher), puis le couper en dés après avoir enlevé le cœur. Cuire les dés à l'eau ou à la vapeur (ou encore à la poêle avec un peu d'eau). 

Montage du gratin : mettre un peu de crème au fond du plat, puis déposer une couche de ravioles (l'idéal est de faire ce gratin dans un plat rectangulaire de la taille d'une plaque de raviole - pas comme moi donc). Puis une couche de dés de chouchous, un peu de crème. Et on recommence, jusqu'à finir par une couche de chouchous. Répartir sur le dessus du Saint Agur coupé en dés et faire gratiner 15 minutes environ. 

Gratin aux carottes et betteraves rôties

Au marché, j'ai encore craquée pour des belles petites betteraves crues ! Mais à part les tailler à la mandoline pour les manger en salade, je ne suis jamais très inspirée pour les cuisiner. 

Mais comme tout légume racine, je me suis dit que la betterave devrait apprécier d'être rôtie au four. Comme j'avais aussi quelques carottes, j'ai fait un mélange carottes-betteraves. J'étais assez contente de mon idée, puis je me suis rendue compte que je n'étais pas la première à y avoir pensé ! (recette du blog c'est moi qui l'ai fait). Du coup, je me suis inspirée de son idée d'ajouter de l'ail en chemise, car comme elle, j'adore son gout !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
3 betteraves rouges
2 carottes
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
thym
Un reste de coquillettes
50 g de chèvre frais
Chapelure

Découper les carottes et les betteraves en petits cubes, émincer l'oignon rouge. Dans un plat à four, mélanger les légumes avec l'ail en chemise (c'est-à-dire les gousses entières, non-pelées), l'huile d'olive, la sauce soja, le miel. 

Faire cuire au four thermostat 7, environ 30 minutes, en remuant plusieurs fois pour bien mélanger les ingrédients. Pour ceux qui le souhaitent, la recette peut s'arrêter ici, et ces légumes peuvent être servis en accompagnement d'une viande grillée par exemple. 

Pour moi, l'objectif était d'avoir un plat complet. Au bout des 30 minutes de cuisson, lorsque les légumes sont tendres, ajouter des coquillettes cuites, du thym et du chèvre frais émiettés, un peu de chapelure et faire gratiner encore quelques minutes.