Le blog est un peu à l'abandon depuis quelques temps, mais les vacances d'un mois au Vietnam, cumulées au déménagement à la Réunion ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour cuisiner. D'ici peu, j'essaierai de vous faire partager mes recettes exotiques !
En attendant, un petit avant-gout avec le récit culinaire de mes vacances ! La cuisine vietnamienne est vraiment très fine et très variée, nous nous sommes régalés pendant un mois. Nous avons goûté à la fois la cuisine de rue, où on ne sait pas toujours bien ce que l'on commande et on choisit au feeling, à l'odeur ou à la vue... aux restaurants plus élaborés, notamment du côté de Hoi An. Voilà quelques plats qui ont marqué notre périple :
Le Bo La Lot : Des rouleaux de bœuf mariné, entourés d'une feuille de poivrier sauvage (ou bétel) et cuits au barbecue ou à la poêle
Le Bun Bo Nam Bo : Cette spécialité de Hanoi consiste en une salade d'herbes, pousses et pickles, vermicelles de riz, boeuf mariné, cacahuètes et oignons frits, le tout assaisonné d'un bouillon
Le Bun Cha : Plat de rue très présent à Hanoi, c'est un bouillon avec des légumes, dans lequel on dispose des boulettes de porc grillées (et parfois d'autres morceaux comme du lard) et des vermicelles de riz.
Le Pho : Comment parler de cuisine vietnamienne sans parler de pho ? Cette soupe originaire du nord du pays est quasiment devenue un plat nationale. Elle se compose d'un bouillon aromatique, de nouilles de riz, de viande (souvent du bœuf) et d'herbes fraîches On peut y ajouter selon les goûts : des pousses de soja, du citron vert, du piment, d'autres herbes (basilic thaï par exemple), de l'ail confit...
La cuisine de Hoi An est réputée dans tout le Vietnam pour sa finesse : nous nous sommes régalés de White Roses (raviolis aux crevettes), morning glory (épinards d'eau, sautés à l'ail), mais aussi aubergines marinées à la sauce soja, Cau Lao (nouilles de riz avec des tranches de porc marinés, et garnies de légumes, croutons et d'un délicieux bouillon, Banh Xeo (crepes de riz croustillantes farcies au porc et au crevettes, qu'on enroule dans de la salade et des herbes fraiches). Si vous passez dans le coin, je vous conseille le restaurant le Morning Glory, ainsi que le Hai Café, juste à côté.
Nous avons choisi Hoi An pour participer à un cours de cuisine, où nous avons appris à réaliser les incontournables nems aux crevettes, une salade de boeuf à la papaye verte et du poisson cuit en feuille de bananier.
La cuisine vietnamienne est également très riche en produits de la mer et notamment les fruits de mer. On trouve à chaque coin de rue des échoppes où l'on peut choisir quel coquillage nous fait envie et qui sera ensuite cuisiné pour nous !
Nous avons aussi mangés des rouleaux à toutes les sauces et de toutes les formes : frits, frais, aux crevettes, porc, poulet, avec des vermicelles de riz ou de tapioca... Nous avons notamment apprécié les fresh rolls de Hanoi, à base de viande marinée.
Et comme boisson pour accompagner tout ça ? Du café ou du thé, servi froid dans le sud et parfois avec du lait concentré ! De la bière (chaque ville a la sienne), avec comme spécialité la bia hoi (une bière légère et peu fermentée). Et des jus de fruits frais (je raffole de l'ananas !)
