Carpaccio de thon au pesto

Me revoilà avec ma folie du poisson cru et pour changer du tartare, j'ai fait un carpaccio ! Je trouve le carpaccio plus accessible pour ceux qui n'ont jamais goûté de poisson cru, de la même manière que pour la viande d'ailleurs. Les tranches sont fines et fondent dans la bouche !

J'avais goûté du carpaccio au pesto dans un restaurant et j'ai eu envie de tenter l'expérience à la maison. Le recette est toute simple, le plus difficile étant la découpe du poisson ! Pour faciliter la découpe, il est possible de congeler le poisson, et de le découper alors qu'il n'est pas complètement décongelé. Il est ainsi plus dur et a moins tendance à s'effriter. 

Ingrédients : (pour 2 personnes)

400 g de thon albacore

1/2 citron jaune

3 cuillères à soupe de pesto

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Découper le thon en tranches très fines et le disposer sur un plat sans superposer les tranches. 10 minutes avant de servir, l'arroser de jus de citron, poivrer. Mélanger l'huile d'olive et le pesto pour avoir un mélange un peu liquide et le verser sur le poisson. Et c'est prêt !

Riz sauté végétarien

Voila une recette rapide à réaliser et parfaite pour caler à midi ! Pas si facile à manger avec des baguettes par contre !

Ingrédients (pour un repas en solo) :

1 bol de riz cuit

1 œuf

1 petite courgette

1 tomate

1 oignon

Sauce soja

Dans une poêle huilée, faire revenir la courgette coupée en dés avec l'oignon émincé. Lorsque la courgette est cuite, ajouter la tomate coupée en dés et le riz. Puis casser l’œuf sur la poêle et mélanger comme pour une omelette. Au dernier moment, verser un trait de sauce soja pour assaisonner. 

Gateau à la banane

Ce qui en bien ici, en plus du fait qu'on a des tomates et du soleil toute l'année (sans vouloir me moquer de l'été métropolitain, j'ai l'impression que notre hiver est plus sympa !), c'est qu'on a aussi plein de fruits ! Notamment, on trouve à La Réunion une variété de petites bananes, que j'ai utilisé dans ce gâteau ! Vous n'en trouverez surement pas en métropole, mais vous pouvez utiliser des bananes classiques, en réduisant la quantité par deux. 

Veillez à prendre des bananes très mûres, pour donner encore plus de gout ! Ça faisait longtemps que je n'avait pas posté de recette sucrée. Ce gâteau est idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Sa texture est assez légère pour servir éventuellement de dessert, mais peut être pas après une raclette ! (il parait que c'est la saison...)

Ingrédients : 
3 œufs
150 g de farine
100 g de sucre de canne
1/2 paquet de levure
125 g de beurre
4 petites bananes très mures
1 citron vert (zeste et jus)

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis la farine et la levure. 

Couper les bananes en petits morceaux puis les écraser à la fourchette. Verser le jus du citron vert et les zestes sur les bananes. Les ajouter à la pâte. 

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et laisser cuire 30 minutes à thermostat 6. 

Gratin de polenta

Voila une recette sympathique pour un repas du soir rapide et équilibré. J'ai accompagné ce gratin d'une salade verte, et nous nous sommes régalés !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
1 verre de polenta
Bouillon de volaille (tel qu'indiqué sur le paquet, pour moi c'était 4 fois le volume de polenta)
Ciboulette
4 tomates
Chèvre frais

Préparer le bouillon de volaille, puis verser la polenta en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Ciseler la ciboulette et l'incorporer à la polenta. 

Couper les tomates en rondelles et émietter le chèvre. Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la polenta, puis répartir les rondelles de tomates. Verser le reste de polenta et parsemer de chèvre émietté. Faire gratiner 10 minutes environ. 

Tartare de thon

Le truc bien quand on habite sur une île, c'est qu'on peut avoir du poisson frais tous les jours ! Du coup, on s'est mis à manger beaucoup de poisson, et notamment du poisson cru, car quand il est aussi frais, ça donne plus envie ! 

Après quelques essais moins réussis, j'ai enfin trouvé un assaisonnement de tartare qui me plait ! Un côté un peu asiatique avec la sauce soja et la coriandre, du croquant avec les cacahuètes grillées, je pense que cette recette reviendra souvent au menu !

Ingrédients : (pour 4 personnes pour une entrée)
400 g de thon albacore
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron vert
coriandre selon les goûts
1 petit oignon nouveau (le blanc) + les tiges vertes de 2 oignons nouveaux
1 poignée de cacahuètes non salées

Couper le thon en petits cubes, en retirant éventuellement les parties dures (pour le manger cru, il vaut mieux garder uniquement le plus tendre). La taille des cubes dépend de vos goûts et surtout de si vous aimez le poisson cru : si ça n'est pas le cas, faites des plus petits cubes. 

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja et l'huile d'olive. Dans un autre bol, mélanger la coriandre ciselée et les oignons émincés. Faire griller à sec les cacahuètes (c'est-à-dire dans une poêle sans matière grasse). 

Environ 15 minutes avant de servir, assaisonner le poisson avec la sauce et les herbes. Saler, poivrer. J'ai servi ce tartare sur un tartare avocat-tomate, lui aussi assaisonné avec huile d'olive et citron vert. 

Lasagnes épinards feta

Envie de verdure ? Comme ça fait longtemps que je n'ai rien posté, je ressors des recettes en attente... J'ai commencé à cuisiner local, mais ça n'est pas toujours réussi ! Promis, dès que j'arrive à quelque chose de concluant, je vous en fait part. En attendant, autant se baser sur des classiques !

La photo ne rend pas vraiment honneur à ces lasagnes, que j'ai trouvée très bonnes. 

Ingrédients :
1 kg d'épinards
1 oignon
1 ail
200 g de feta
8 feuilles de lasagnes
50 cl de lait de soja
6 c. à soupe de farine
Parmesan

Faire redevenir les épinards avec l'oignon et l'ail. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer toute l'eau. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel en délayant la farine et du sel dans le lait. Faire bouillir à feu doux en mélangeant souvent jusqu'à épaississement. 

Dans un plat à four, déposer une couche de béchamel puis recouvrir avec des feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson). Déposer une couche d'épinard, puis émietter de la fêta. Mettre une nouvelle couche de lasagne, de la béchamel, des épinard et de la fêta. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche de lasagnes, mettre une couche de béchamel et du parmesan râpé pour gratiner. 

Laisser reposer au moins 1/2 heure, pour que les lasagnes ramollissent. Faire gratiner ensuite à 200°c. 

La cuisine vietnamienne

Le blog est un peu à l'abandon depuis quelques temps, mais les vacances d'un mois au Vietnam, cumulées au déménagement à la Réunion ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour cuisiner. D'ici peu, j'essaierai de vous faire partager mes recettes exotiques !

En attendant, un petit avant-gout avec le récit culinaire de mes vacances ! La cuisine vietnamienne est vraiment très fine et très variée, nous nous sommes régalés pendant un mois. Nous avons goûté à la fois la cuisine de rue, où on ne sait pas toujours bien ce que l'on commande et on choisit au feeling, à l'odeur ou à la vue... aux restaurants plus élaborés, notamment du côté de Hoi An. 

Voilà quelques plats qui ont marqué notre périple : 

Le Bo La Lot : Des rouleaux de bœuf mariné, entourés d'une feuille de poivrier sauvage (ou bétel) et cuits au barbecue ou à la poêle

Le Bun Bo Nam Bo : Cette spécialité de Hanoi consiste en une salade d'herbes, pousses et pickles, vermicelles de riz, boeuf mariné, cacahuètes et oignons frits, le tout assaisonné d'un bouillon

Le Bun Cha : Plat de rue très présent à Hanoi, c'est un bouillon avec des légumes, dans lequel on dispose des boulettes de porc grillées (et parfois d'autres morceaux comme du lard) et des vermicelles de riz.

Le Pho : Comment parler de cuisine vietnamienne sans parler de pho ? Cette soupe originaire du nord du pays est quasiment devenue un plat nationale. Elle se compose d'un bouillon aromatique, de nouilles de riz, de viande (souvent du bœuf) et d'herbes fraîches  On peut y ajouter selon les goûts : des pousses de soja, du citron vert, du piment, d'autres herbes (basilic thaï par exemple), de l'ail confit...

La cuisine de Hoi An est réputée dans tout le Vietnam pour sa finesse : nous nous sommes régalés de White Roses (raviolis aux crevettes), morning glory (épinards d'eau, sautés à l'ail), mais aussi aubergines marinées à la sauce soja, Cau Lao (nouilles de riz avec des tranches de porc marinés, et garnies de légumes, croutons et d'un délicieux bouillon, Banh Xeo (crepes de riz croustillantes farcies au porc et au crevettes, qu'on enroule dans de la salade et des herbes fraiches). 


Si vous passez dans le coin, je vous conseille le restaurant le Morning Glory, ainsi que le Hai Café, juste à côté. 














Nous avons choisi Hoi An pour participer à un cours de cuisine, où nous avons appris à réaliser les incontournables nems aux crevettes, une salade de boeuf à la papaye verte et du poisson cuit en feuille de bananier. 

La cuisine vietnamienne est également très riche en produits de la mer et notamment les fruits de mer. On trouve à chaque coin de rue des échoppes où l'on peut choisir quel coquillage nous fait envie et qui sera ensuite cuisiné pour nous !

Nous avons aussi mangés des rouleaux à toutes les sauces et de toutes les formes : frits, frais, aux crevettes, porc, poulet, avec des vermicelles de riz ou de tapioca... Nous avons notamment apprécié les fresh rolls de Hanoi, à base de viande marinée. 

Et comme boisson pour accompagner tout ça ? Du café ou du thé, servi froid dans le sud et parfois avec du lait concentré ! De la bière (chaque ville a la sienne), avec comme spécialité la bia hoi (une bière légère et peu fermentée). Et des jus de fruits frais (je raffole de l'ananas !)