Gnocchis de patate douce et crème de courgette au gorgonzola

Aujourd'hui, j'ai fait des gnocchis ! Je pensais que c'était difficile à faire et que je raterais forcément mon premier test. Et finalement c'est plutôt simple à réaliser et on s'est régalé !

J'ai quand même suivi les conseils de "Un déjeuner de soleil", que vous pouvez retrouver ici. J'aime beaucoup ce blog pour ses recettes mais aussi ses nombreux conseils pour réaliser les bases de la cuisine, notamment italienne. 

Pour contre-balancer la douceur des patates, j'ai choisi le gorgonzola. Je l'ai allégé en cuisinant la sauce avec des courgettes réduites en purée. 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
Pour les gnocchis : 
600 g d'un mélange de patates douces et pommes de terre (j'avais 4 petites pommes de terre et une dizaine de petites patates douces violettes)
1 jaune d’œuf
75 g de farine
75 g de maïzena

Faire cuire à l'eau ou à la vapeur le mélange de pommes de terre. Pour ma part, je les ai épluchées et cuites à l'eau entières. Les égoutter. Les écraser en purée pendant qu'elles sont encore chaudes, soit au presse purée, soit à le fourchette (ça se fait assez facilement). Laisser refroidir. 

Poser la boule de purée sur un plan de travail fariné. Creuser un puits, y verser du sel, le jaune d’œuf et bien mélanger. Ajouter progressivement le mélange farine-maïzena : ajouter d'abord la moitié du mélange, puis mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (j'ai mis un peu moins de 150 g au final). 

Prendre une poignée de pâte, la rouler en boudin sur le plan de travail fariné, puis la découper en tronçons de taille identique. Écraser chaque tronçon avec une fourchette pour rayer les gnocchis. Si vous vous voulez avoir une jolie forme de gnocchis, arrondir un peu les angles avec les doigts. Déposer les gnocchis sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laisser reposer jusqu'au moment de servir. 

Les gnocchis avant cuisson : il y en avait deux assiettes comme ça

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Mettre les gnocchis dans l'eau bouillante et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (c'est assez rapide, ne faites pas autre chose en même temps !). Les sortir avec une écumoire (ça c'est la vraie méthode) ou les égoutter à la passoire (ça a marché pour moi !)

Pour la sauce : 
4 petites courgettes ou deux grosses
10 cl de crème liquide
150 g de gorgonzola

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en petits dés et faire revenir 2 minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux. 

Dans une casserole, faire bouillir la crème, ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et bien mélanger pour qu'il soit fondu. 

Mixer ensemble (au blender par exemple), les courgettes et la crème au gorgonzola. Il n'est pas nécessaire de saler, le gorgonzola suffit. Napper les gnocchis avec cette sauce. 

Les gnocchis et la crème de courgettes au gorgonzola : pas très glamour en photo, mais qu'est-ce que c'était bon !

Cheesecake salé aux herbes

En entrée estivale ou en repas du soir, j'adore le cheesecake salé ! Je ne le fais jamais tout à fait pareil, en fonction des fromages disponibles et aussi des herbes (du jardin ou du congélo !)

J'aime aussi varier les plaisirs pour l'accompagnement. Une salade verte aillée est toujours la bienvenue, mais il peut aussi être servi avec des rondelles de radis multicolores, des tagliatelles de courgettes cuites rapidement à l'eau, mais aussi du saumon fumé. 

Ingrédients : 
1 boîte de triangolini de Belin (cet article n'est pas sponsorisé, mais c'est vraiment mes biscuits préférés pour les cheesecakes salés)
70 g de beurre
400 g de fromage frais à tartiner ou 200 g de fromage frais et 200 g de brousse de brebis
150 g de feta
1 yaourt nature
2 gros œufs
Ciboulette, persil (ou non, c'est bon aussi avec de la ciboulette seule)
Poivre

Écraser grossièrement les biscuits, soit au robot, soit en écrasant au rouleau à pâtisserie les biscuits dans un sac congélation fermé. Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Étaler ce mélange dans un cercla à pâtisserie posé sur un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé (autre solution : un moule à charnière, ou encore un simple moule à manquer, mais dans ce cas, le tapisser entièrement de papier sulfurisé pour permettre le démoulage). 

Écraser à la fourchette les différents fromages. Battre les œufs et les mélanger avec les fromages et le yaourt. Ajouter les herbes (en plus ou moins grande quantité selon les goûts), poivrer. Répartir le mélange sur les biscuits. Enfourner à 160°C pendant 45 minutes environ. 

Démouler en passant un couteau sur le bord du cheesecake. Servir tiède ou froid. 

Tarte "old school" pesto roquette chèvre

Après les tourments de ces derniers mois, j'essaie de cuisiner à nouveau régulièrement et de me remettre au "fais-maison", y compris pour le midi au bureau. Je vais donc essayer de poster des recettes de manière un peu plus assidue ;-)

On voit beaucoup de tartes rustiques sur la blogosphère ces derniers temps et ça m'a donné envie de tester ma propre recette. Je venais de commander de la roquette bio via ma "ruche" (voir le site de la Ruche qui dit oui, pour trouver des bons produits vers chez vous) et je me suis donc inspirée d'une recette de tarte du livre Veggie de Cléa. 

Servie avec une salade verte, cette tarte a fait un délicieux repas du soir !

Ingrédients : 
Pour la pâte : 
100 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl d'eau environ

Pour la garniture : 
4 cuillère à soupe de pesto
4 cuillères à soupe de crème (de soja, ça marche aussi)
100 g de roquette
1 petit crottin de chèvre un peu crémeux de préférence (il venait de ma ruche aussi...)
quelques noix
poivre

Préparer la pâte en mélangeant les deux farines, le sel, l'huile d'olive et en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer le temps de préparer la garniture. 

Laver et essorer la roquette. Mélanger le pesto et la crème. Couper le chèvre en tranches. 

Étaler la pâte assez fine, la disposer sur une plaque de cuisson (la lèche-frite du four convient très bien). tartiner la pâte du mélange pesto-crème jusqu'à 2 cm du bord environ. Répartir la roquette, puis les tranches de chèvre. Replier les bords de la tarte sur la garniture en pressant pour qu'elle tienne. 

Enfourner à 200°C pour 25 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déposer sur la tarte les cerneaux de noix grossièrement concassés et poivrer un peu. Servir chaud ou tiède. 

Crumble rhubarbe framboise noisettes

Et je vous présente : le crumble de l'été !! J'avais goûté à un crumble framboises noisettes au restaurant "Il était une fois", à Saint Leu et j'avais depuis envie de tenter de le refaire à la maison car je m'étais régalée. Comme je suis gourmande, lors de mon retour estival en métropole, j'avais aussi envie d'un crumble à la rhubarbe, alors je me suis dit : pourquoi ne pas mixer les deux recettes ! J'ai eu la chance de trouver encore de la rhubarbe sur le marché, et couplée avec les bonnes framboises du jardin de mes parents, j'avais tout ce qu'il me fallait !

Et voila donc un crumble bien fruité, à la jolie couleur rose, et vraiment délicieux ! La recette a tellement plu que je l'ai déjà refait deux fois ! 

Ingrédients : 
400 g de framboises
1 kg de rhubarbe
50 g de beurre mou
25 g purée de noisettes
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes
125 g de sucre + quelques cuillères

Si vous utilisez des framboises congelées, les faire décongeler dans un saladier avec un peu de sucre. Arranger la rhubarbe en enlevant les morceaux durs et en épluchant si besoin. la couper en petites tranches. 

Dans un moule beurré (anti-adhésif ou en porcelaine), déposer les tranches de rhubarbe et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre. Répartir les framboises sur la rhubarbe. 

Préparer la pâte à crumble : mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte sablée et qui s'effrite entre les doigts. La pâte obtenue est légèrement plus friable qu'une pâte à crumble classique (beurre + farine + sucre). Émietter la pâte sur les fruits, en plus ou moins grosses miettes selon les goûts.  

Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C. Déguster tiède ou froid. 

Salade de fraises, citron vert, menthe

Encore une recette toute simple, mais un dessert cette fois. Les fraises sont parmi mes fruits préférés. Mais le problème avec les fraises c'est qu'on ne sait jamais sur quoi on va tomber, et il faut bien avouer qu'elles manquent parfois de goût. 

Voila donc une manière de les accommoder et de relever leur goût !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
250 g de fraises
1/2 citron vert
Quelques feuilles de menthe
1 ou 2 cuillères à café de sucre de canne (ça dépend si vous fraises sont peu ou très sucrées)

Prélever le zeste du citron vert, presser le jus. Hacher les feuilles de menthe. Couper les fraises en 2 ou en 4 en fonction de leur taille, mélanger avec le sucre. Ajouter le jus et le zeste de citron, ainsi que la menthe et bien mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir... et déguster !

Cookies salés amande-parmesan

Aujourd'hui, une recette qui a beaucoup de succès à l'apéro : les cookies amande-parmesan ! Il ne faut que quelques minutes pour préparer la pâte et le rendu est vraiment top !

J'aime bien varier les plaisirs, j'ai donc testé cette recette avec plusieurs fromages ou mélanges de fromages. Elle marche très bien aussi avec du comté, du pécorino, de l'ossau iraty, etc.

Ingrédients : 
70 g de beurre
50 g de poudre d'amande
100 g de farine
100 g de parmesan
2 blancs d’œuf
Sel

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le parmesan.  Incorporer le beurre fondu refroidi puis les blancs d’œuf. 

Déposer des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 200°C pendant 15 minutes environ. 

Ravioles chèvre-pesto-noix

Une recette rapide pour utiliser les restes de feuilles de pâte à raviolis, utilisées pour la recette des gyozas. J'ai improvisé une farce à partir des ingrédients de mon frigo, on peut varier les plaisirs, mais il faut garder le principe d'une base un peu crémeuse : chèvre frais pour moi, mais on peut le remplacer par du brebis frais, de la ricotta. Pour les goûts, on peut utiliser d'autres fruits à coques, des tomates séchées, des herbes fraîches... Vivement la prochaine fois !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

6 à 10 feuilles de pâte à raviole (ça dépend de votre appétit et de si cette recette est servie en entrée ou en plat)

Chèvre frais (60 à 80g)

1 cuillère à café de pesto

8 à 10 noix

Préparer la farce : mélanger le chèvre frais, le pesto et les cerneaux de noix émiettés (ne pas les hacher complètement, c'est intéressant de garder de la mâche). 

Garnir les feuilles de raviolis, en déposant une grosse cuillère à café de farce sur la moitié de la feuille, puis refermer en collant les deux côtés avec de l'eau. 

Cuire environ 2 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la feuille de ravioli soit bien translucide. Servir accompagné d'une salade, agrémentée d'une vinaigrette à l'huile de noix !