Plateau télé du monde

Pour changer un peu des plateaux télé classiques, quelques recettes simples et rapides à préparer, à manger avec les doigts (ou à la cuillère) ! 

Côté mexicain : Quesadillas revisitées 
4 tortillas de blé
60 g de comté râpé
1 boule de mozzarella di buffala
1/2 pot de sauce tomate épicée

Première façon : Sur un plat allant au four, disposer une tortilla de blé. La garnir avec le comté rapé, et refermer avec une autre tortilla, bien serrer les bords. 

Deuxième façon : Dans un plat à four disposer la mozzarella coupée en tranches sur un tortilla, puis ajouter quelques cuillères de sauce tomate. refermer avec une deuxième tortilla. 

Mettre à cuire à four chaud à 220° jusqu'à ce que la tortilla soit craquante. Éventuellement retourner à mi-cuisson pour griller aussi la tortilla du dessous ! Découper aux ciseaux en 6 ou 8 parts. 

La deuxième façon est un peu périlleuse à manger avec les doigts, car la sauce tomate imprègne un peu trop la tortilla !


Côté scandinave : Endives farcies au tarama de truite
2 tranches de truite fumée (ou de saumon fumé)
2 cuillères à café de crème épaisse (ou de fromage blanc)
poivre, ciboulette éventuellement
1 endive

Couper la truite fumée en petits morceaux, la mélanger avec la crème fraîche, le poivre et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Couper le coeur de l'endive et l'effeuiller. Garnier les feuilles d'endive avec la préparation à la truite. 


Côté oriental : Soupe carotte-pois
150 g de pois pré-cuits (pour moi des haricots à oeil noir mais ça doit être très bon avec des pois chiche)
3 carottes
1 poireau
cumin

Couper les carottes et les poireaux en rondelles et les faire cuire à l'eau salé avec du cumin. En fin de cuisson ajouter les pois pré-cuits pour les réchauffer. Mixer la soupe et servir !

Petit point sur la cuisson des pois : je les ai fait tremper une nuit dans de l'eau froide pour les réhydrater, puis je les ai cuit à l'eau, avec de l'ail, du gingembre et du curcuma, pour servir en accompagnement d'un rougail. 

Tarte poireau-chèvre

Ça fait quelque temps que j'ai envie de faire une tare aux poireaux et au chèvre, mais je n'ai jamais les deux ingrédients simultanément dans mon frigo, ou toujours mieux à faire avec l'un ou l'autre. 

Je voulais faire cette tarte avec un chèvre un peu sec (type Sainte-Maure), mais je l'ai fini il y a quelques jours et il me restait du chèvre frais, alors tant pis, je teste avec !

Et le résultat est plutôt réussi, avec un goût très doux !

Ingrédients : 
1 rouleau de pâte feuilletée (il m'en restait un rouleau non-utilisé, mais ça doit être aussi très bon avec une pâte brisée faite maison !)
3 gros poireaux (je n'en ai mis que deux et je pense que ça aurait pu être un peu plus chargé en poireaux)
2 crottins de chèvre frais (ou l'équivalent d'1/2 Petit Billy je pense)
sel, piment d'espelette

Laver les poireaux et les couper en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Faire chauffeur un peu d'huile dans une poêle, y disposer les tronçons de poireau, ainsi que les éventuels morceaux qui se seraient détachés. Lorsque ça commence à colorer, ajouter de l'eau à hauteur, saler et couvrir. Laisser cuire à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer le restant d'eau. Laisser refroidir. 

Foncer le moule avec la pâte, la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Comme mon moule est plus petit que les pâtes du commerce, j'ai découpé l'excédent de pâte (je n'aime pas quand la croûte est trop épaisse) et j'en ai fait des croisillons, que j'ai saupoudré de piment d'espelette et disposés sur la tarte. 

Déposer les poireaux sur le fond de pâte, en mettant au fond les feuilles qui se sont détachées, puis les tronçons bien droits. Émietter le chèvre frais sur la tarte (pour ma part j'ai rempli les interstices entre les tronçons de poireaux). Disposer les croisillons de pâte, puis enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 

Douceur d'hiver chocolat-orange

J'ai créé ce gateau pour l'anniversaire de ma maman : l'idée était de marier le chocolat et l'orange, mélange qu'elle aime beaucoup ! Je suis partie sur une base très chocolatée, parce que nous le chocolat on aime ça ! En touche finale, la chantilly au Grand Marnier apporte un peu de douceur ! 

Les goûts correspondent tout à fait à un dessert d'hiver et cette base pourrait être réutilisée pour Noël ! La préparation de ce gateau demande toutefois un peu d'organisation et de s'y prendre à l'avance pour les différentes préparations !

Ingrédients :
Pour les oranges confites : 
2 oranges bio ou non-traitées
250g de sucre
50 cl d'eau

Pour la génoise au cacao et à l'orange :
4 oeufs
125 g de sucre
110 g de farine
15 g de poudre de cacao (Van Houten pour moi)
40 g de beurre
le zeste d'une orange bio ou non-traitée
beurre et farine pour le moule

Pour la garniture de mousse au chocolat : 
100 g de chocolat noir
3 oeufs

Pour la chantilly : 
25cl de crème liquide (surtout pas allégée, la chantilly ne tiendrait pas aussi bien)
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
Sucre glace selon les goûts

Quelques jours avant : Préparation des oranges confites
Prélever les zestes des deux oranges à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe, en veillant à ne pas garder la peau blanche (les zestes seraient amers). 
Garder également trois belles tranches d'orange pour la décoration du gateau. 

Mettre les zestes, les tranches d'orange, le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre. Laisser ensuite bouillir à petit bouillon pendant 20 minutes pour obtenir un sirop. Sortir les zestes et les rondelles et les laisser sécher à l'air libre pendant une journée (sur un papier sulfurisé par exemple, pour que ça ne colle pas). 

Quitte à faire des oranges confites, autant doubler les quantités et en garder pour faire des orangettes !


Deux jours avant : Préparation de la génoise
Fouetter (au batteur électrique c'est plus simple!) les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer alors le saladier au bain marie sur feu moyen, et fouetter jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand on soulève le fouet. 

Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée et le cacao progressivement, en soulevant la pâte avec une spatule en bois. Il faut procéder délicatement afin de ne pas faire "retomber" la pâte. Ajouter les zestes d'orange hachés.  

Incorporer à la spatule le beurre fondu et refroidi. Beurrer et fariner un moule à manquer puis tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire cuire à four chaud, à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Faire refroidir sur une grille, dans un torchon. 


Six heures avant (minimum) : Montage du gateau
Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Lorsque le chocolat a un peu refroidi, ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter les zestes d'orange confits, coupés en morceaux. Laisser prendre une heure au frais. 

Couper en deux la génoise dans le sens de l'épaisseur. Dans un cercle à pâtisserie, déposer un cercle de génoise au fond, puis tartiner de mousse au chocolat aux oranges. Refermer avec un deuxième cercle de génoise. Laisser prendre au moins une heure au frais. 

Préparer la chantilly (au siphon pour moi) : mélanger la crème avec le Grand Marnier et le sucre, puis tamiser si nécessaire et mettre dans le siphon bien froid. Démouler le gateau du cercle à pâtisserie et le couvrir entièrement d'une fine couche de chantilly. Il faut le faire quelques heures à l'avance, pour que la génoise boive un peu la chantilly, c'est meilleur ! Remettre ensuite au frais jusqu'au moment de servir. 


Avant de servir : Décoration
Ajouter la décoration sur le gateau : pour ma part 3 rondelles d'oranges trempées pour moitié dans du chocolat fondu et un peu de chantilly en dômes. 

Soupe de nouilles épicée

Certes, c'est la saison des soupes, mais rien n'oblige à ce qu'elles se ressemblent toutes. J'aime bien tester différents bouillons, avec plein de petites choses dedans et surtout bien relevés, ça réchauffe plus vite ! Cette soupe est plus facile à faire qu'à manger, on a eu quelques difficultés pour attraper les pâtes !

Pour 2 personnes : 
2 carottes
1 panais
une poignée de petits pois (surgelés)
une poignée de champignons de paris émincés
200g de nouilles Udon (ce sont des grosses nouilles que l'on trouve en épicerie asiatique)
1L de bouillon de volaille
1/2 cuillère à café de pâte de curry vert, ou plus selon les goûts (là aussi en épicerie asiatique)
10 cl de lait de coco)

Couper les carottes et le panais en petits dés. Faire chauffer la pâte de curry dans une casserole; Ajouter les dés de carotte et de panais, bien mélanger. Mouiller avec le bouillon. Au bout de 5 minutes, ajouter dans la casserole les petits pois et les champignons. 

Lorsque tous les légumes sont cuits, ajouter les pâtes dans le bouillon et cuire le temps indiqué sur le paquet. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco pour adoucir ! Servir bien chaud ! 

Pâtes coquillages farcies aux épinards

Voila une de mes recettes de pâtes préférée, en général le plat est vite terminé chez nous ! Le mélange curry, épinard et comté est vraiment top !

Pour 4 personnes (ou 3 gourmands) : 
350 g de grosses pâtes coquillages (avant je ne les trouvais qu'en épicerie italienne, maintenant il en existe aussi de la marque Panzani)
500 g d'épinards
2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, estragon)
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de mie
1 oeuf 
100 g de comté rapé
5 cl de lait (de soja ou non)
15 cl de crème liquide (soja ou non) + 2 cuillères à soupe
Curry, sel poivre

Faire cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur le paquet, puis bien les égoutter. 

Trier et équeuter les épinards, les plonger dans de l'eau bouillant légèrement salée pendant 3 minutes puis immédiatement dans de l'eau glacée pour les rafraîchir (vu la quantité d'épinards, on peut procéder en plusieurs fois). Égoutter les épinards, les hacher, puis les disposer au centre d'un torchon et me tordre pour en extraire le plus d'eau possible. 

Émietter grossièrement la mie de pain et l'arroser avec le lait. Dans un saladier, mélanger le hachis d'épinards avec les herbes ciselées, la gousse d'ail hachée, l'oeuf battu en omelette, la mie de pain essorée, 2 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre. 

Farcir les pâtes avec cette préparation et les disposer au fur et à mesure dans un grand plat à gratin beurré. Mélanger al crème avec le curry et un peu de sel et arroser les pâtes avec cette préparation. Parsemer ensuite de comté râpé et faire gratiner pendant une quinzaine de minutes. 

Chili con carne

Avec l'arrivée du froid, on a envie de plats qui tiennent au ventre et qui réchauffe ! Et puis, le chili c'est ma recette fétiche depuis quelques années, je le publie donc à la demande de Julie (même si elle a déjà la recette)

Pour 6 personnes (oui je ne pousse pas le vice jusqu'à faire du chili pour 2)
600 g de viande de boeuf hachée
300 g de haricots rouges (en conserve)
2 oignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 boîte de tomate en dés
1 cuillère à café de piment, de cumin et de paprika
1/2 litre de bouillon (Kubor)

Faire revenir la viande hachée dans une grande cocotte. Lorsqu'elle est grillée, saler, poivrer et ajouter le paprika. Réserver la viande. 

Émincer l'oignons, l'ail et couper en les poivrons en cubes. Les faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile, sans trop les colorer. Ajouter alors le piment et le cumin. 

Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes, verser les tomates concassées et le bouillon. Bien mélanger. Couvrir al cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Au bout de 40 minutes, ajouter les haricots rouges égouttés et cuire encore 30 minutes. 

Servir le chili con carne avec du riz blanc et/ou des chips mexicaines. 

Frisée aux lardons et quenelles

Une salade qui change un peu de la frisée aux lardons classiques : on conserve les lardons, histoire de cuire un peu la salade et on y ajoute des quenelles poêlées, un régal !

Pour 2 personnes : 
1/2 frisée
150 g de lard fumé en tranche
2 oignons frais
1 sachet de petites quenelles à poêler natures (ou des grandes quenelles, qu'on découpe en tranches avant de les poêler)
1 vinaigrette : j'ai mis moutarde, vinaigre de cidre et huile d'olive

Couper les tranches de lard en rondelles, émincer les oignons. Dans une poêle, faire revenir les lardons  puis baisser le feu et ajouter les oignons. 

Dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre (ou de margarine), faire revenir les quenelles à feu moyen pour les colorer, puis baisser le feu et couvrir pour qu'elles restent moelleuses. 

Préparer la vinaigrette et bien mélanger la salade avec la sauce. Ajouter les lardons et les quenelles et servir encore chaud !