Tartare de thon au pesto et noix de cajou

Je continue mes expériences de poisson cru, autant en profiter quand on a une aussi bonne matière première. J'avais goûté dans un restaurant un tartare de thon au pesto de roquette, alors j'ai décidé de faire aussi un tartare au pesto. 

Pour la gourmandise, on y ajoute des copeaux de parmesan et des noix de cajou concassées. 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
300 g de thon germon
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail (en fonction des goûts)
Huile d'olive
Sel, poivre
40 g de noix de cajou (de préférence non salées)
60 g de parmesan

Préparer le pesto : hacher les feuilles de basilic avec l'ail, puis ajouter progressivement de l'huile d'olive pour former une pâte. Vous n'utiliserez pas tout le pesto pour cette recette, gardez-le pour faire des pâtes bien parfumées !

Couper le thon en petits cubes. Tailler le parmesan en copeaux (avec un économe ça marche très bien). Concasser les noix de cajou (je le fais sur un planche à découper avec un gros couteau, comme ça elle ne sont pas complètement hachées). Mélanger le thon avec le pesto, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan et les noix de cajou. 

Forêt tropicale

J'avais repéré une recette de Forêt noire sur le blog de Paprikas, avec un visuel vraiment sympa : un décor en feuilles d'arbres. Comme je n'aime pas trop les cerises, j'ai choisi de reproduire cette recette avec les fruits de chez nous : mangue et fruits de la passion. 

J'ai voulu réalisé les feuilles en chocolat au lait, mais avec la chaleur et la moindre tenue du chocolat au lait, l'expérience n'était pas très concluante. J'ai donc réalisé pour le décor des fins carrés en chocolat (noir et lait). Et le rendu est assez joli aussi et plus simple que les feuilles ! Au niveau du goût, nous avons apprécié le contraste entre le sucre de la mangue et de la chantilly et l'acidité du fruit de la passion. 

Ingrédients : 
Pour la génoise au cacao : 
4 oeufs
125 g de sucre
110 g de farine
15 g de poudre de cacao (Van Houten pour moi)
40 g de beurre

Pour le sirop à la vanille : 
250 mL d'eau
1 cuillère à soupe de rhum ambré
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille

Pour la garniture : 
40 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 mangue (mangue américaine pour moi)
6 fruits de la passion

Pour le décor : 
200 g de chocolat noir et au lait

Préparation de la génoise : 
Fouetter (au batteur électrique c'est plus simple!) les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer alors le saladier au bain marie sur feu moyen, et fouetter jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand on soulève le fouet. 

Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée et le cacao progressivement, en soulevant la pâte avec une spatule en bois. Il faut procéder délicatement afin de ne pas faire "retomber" la pâte. 

Incorporer à la spatule le beurre fondu et refroidi. Beurrer et fariner un moule à manquer puis tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire cuire à four chaud, à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Faire refroidir sur une grille, dans un torchon. 

Pour le sirop : 
Dans une casserole, gratter la gousse de vanille. Porter à ébullition l'eau, le rhum, les grains de vanille et le sucre. Laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. 

Pour la garniture : 
Couper la mangue en petits cubes. Ouvrir les fruits de la passion et en extraire la pulpe. J'ai laissé les petits grains, mais si vous craignez la texture, vous pouvez essayer d'extraire juste la pulpe, mais c'est plus compliqué et ça risque d'être trop liquide. 
Comme j'ai un siphon, je l'ai utilisé pour faire la chantilly, après avoir mélangé la crème liquide et le sucre glace. Vous pouvez aussi la monter avec un batteur classique. 

Pour le décor : 
Faire fondre les chocolats au bain marie séparément. Sur une feuille de papier sulfurisé, réaliser au pinceau des petits carrés de chocolat un peu irrégulier : 2 coups de pinceau l'un sur l'autre. 

Montage : 
Couper la génoise en deux. Imbiber les deux moitiés de génoise avec le sirop à la vanille, du côté coupé. Sur une moitié de génoise, étaler une couche de crème chantilly puis répartir les fruits sur la chantilly. Refermer avec le deuxième disque de génoise. Recouvrir l'ensemble du gâteau de crème chantilly. Laisse prendre au frais 1h environ. Ajouter les décors en chocolat en les collant sur la chantilly. 

Bûche vanille caramel au beurre salé

C'est bientôt Noël et les recettes de bûches fleurissent sur les blog de cuisine. Je vous propose une recette de bûche à la vanille, sauce caramel au beurre salée que j'avais réalisée l'année dernière, mais qui va sûrement être de nouveau au menu du réveillon. 

Il s'agit d'un biscuit roulé, garni d'une crème pâtissière légère à la vanille et servie avec une sauce au caramel au beurre salé. Pour plus de gourmandise, j'ai aussi ajouté un insert au caramel dans la bûche !

Pour la crème à la vanille : 
50 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
30 cl de crème
2 gousses de vanille

Pour le biscuit roulé : 

6 œufs

150 g de farine

150 g de sucre

Pour le caramel : 

150 g de sucre

50 g de beurre demi sel

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Pour le biscuit roulé : Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine en la tamisant dans un chinois, en remuant avec une spatule. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurrée. Faire cuire 5 à 7 minutes à four chaud, à 220°. À la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, puis le retourner sur le torchon. Rouler le biscuit dans le torchon puis le laisser refroidir complètement. 

Pour la crème : porter le lait à ébullition, avec les gousses de vanille ouvertes et grattées. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire 3 minutes en remuant. Réserver au frais pendant 1h. Au bout d'une heure, monter la crème en chantilly. Battre la crème pâtissière pour l'assouplir puis y incorporer la chantilly. Remettre au frais jusqu'au moment de monter la bûche.  

Pour le caramel : Saupoudrez de sucre une poêle et laisser caraméliser sans mélanger. Des que le sucre à atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Ajouter progressivement la crème pour ne pas faire refroidir le mélange trop vite. Mélanger et laisser refroidir. En prélever un peu et ajouter une feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser prend les deux préparation au frais. 

Pour monter la bûche, dérouler le biscuit. Sur une petite surface, étaler la préparation au caramel au beurre salé et à la gélatine. Puis repartir de la crème à la vanille. Rouler la bûche. Recouvrir le biscuit avec le reste de crème. Au moment de servir, napper de caramel au beurre salé. 

Tartines au morbier

Voila un repas que j'aime bien faire quand je n'ai pas trop de temps le soir. C'est vite prêt et très bon avec une petite salade verte. 

Comme nous avons eu de la famille en visite, il nous ont apporté du bon morbier alors j'en ai profité pour ressortir cette recette du placard !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
6 tranches de pain de campagne
3 tranches de jambon cru
6 tranche de morbier
1 oignon rouge
du vin blanc
poivre

Verser le vin blanc dans une assiette et tremper les tranches de pain dans le vin. Éplucher et couper les oignons en rondelles. Les jeter 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter. 

Déposer quelques rondelles d'oignon sur le pain, une demie tranche de jambon cru et une tranche de morbier. Poivrer légèrement. Déposer les tartines sur une plaque de four et faire gratiner 10 minutes environ au four à 200°C. 

Tarte tatin tomates-chèvre

Encore une recette de tarte salée : oui mais c'est pratique les tartes, avec une bonne salade verte ça fait un repas du soir complet ! Et avec la pâte faite maison c'est tellement bon !

Encore des tomates : eh oui, on va continuer d'en manger ici, puisqu'il n'y a pas de saison pour les tomates ! et ça c'est super chouette !

Encore du chèvre : parce que c'est super bon le chèvre, surtout avec les tomates !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 pâte à tarte (je l'ai aromatisé à l'origan ici)
6 tomates rondes
1 crottin de chavignol
huile d'olive
origan, sel, poivre

Couper les tomates en deux. Si vous êtes patient, les saler et les laisser dégorger une demie-heure. Sinon, passer à l'étape suivante (moi j'aime bien le jus des tomates, ça fait du caramel dans la tatin, donc je le laisse) ! Faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen, disposer les tomates côté chair et faire cuire à feu doux, à couvert. Retourner de temps en temps délicatement avec une spatule. 

Pendant ce temps, émietter le crottin de chèvre (on peut en mettre deux s'ils sont petits ou si on est gourmand). Préparer une huile parfumée à l'origan, en émiettant de l'origan frais si on en a ou en mélangeant de l'huile d'olive et de l'origan sec. 

Quand les tomates sont cuites, saler et poivrer. Disposer les demies tomates dans un moule à manquer côté peau contre le plat, en laissant environ 1 cm au bord. Répartir les miettes de chèvre et l'huile parfumée sur les tomates. Étaler la pâte à tarte et recouvrir les tomates en pressant bien sur les bords. Enfourner à 200°C pour 20 minutes environ. Sortir la tatin du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la retourner sur un plat de service. 

Sauce tomate au basilic

Aujourd'hui, une de mes recettes basiques et je crois une des premières recettes que j'ai cuisiné toute seule à l'adolescence ! Mes premiers essais étaient souvent trop poivrés, mais maintenant j'utilise du poivre en grains et un moulin donc il y a moins de risque de surdose. 

C'est la recette vite faite avec laquelle j'aime accompagner les pâtes ! Pour les gourmands, vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé !

Ingrédients : 
2 oignons
2 ail
6 tomates
2 branches de basilic
sel, poivre, huile d'olive

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plonger les tomates entières, lavées dans l'eau bouillante. Quand l'ébullition reprend, compter 1 ou 2 minutes.  Égoutter les tomates puis les plonger dans de l'eau froide. L'objectif de cette étape est de retirer facilement la peau des tomates. 

Éplucher les oignons et les ails, émincer les oignons, hacher les ails. Mettre chauffer un filer d'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Pendant ce temps, éplucher les tomates et couper la chair en cube. Quand les oignons sont translucides, ajouter la chair des tomates. Saler et poivrer (ajoute rune petite cuillère de sucre si les tomates sont trop acides). Couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ. S'il reste trop d'eau en fin de cuisson, découvrir la sauteuse pour la laisser évaporer. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé. 

Si vous voulez une sauce bien onctueuse, vous pouvez ensuite la passer au mixeur. Moi je l'aime bien rustique alors je la mange telle quelle !

Tiramisu ananas coco

Ceux qui militent actuellement pour la protection du tiramisu ne sauteraient probablement pas de joie en lisant cet article, qui s'éloigne finalement du tiramisu traditionnel !

Mais la base est bien là : la mousse au mascarpone, les biscuits trempés... Simplement, il correspond un peu mieux à notre environnement et les fruits lui apportent un côté plus léger !

Ingrédients : 

350 g de mascarpone
125 g de sucre
4 œufs
des boudoirs
du rhum (pour moi, c'était du rhum arrangé coco, mais un rhum ambré fera bien l'affaire)
du sirop de coco (ou du sirop de sucre de canne)
1 petit ananas victoria
20 g de noix de coco râpée

Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le mascarpone à la cuillère en bois. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporer au mélange. 

Préparer un sirop avec le rhum et du sirop de coco (si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre du sirop de sucre de canne). Allonger avec un peu d'eau tiède. Tremper les boudoirs dans le sirop sur les deux faces, les déposer dans des ramequins individuels ou dans un grand plat à gratin. 

Découper la moitié de l'ananas en petits cubes. Couper l'autre moitié en tranches pour la décoration. Faire griller à sec la noix de coco dans une poêle. Déposer l'ananas en cubes sur les boudoirs. Recouvrir avec la crème au mascarpone. Au moment de servir saupoudrer de noix de coco râpée grillée et décorer d'une tranche d'ananas.