Cookies salés amande-parmesan

Aujourd'hui, une recette qui a beaucoup de succès à l'apéro : les cookies amande-parmesan ! Il ne faut que quelques minutes pour préparer la pâte et le rendu est vraiment top !

J'aime bien varier les plaisirs, j'ai donc testé cette recette avec plusieurs fromages ou mélanges de fromages. Elle marche très bien aussi avec du comté, du pécorino, de l'ossau iraty, etc.

Ingrédients : 
70 g de beurre
50 g de poudre d'amande
100 g de farine
100 g de parmesan
2 blancs d’œuf
Sel

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le parmesan.  Incorporer le beurre fondu refroidi puis les blancs d’œuf. 

Déposer des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 200°C pendant 15 minutes environ. 

Ravioles chèvre-pesto-noix

Une recette rapide pour utiliser les restes de feuilles de pâte à raviolis, utilisées pour la recette des gyozas. J'ai improvisé une farce à partir des ingrédients de mon frigo, on peut varier les plaisirs, mais il faut garder le principe d'une base un peu crémeuse : chèvre frais pour moi, mais on peut le remplacer par du brebis frais, de la ricotta. Pour les goûts, on peut utiliser d'autres fruits à coques, des tomates séchées, des herbes fraîches... Vivement la prochaine fois !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

6 à 10 feuilles de pâte à raviole (ça dépend de votre appétit et de si cette recette est servie en entrée ou en plat)

Chèvre frais (60 à 80g)

1 cuillère à café de pesto

8 à 10 noix

Préparer la farce : mélanger le chèvre frais, le pesto et les cerneaux de noix émiettés (ne pas les hacher complètement, c'est intéressant de garder de la mâche). 

Garnir les feuilles de raviolis, en déposant une grosse cuillère à café de farce sur la moitié de la feuille, puis refermer en collant les deux côtés avec de l'eau. 

Cuire environ 2 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la feuille de ravioli soit bien translucide. Servir accompagné d'une salade, agrémentée d'une vinaigrette à l'huile de noix !

Gyozas (raviolis japonais)

Après une trop longue absence, voici une nouvelle recette. J'adore la cuisine asiatique et notamment toutes les sortes de raviolis. J'ai découverts les gyozas lors d'un voyage à Londres (les restaurants asiatiques y sont nombreux et délicieux) et j'ai vraiment adoré leur texture. 

Ces raviolis sont fourrés au porc, au chou et au gingembre. 

Ingrédients : 
30 feuilles de pâte à gyoza (on les trouve en épicerie asiatique. a défaut, prendre des feuilles de pâte à raviolis chinois)
150 g de porc haché au robot
Gingembre frais (selon les gouts)
2 gousses d'ail
2 oignons blancs avec les tiges vertes
1/4 de petit chou blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Ciboulette

Hacher le chou et le gingembre, émincer l'oignon avec les tiges vertes et l'ail. Faire sauter le chou avec l'ail dans un peu d'huile. Mélanger la viande de porc, le chou et les différents aromates dans le bol du robot, jusqu'à former une pâte homogène. 

Mettre une cuillère à café de préparation au centre d'un disque de pâte, mouiller le bord avec de l'eau et replier la pâte en deux pour former un chausson. Pour être sûr que ça ne colle pas, je me place sur une surface farinée. 

Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile (ou plusieurs, les gyoza vont gonfler à la cuisson). Faire griller les gyoza sur les deux côtés. Lorsqu'ils sont bien dorés, verser de l'eau à mi hauteur, puis laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à complète évaporation (attention à ce qu'ils ne collent pas à la poêle). 

Déguster tel quel ou avec une petite sauce (sauce soja + vinaigre de riz)

Tartare de thon au pesto et noix de cajou

Je continue mes expériences de poisson cru, autant en profiter quand on a une aussi bonne matière première. J'avais goûté dans un restaurant un tartare de thon au pesto de roquette, alors j'ai décidé de faire aussi un tartare au pesto. 

Pour la gourmandise, on y ajoute des copeaux de parmesan et des noix de cajou concassées. 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
300 g de thon germon
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail (en fonction des goûts)
Huile d'olive
Sel, poivre
40 g de noix de cajou (de préférence non salées)
60 g de parmesan

Préparer le pesto : hacher les feuilles de basilic avec l'ail, puis ajouter progressivement de l'huile d'olive pour former une pâte. Vous n'utiliserez pas tout le pesto pour cette recette, gardez-le pour faire des pâtes bien parfumées !

Couper le thon en petits cubes. Tailler le parmesan en copeaux (avec un économe ça marche très bien). Concasser les noix de cajou (je le fais sur un planche à découper avec un gros couteau, comme ça elle ne sont pas complètement hachées). Mélanger le thon avec le pesto, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Au moment de servir, ajouter les copeaux de parmesan et les noix de cajou. 

Forêt tropicale

J'avais repéré une recette de Forêt noire sur le blog de Paprikas, avec un visuel vraiment sympa : un décor en feuilles d'arbres. Comme je n'aime pas trop les cerises, j'ai choisi de reproduire cette recette avec les fruits de chez nous : mangue et fruits de la passion. 

J'ai voulu réalisé les feuilles en chocolat au lait, mais avec la chaleur et la moindre tenue du chocolat au lait, l'expérience n'était pas très concluante. J'ai donc réalisé pour le décor des fins carrés en chocolat (noir et lait). Et le rendu est assez joli aussi et plus simple que les feuilles ! Au niveau du goût, nous avons apprécié le contraste entre le sucre de la mangue et de la chantilly et l'acidité du fruit de la passion. 

Ingrédients : 
Pour la génoise au cacao : 
4 oeufs
125 g de sucre
110 g de farine
15 g de poudre de cacao (Van Houten pour moi)
40 g de beurre

Pour le sirop à la vanille : 
250 mL d'eau
1 cuillère à soupe de rhum ambré
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille

Pour la garniture : 
40 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 mangue (mangue américaine pour moi)
6 fruits de la passion

Pour le décor : 
200 g de chocolat noir et au lait

Préparation de la génoise : 
Fouetter (au batteur électrique c'est plus simple!) les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer alors le saladier au bain marie sur feu moyen, et fouetter jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand on soulève le fouet. 

Retirer du feu et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée et le cacao progressivement, en soulevant la pâte avec une spatule en bois. Il faut procéder délicatement afin de ne pas faire "retomber" la pâte. 

Incorporer à la spatule le beurre fondu et refroidi. Beurrer et fariner un moule à manquer puis tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire cuire à four chaud, à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Faire refroidir sur une grille, dans un torchon. 

Pour le sirop : 
Dans une casserole, gratter la gousse de vanille. Porter à ébullition l'eau, le rhum, les grains de vanille et le sucre. Laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. 

Pour la garniture : 
Couper la mangue en petits cubes. Ouvrir les fruits de la passion et en extraire la pulpe. J'ai laissé les petits grains, mais si vous craignez la texture, vous pouvez essayer d'extraire juste la pulpe, mais c'est plus compliqué et ça risque d'être trop liquide. 
Comme j'ai un siphon, je l'ai utilisé pour faire la chantilly, après avoir mélangé la crème liquide et le sucre glace. Vous pouvez aussi la monter avec un batteur classique. 

Pour le décor : 
Faire fondre les chocolats au bain marie séparément. Sur une feuille de papier sulfurisé, réaliser au pinceau des petits carrés de chocolat un peu irrégulier : 2 coups de pinceau l'un sur l'autre. 

Montage : 
Couper la génoise en deux. Imbiber les deux moitiés de génoise avec le sirop à la vanille, du côté coupé. Sur une moitié de génoise, étaler une couche de crème chantilly puis répartir les fruits sur la chantilly. Refermer avec le deuxième disque de génoise. Recouvrir l'ensemble du gâteau de crème chantilly. Laisse prendre au frais 1h environ. Ajouter les décors en chocolat en les collant sur la chantilly. 

Bûche vanille caramel au beurre salé

C'est bientôt Noël et les recettes de bûches fleurissent sur les blog de cuisine. Je vous propose une recette de bûche à la vanille, sauce caramel au beurre salée que j'avais réalisée l'année dernière, mais qui va sûrement être de nouveau au menu du réveillon. 

Il s'agit d'un biscuit roulé, garni d'une crème pâtissière légère à la vanille et servie avec une sauce au caramel au beurre salé. Pour plus de gourmandise, j'ai aussi ajouté un insert au caramel dans la bûche !

Pour la crème à la vanille : 
50 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
30 cl de crème
2 gousses de vanille

Pour le biscuit roulé : 

6 œufs

150 g de farine

150 g de sucre

Pour le caramel : 

150 g de sucre

50 g de beurre demi sel

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Pour le biscuit roulé : Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine en la tamisant dans un chinois, en remuant avec une spatule. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurrée. Faire cuire 5 à 7 minutes à four chaud, à 220°. À la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, puis le retourner sur le torchon. Rouler le biscuit dans le torchon puis le laisser refroidir complètement. 

Pour la crème : porter le lait à ébullition, avec les gousses de vanille ouvertes et grattées. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire 3 minutes en remuant. Réserver au frais pendant 1h. Au bout d'une heure, monter la crème en chantilly. Battre la crème pâtissière pour l'assouplir puis y incorporer la chantilly. Remettre au frais jusqu'au moment de monter la bûche.  

Pour le caramel : Saupoudrez de sucre une poêle et laisser caraméliser sans mélanger. Des que le sucre à atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Ajouter progressivement la crème pour ne pas faire refroidir le mélange trop vite. Mélanger et laisser refroidir. En prélever un peu et ajouter une feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser prend les deux préparation au frais. 

Pour monter la bûche, dérouler le biscuit. Sur une petite surface, étaler la préparation au caramel au beurre salé et à la gélatine. Puis repartir de la crème à la vanille. Rouler la bûche. Recouvrir le biscuit avec le reste de crème. Au moment de servir, napper de caramel au beurre salé. 

Tartines au morbier

Voila un repas que j'aime bien faire quand je n'ai pas trop de temps le soir. C'est vite prêt et très bon avec une petite salade verte. 

Comme nous avons eu de la famille en visite, il nous ont apporté du bon morbier alors j'en ai profité pour ressortir cette recette du placard !

Ingrédients : (pour 2 personnes)
6 tranches de pain de campagne
3 tranches de jambon cru
6 tranche de morbier
1 oignon rouge
du vin blanc
poivre

Verser le vin blanc dans une assiette et tremper les tranches de pain dans le vin. Éplucher et couper les oignons en rondelles. Les jeter 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter. 

Déposer quelques rondelles d'oignon sur le pain, une demie tranche de jambon cru et une tranche de morbier. Poivrer légèrement. Déposer les tartines sur une plaque de four et faire gratiner 10 minutes environ au four à 200°C.