Gratin de courge spaghetti au roquefort

Il y a des légumes comme ça, on ne sait jamais bien quoi en faire. En général, je suis assez déçue du résultat et je trouve que ça n'a pas assez de gout. Mais cette fois j'ai trouvé la bonne association, bien relevée par le roquefort !

Pour 2 personnes : 
1/2 courge spaghetti
1 petite courgette
15 cl de crème de soja
100 g de roquefort

Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur, et gratter pour retirer les graines. Mettre au four à 200° pendant environ 1 h. 
Pendant ce temps, râper la courgette. Faire chauffer la crème de soja avec le roquefort à la casserole, jusqu'à ce que le roquefort soit fondu. 
Lorsque la courge est cuite, gratter à la fourchette pour détacher les spaghetti. Mélanger les spaghetti et la courgette râpée. Mettre le mélange dans un plat à gratin, saler un peu, poivrer, puis recouvrir de la crème au roquefort. Faire gratiner 15 minutes au four, pour faire dorer le dessus !

Tarte tatin aux pommes et émulsion végétale à la canelle

Ce weekend, je me suis attaquée à un classique familial : la tarte tatin de ma grand-mère. Délicieusement caramélisée et aromatisée à la cannelle, c'est un régal pour les papilles ! Ma grand-mère l'accompagnait toujours d'une chantilly à la cannelle. 

Comme je voulais tester mon nouveau jouet (un siphon reçu pour mon anniversaire), j'ai revu cette chantilly en utilisant de la crème de coco. Conclusion : ça ne monte pas aussi bien que de la crème, mais ça disparaît aussi vite dans l'estomac des copains ! Grosse surprise, aromatisée comme ça on ne sent plus du tout le gout de coco (pour ceux qui n'aiment pas) !

Pour la pâte : 
150 g de farine
3 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé
5 cl de lait de soja environ (à ajouter pour obtenir la bonne consistance)

Pour la garniture : 
8 morceaux de sucre (comme je n'avais pas de sucre en morceaux 
j'ai fait avec du sucre en poudre, ça marche bien aussi)
1 kg de pommes à cuire
sucre, sucre vanillé, cannelle selon les goûts

Pour l'émulsion végétale à la cannelle : 
10 cl de crème de coco
sucre glace
cannelle

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, et la laisser reposer au frais pendant le reste de la préparation. 

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. 

Mettre les morceaux de sucre dans un moule à manquer avec un peu d'eau. Poser le moule sur feu vif et le faire tourner jusqu'à ce que le sucre caramélise. Sortir du feu et veiller à bien répartir le caramel dans le moule. Déposer ensuite les morceaux de pommes dans le moule, à 1 cm du bord, en 2 ou 3 couches. 

Étaler la pâte et la disposer sur les pommes en appuyant bien sur les côtés. Faire cuire environ 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Pour la chantilly, mélanger les ingrédients en fonction des goûts, puis filtrer et mettre dans le siphon bien froid. 

Servir la tarte tiède avec l'émulsion végétale mise au dernier moment dans les assiettes. 

Parmentier de canard aux patates douces et aux marrons

Cette recette est un classique de fête chez nous et elle fait toujours son petit effet. 
J'adore la douceur de la patate douce, qui vient contrebalancer le salé du canard !

Pour 4 personnes : 

4 cuisses de canard confit

2 grosses échalotes

5 grosses patates douces

150 g de marrons

De la chapelure pour dorer

Un peu de margarine

Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. 

Pendant ce temps, retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair. Émincer les échalotes. 
Faire revenir les échalotes et la chair du canard dans un peu de graisse du canard (en général il y en a suffisamment 
sur la chair sans avoir besoin d'en ajouter). Faire cuire jusqu'à ce que le canard soit un peu grillé mais encore moelleux. 

Réduire les patates douces en purée, saler. Ajouter les marrons coupés en petits morceaux. 

Mettre la viande au fond du plat, puis répartir la purée par-dessus. Saupoudrer un peu de chapelure 
et répartir quelques morceaux de margarine pour faire dorer. 

Laisser gratiner au four, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Pâte à tartiner chocolat noir - noisettes

J'ai pris un peu de retard sur la publication des recettes, ce qui ne veut pas dire que je n'ai pas cuisiné ! Alors je vais essayer de me rattraper et en mettre quelques unes ce soir. 
On commence par le goûter, avec cette pâte à tartiner très chocolat et noisettes, sans lait de vache ! Les quantités indiquées sont pour les gros consommateurs de pâte à tartiner, j'ai eu du mal à finir le pot dans les temps (heureusement que je l'ai utilisé pour faire des muffins coeur chocolat) !

80 g de chocolat extra noir
160 g de purée de noisettes
80 mL de lait végétal (j'ai mis du lait de soja)
40 g de sucre
40 g de miel (j'ai mis du miel de l'écureuil, c'est un mélange miel-purée de noisettes)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Feu éteint, ajouter la purée de noisette et bien mélanger. Faire chauffer le lait avec le sucre et le miel. A l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le lait dans le mélange au chocolat. Verser dans un pot en verre. 
La pâte s'est conservée 10 jours au réfrigérateur, il faut la sortir quelques minutes avant de la consommer pour que la texture soit plus souple. 

Velouté d'aubergines mozzarella basilic

Une petite soupe vite faite pour la fin de l'été ! J'ai adoré sa texture et le bon goût de basilic, miam !

Pour 1 personne : 
1 belle aubergine
1 échalote
bouillon de volaille léger
1/3 de boule de mozzarella
basilic frais, poivre 

 Faire revenir l'échalote hachée et l'aubergine coupée en cubes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de volaille à hauteur. 
Faire cuire 15-20min à feu moyen.  
Hors du feu, ajouter des dés de mozzarella et des feuilles de basilic hachées. Mixer la soupe au robot plongeur.

Cookies aux pépites de chocolat

Rien de tel que des cookies pour le gouter, ceux-là sont sans lait de vache et très forts en chocolat !

Pour une trentaine de biscuits :
1 oeuf
150g de chocolat dessert (corsé de préférence)
75g de sucre en poudre
100g de sucre de canne
sel
vanille en poudre
100g de matière grasse (j'ai mis moitié margarine végétale et moitié purée de noisettes) 
225g de farine
1 sachet de levure

Faire fondre la margarine et la purée de noisettes. 
Battre les oeufs au fouet avec le sucre, la cassonade, le sel et la vanille jusqu'à ce que ça mousse. Incorporer alternativement la farine mélangée à la levure et la matière grasse, en mélangeant avec une cuillère. Lorsque ça devient trop difficile à la cuillère, pétrir la pate à la main pour bien mélanger tous les ingrédients. 

Couper le chocolat en grosses pépites (personnellement, je le découpe d'abord en carré, puis à l'aide d'un couteau scie je coupe les carrés en 6 ou 8 morceaux, ça fait aussi quelques miettes). 
Incorporez les pépites à la pate. Laisser reposer la pate au moins 1h au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. 

Recouvrir la tole du four avec du papier sulfurisé ou mieux avec une feuille de cuisson en silicone ! 
Prélever des cuillères à café de pate (ça dépend de la taille des cookies souhaitée, moi je préfère les petits), les façonner en boulettes, les déposer sur la tole puis les aplatir à la main. Espacer suffisamment les cookies, car ils gonflent à la cuisson. S'il reste de la pate, la remettre au frais entre 2 fournées. 

Faire cuire environ 10min à 180°, en fonction de la consistance souhaitée, mois je les aime encore un peu moelleux à l'intérieur ! Quand ils sortent du four, les cookies sont encore mous, ils durcissent en refroidissant. Les laisser reposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. 

Ensuite ils se conservent plusieurs jours dans une boite en métal, si tout n'est pas mangé avant !

Comme une paella

J'adore les crevettes, mais je suis la seule à en manger à la maison alors j'en profite quand je suis toute seule ! Ce midi, j'ai donc fait une paella rapide, avec quelques légumes, du blanc de poulet et des crevettes. 
L'occasion pour moi également de mettre en pratique les conseils du livre "Photo gourmande" et d'essayer de donner plus envie de manger mes plats. Bon je suis encore pas tout à fait une pro pour gérer la luminosité, mais ya du progrès quand même non?!

Pour une personne : 
1 blanc de poulet
1 poivron
10 crevettes cuites
1 poignée de petits pois (surgelés pour moi)
1/2 verre de riz
1 petit oignon frais
Bouillon de volaille
Safran
Huile d'olive

Faire griller le poulet coupé en aiguillettes à la poele sur toutes les faces. Quand il est bien doré, saler, poivrer et réserver.  
Faire revenir le poivron couper en petit dés, quand il est bien tendre, le réserver avec le poulet. 
Faire colorer l'oignon, puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter alors 1/3 du bouillon de volaille et le safran et laisser le riz absorber le liquide (comme un risotto). 
Lorsque tout le liquide est absorbé, ajouter de nouveau 1/3 de bouillon et les petits pois. 
Enfin, ajouter le reste du bouillon et remettre tous les ingrédients pour les réchauffer (poulet, poivrons et crevettes). Servir très chaud !