Velouté d'aubergines mozzarella basilic

Une petite soupe vite faite pour la fin de l'été ! J'ai adoré sa texture et le bon goût de basilic, miam !

Pour 1 personne : 
1 belle aubergine
1 échalote
bouillon de volaille léger
1/3 de boule de mozzarella
basilic frais, poivre 

 Faire revenir l'échalote hachée et l'aubergine coupée en cubes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de volaille à hauteur. 
Faire cuire 15-20min à feu moyen.  
Hors du feu, ajouter des dés de mozzarella et des feuilles de basilic hachées. Mixer la soupe au robot plongeur.